验货质量标准
(一)验收制度
1、验收员在验收商品时,要注意检验、核对商品的数量、规格、生产厂家、商标、生产日期、保质期和质量等。
2、有下列情况之一,保管员可以拒绝验收入库;
(1)无生产厂家、地址、商标者,或有但不详不全者。
(2)商品有效期已过期或已变质;
(3)商品品牌与生产厂家不符;
(4)商品非本公司所需;
(5)商品规格不符;
(6)其他不符合入库条件者;
(1)米、面必须从具备加工条件,符合卫生要求的大型正规厂家进货;
(2)干货在保证质、价前提下,必须从批发市场或产地进货;
(3)调味品必须在先查验卫生许可证,质量合格证(保留复印件)、产品生产日期后采购;
(4)、严禁购变质、变味及未经食品卫生检验的私人荤食,对推销搭配食品严格控制;
1,鱼类质量验收标准
(1)鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的粘液层,天然色泽显明而不浑浊.眼球不突出,透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色,解冻后,有光泽,有一层清洁透明的粘液,鳞片完整,不易脱落,具有海水鱼或淡水鱼固有气味,眼球饱满凸出,角膜不脱落,外观颜色正常,肉质有弹性,眼球清澈透明. 於冷藏解冻,解冻程度为60%.
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生鲜质量验收及相关验收标准
(一) 原料肉类
1 鲜猪肉的质量验收标准
肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不沾手,弹性良好,压后凹陷立即恢复,具有鲜猪肉正常气味,无血污,无泥污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。
2 鲜牛,羊肉质量验收标准
肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊肉)或淡黄色(牛肉)外表微干或有风干膜,触摸不沾手,弹性好,指压后凹陷立即恢复,新鲜牛,羊正常的气味和泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨按标准部位分割,无多余脂肪及血管。
3 鲜鸡肉质量验收标准
眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄色或灰白色,肌肉切而发亮,外表微干或微湿,不沾手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,有正常气味,无长毛及毛,毛根,口腔及宰杀刀口,无血污,杂质,无紫斑,淤血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口不过长,刀口整齐,重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀,当天送。
(二) 脏器及副产品
1 肠的质量验收标准
乳白色,稍软,略带坚韧,外形完整,无变质异味,无炎症溃疡,淤血,充血,出血,水肿及其他病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物
2 肚的质量验收标准
乳白色,组织结实,无异味,外形完整,无溃疡及其他病变现象,无内容物,黏膜,脂肪,无淤血,肠头,毛圈。
3 肾的质量验收标准
淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,无炎症,脓肿等病变,无异臭,无杂质。
4 心的质量验收标准
淡红色,脂肪乳白色,稍红色,结实,有弹性, 外形完整,心房内无淤
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血,无凝血块,无病变,气味正常。
5 肝的质量验收标准
红褐色或棕黄色,有光泽,湿润,略有弹性,组织结实,微实,肝叶完整,无脂肪,胆囊粗输,胆管,无寄生虫,炎症水泡,薄膜,无胆汁污染,微有鱼腥味。
6 口条的质量验收标准
品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤,无异物。
7 猪蹄质量验收标准
品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛,趾间黑垢,无松香。
8 猪尾质量验收标准
品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。
9 鸡脚质量验收标准
白色或灰白色无黄皮趾壳,外形完整,无断骨,脚垫上无黑斑或黄斑,无血污,血水。
10 鸡翅的质量验收标准
无残羽,无黄衣,无伤斑和溃烂,无血水,允许有少数红斑点。允许修剪但最大范围不超过转弯关节处,全翅200G左右,翅中100G左右,按部位分割。 11 鸡腿质量验收标准
无残羽,无血水,血污,无残骨,无伤斑,溃烂炎症,允许有少量红斑,无多余皮和脂肪。按部位分割,全腿300G左右,大腿15G左右,周遍修整齐,形如琵琶。
12 鸡胸肉质量验收标准
无残羽,无血水,血污,无残骨,伤斑,溃烂,炎症,允许有少量红斑,无多余脂肪呈白色带有玫瑰色或红色,大胸重量大于120G,无小胸夹杂。
