散装食品卫生管理规范

一、引言

散装食品是指未经包装或包装不完整的食品，其卫生管理至关重要。为了确保散装食品的安全和卫生，制定散装食品卫生管理规范是必要的。

二、适用范围

本规范适用于所有销售散装食品的场所，包括超市、食品市场、餐饮店等。

三、卫生管理要求

1. 环境卫生

- 店内应保持清洁整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，并使用合适的清洁剂。

- 店内应定期通风，确保空气流通，减少异味和细菌滋生。

- 店内应设置垃圾桶，并定期清理垃圾，垃圾桶应密封，以防止飞虫和蚊蝇滋生。

- 店内应提供洗手设施，并配备洗手液、纸巾等卫生用品。 2. 食品储存

- 散装食品应储存在干燥、通风、无异味的环境中，避免与有毒有害物质接触。

- 散装食品应分类储存，避免交叉污染，使用专用容器或包装材料。 - 散装食品应避免阳光直射，防止变质和细菌滋生。 3. 食品检验

- 店家应定期对散装食品进行检验，确保其符合食品安全标准。

- 检验内容包括检测食品的微生物指标、重金属含量等，确保食品无污染。 - 店家应保留食品检验记录，并配合相关部门进行抽检。 4. 食品销售

- 店家应设置明显的食品标识，标明食品名称、产地、生产日期、保质期等信息。

- 店家应定期清理销售区域，防止食品受灰尘和污染。 - 店家应定期清洗食品容器和工具，确保食品不受污染。 5. 员工卫生

- 店家应对员工进行卫生培训，包括手卫生、食品安全知识等。 - 员工应定期体检，确保身体健康，不得患有传染病。 - 员工应穿戴整洁的工作服，并戴好帽子、口罩等防护用品。 6. 废弃物处理

- 废弃物应分类处理，包括食品残渣、包装材料等。

- 废弃物应妥善包装，并送往指定的处理场所进行处理，不得乱倒乱扔。

四、违规处理

对于违反散装食品卫生管理规范的店家，将采取以下处理措施： 1. 警告：对于轻微违规行为，给予口头警告，要求立即整改。 2. 罚款：对于较为严重的违规行为，依法给予罚款，并要求整改。

3. 暂停营业：对于严重违规行为或多次违规的店家，暂停其营业资格，并要求整改。

4. 取消营业许可：对于严重违规行为情节严重的店家，取消其营业许可，并依法追究法律责任。

五、总结

散装食品卫生管理是保障食品安全的重要环节。店家应严格按照卫生管理规范进行操作，确保散装食品的安全和卫生。相关部门应加强监管力度，加大对散装食品卫生管理的检查和处罚力度，以维护公众的食品安全和健康。