13 鸡肝质量验收标准
外形完整,去胆,无寄生虫,炎症,水泡,无胆汁污染,无血迹
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14 鸡胗质量验收标准
外形完整无内容物,鸡内金,腺胃,肠管及脂肪,无出血,淤血,病变
15 鸡脖质量验收标准
去颈部皮 ,无残羽毛,无血污,品质新鲜。
16 鸡心质量验收标准
褐红色,脂肪稍红,组织结实,有弹性,心房内无淤血,病变气味正常。
17 蹄筋质量验收标准
品质新鲜,无色透明,表面光亮,无油脂,无精肉,无充血现象,顺之,干燥。
水产品的质量验收标准
1 冻鱼类质量验收标准
鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的黏液层,天然色泽显明而不浑浊,眼球不突出,透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色,解冻后有光泽,有一层清洁透明的黏液,鳞片完整,不易脱落,具有海水鱼或淡水鱼同有的气味,眼球饱满凸出,角膜透明,腮鲜红,清晰,腹部坚实,无涨气,裂的现象,肛孔白色凹陷,肉质结实,有弹性,骨肉不分离。
2 鱼干质量验收标准
外表洁净,有光泽,鳞片紧贴,肉质干燥,紧密呈白色或淡黄色。
3 虾类质量验收标准
虾体完整,外壳有光泽,半透明,体壳头连一体,体硬直有弹性,气味正常。
果蔬商品质量验收标准
(一) 水果
1 新鲜度
水量:充足 无空壳 皱皮,干涩现象。
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色泽:新鲜 光亮不变色
硬度:饱满 充实 软硬适中。
2 机械伤:相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤,压伤,碰伤,切口,裂伤等。
3 病虫害:无不良病虫害,表面,中间无虫卵遗留,无虫眼。
4 形 状:曲线谐调,外形优美,果实硕大,无不良图案及异状。
5 成熟度:适中,无过熟,未熟现象。
6 污 染:无污染,残留农药
7 包 装:如有包装应完整,干净。
8 瓜果类:外表光亮 无斑点,有新鲜连接的秧,形状正常,无软塌处,成熟。
9 柑橘类:不空壳,水分充足,外表完美。
10 浆果类:无腐烂,变色,外形不完整,不成熟。
11 犁果类:色泽鲜,大小适中,无硬节,有果把儿。
(二) 蔬菜
1 新鲜度
水量:充足,但无过分萎蔫,皱皮。
色泽:正常,无变色,光泽,色亮鲜明。
硬度:叶菜挺立,瓜菜饱满,结实,无空心,根菜略硬。
2 机械伤:相同新鲜条件下的无外力造成伤害:挤伤,压伤,碰伤,切口,裂伤等。
3 病虫害:无虫害,虫磕,无残留虫卵。
4 形状:枝叶茂盛,大小适中,曲线谐调。
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5 成熟度:适中,未熟过,腐烂。
6 污 染:无污染,残留农药,运输造成的污染。
7 有包装的蔬菜:应完整,干净,
8 叶菜类:挺实,全味正,颜色好,无过多黄叶,腐烂叶与多泥根,水分充足,无萎蔫,不成熟现象。
9 瓜菜类:个大,成熟,新鲜,外皮无斑点,有新鲜绿秧,无软化,变质现象。
10 根菜类:挺实,无软化,腐烂带泥过多,色泽正常,形状正常,无生芽现象。
11 果菜类:无腐烂,色泽鲜艳光亮,成熟度正常,个大。
(三) 干调类
1 保证干燥,无水分。
2 外形完美,整齐,无碎渣。
3 粉状类:无碎渣,杂质,颜色正常。
4 色泽好,香味纯正。
5 有包装类:完整,干净,分量足。
(四) 豆制品
1 新鲜,保证当天货品。
2 干净,无灰尘,异味。
3 外形完整,无破损。
4 新鲜豆腐饱满,结实,颜色正常。
5 如有包装,应整洁,分量足。
(五) 蛋 类
1 颜色正常,外形谐调,个大。
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2 干净无残留土,泥 ,草等污物
3 清黄分开,不浑浊,无受精蛋,保证新鲜。 4 松花蛋,咸鸭蛋,无异味,淌水,个大新鲜。 5 外壳完整,无破损。 6 如有包装,应整洁够分量。 面包房原材料的要求 (一) 面粉 1 包装要完好无损
2 包装袋表面无任何污物和污迹。
3 包装袋的商标,地址,电话,重量等齐全。 4 用手触摸要干爽,无任何结块现象。 5 在保质期内。 (二) 油脂 1 纸盒包装的油 包装要完好无损 在保质期内
打开包装无哈啦味等其他杂味
外包装不能受任何污染,尤其是不能受到任何海鲜等商品的污染。 2 铁桶包装的油
不要有太大的碰伤,凹陷。 在保质期内
密封性要好,无任何打开过的痕迹。
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3 塑料包装 密封性要好 在保质期内 无任何沉淀物。 (三) 糖
1 外包装要完好,无任何打开过的痕迹。 2 在保质期内
3 外包装表面无任何污染
4 用手触摸无任何潮湿的结块现象。 5 打开包装时检查标准。 色泽要洁白,光亮
颗粒大小整齐一致,无任何黏结现象 不应有任何特殊的气味。 不应有任何杂物。 (四) 牛 奶 1 在保质期内 2 无脂肪凝结现象。 3 牛奶呈乳百色,乳均匀。 4 包装完好无损。
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