武汉伢咵武汉—武汉人“过早”

各位听众朋友们，大家好！欢迎收听《武汉伢咵武汉》，今天来咵一哈武汉的过早。

老板，来一碗热干面，再来个面窝！

这是在武汉的街头巷尾，早上最容易听到的一句话。我们武汉人把吃早餐，叫作过早。人们常说“广东的吃，上海的穿，又吃又穿在武汉”。武汉地处华中，风俗习惯融汇东南西北，于是有了“俗具五方”的说法。

由于地理环境和经济活动的关系，武汉地区人们很早就养成了户外“过早”的饮食习俗。早上，人们就要匆匆赶到集市，来不及在家用早餐，就在小吃店用餐。“过早”这一词最早出现在清代道光年间的《汉口竹枝词》中。小家妇女学豪门，睡到辰时醒梦魂。且慢梳头先过早，粑粑油饺一齐吞。

为什么叫作过早呢？听了我第一期的朋友们都知道武汉汇两江，隔三镇，而这连接三镇的桥梁，1956年有了江汉桥，这个是武汉的汉水上第一座桥，长江上的第一座桥梁叫作武汉长江大桥，万里长江第一桥，1957年10月15日正式通车。也就是说，1956年以前，没有桥在武汉的水面上起连接作用。那么从古至今的武汉人，乘坐的最多的交通工具就是船了。以前的船，不像现在的轮渡，15分钟就可以从武昌中华路码头到汉口武汉关码头。就我小时候，坐个轮渡，等20分钟，站在船上吹风半个小时，更不要谈更早时候了。过个江要这么长的时间，所以武汉人是把早餐买了，坐上船在这船上吃，久而久之，这在船上过江而吃的早餐，就被简称为“过早”了。

直到今天，武汉人仍然保持了这一习俗，并且由于现代生活节奏的加快，加之武汉三

镇的特殊地理分布，人们工作、学习的场所与居住区距离的增大，这种“过早”的习俗呈增强的趋势。武汉的小吃店极为发达，大街小巷无处不在，生意兴隆，食客盈门。武汉的早点不仅方便省时，而且花样丰富兼具南北风味。既有油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热干面，也有牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆。干稀兼有，美味可口。武汉人“过早”的吃相也很有趣：有蹲着吃的；有站着吃的；有的边走边吃；有的一家数口一块吃，吃完各奔东西。在街头，在候车处，在轮渡上，到处可见这种“过早”的武汉人。你也如此，我也如此，大家彼此彼此，并不觉有失“风度”。

过早要到户部巷，宵夜要克吉庆街。这过早呀，首推户部巷，这位于武昌民主路的一条小巷子。巷子虽小，名字却大的吓人。户部，从唐代到清代是掌管财政收支的官署，因司门口是布政使司衙门，俗称藩司，主管钱粮户籍，民间称为户部。明清年间，户部巷东面为藩库，是布政司存放钱粮的金库，户部巷西面为粮库所在地，户部巷正好位于两个库房之间，因而得名。宽不足4米，长仅150米，因其品种众多、特色鲜明的汉味早点，享誉三镇，至今有400多年历史。目前，这里共有百来个特色早点和小吃品种。如：石婆婆热干面、徐嫂鲜鱼糊汤粉、谢家面窝、陈记红油牛肉面等等，还有众多的百年老字号纷纷来这里开了分店，蔡林记的热干面、蔡明纬的热干面、谈炎记的水饺、四季美的汤包等等。现在这里已经成为了游客到武汉的必游之地了。

户部巷的入口处,铭刻着武汉市著名曲艺表演艺术家何祚欢老师写的对联“:户部巷里快热鲜，汉味早点米当先”为什么武汉的过早以米食居多呢？第一呢，武汉地处鱼米之乡的湖北腹地，南方以吃米食居多；第二呢，武汉是自古以来的黄金港口，码头众多，劳动力要吃饱喝足才有力气去干活，米食比较挨饿。

武汉早点的老品牌，每一个背后都有它的故事。先来聊一聊这五大名面之一的武汉热干面。20世纪30年代初，老汉口有个名叫李包的，在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和

汤面。有年三伏的一天，异常炎热，好多汤面都没卖完。李包担心面条发馊变质，亏了老本，便按照房东太婆的建议，将面条煮熟沥干，晾在大案板上，不时手摇大蒲扇，扇风降温，驱赶纹蝇，由于劳累，李包伏在案板边上迷迷糊糊走了神，蒲扇碰倒案上的油瓶，香喷喷的芝麻油全淋在了面条上。李包懊恼万分，却又无可奈何，只好将面条与油拌匀，重新抖散晾放，瞪着大眼守了一夜。次日清晨，李包抄起面条又闻又尝，竟然未坏，不禁大喜，随手抓起一把丢在开水锅中，烫了几下，沥干入碗，把拌凉粉用的酱油、香醋、葱花、姜末、辣椒面、芝麻酱，这些作料都调上一点，趁热搅匀后，试着吃上一口，五脏六腑都美滋滋的。没想到因祸得福，无意中居然整出了“伟大的发明”！李包麻利地收拾好笼担，哼着小曲，乐悠悠来到关帝庙，大声吆喝：“快来过早啊，又热又干的香面。”

这时，庙内外藤椅竹床上露宿的人刚刚醒来，在芝麻酱香味诱惑下争相购买，几袋烟工夫，就面光料尽，得胜回家。接连几天，他都如法炮制。很快一传十、十传百，“热干面”的名声便响遍了当时武汉最繁华的汉正街。从此，李包专卖这种面，每天限额只做100碗，武汉三镇的人都赶个大清早前来品尝，还有不少食贩向他拜师学艺。这中间尽管也有“李鬼”之流出来假冒，但李包终究还是发了小财。

又过了一些时日，一位姓蔡的老板，看准了热干面中的商机。他雇了几个心灵手巧的伙计，在汉口中山大道车水马龙的满春路口，开设一家热干面馆，取“集木为林，财源茂盛”之意，叫做“蔡林记”。走南闯北的蔡老板是个有心人，用了好几年工夫对热干面工艺反复加以改进，例如选用上好的精白面粉，和面时控制住下碱量，变手工擀面为机器压面，反复轧成筋道光滑的细圆长条；面条小批量用旺火猛煮，刚熟就捞起，随即抖开吹凉，拌匀芝麻油，薄薄摊放8小时；烫面时用小笊篱，一次二两左右，在沸水锅中来回浸烫，抖动五六次，使之熟透滚热；作料中再添加小虾米和烧肉丁，用白胡椒粉取代辣椒面，芝麻酱用小磨香油调匀，还要浇点香卤汁，并且用上了当时价格昂贵的味精。这样一包装，蔡林记热干面就鸟枪换炮，今非昔比，档次跃上一层楼：面条纤细秀美，根根筋道有咬劲，

黄亮油润爽口，香醇鲜美耐饥。

这就是热干面的故事。我们再来聊一个面窝，也是武汉独有，已经有100年的历史了。

传说在清朝光绪年间，汉口汉正街集家嘴附近有一个名叫昌智任的摊贩，靠打烧饼度日，生意不好，度日艰难。老昌便想换个花样，利用碎米做咸的米制食品。经反复试验，他找铁匠打了个窝形中凸的铁勺，舀上用大米、黄豆混合磨成的调好味的清米浆撒上黑芝麻，放到油锅里炸，炸成一个个色黄脆香的圆形米饼。人们闻香而来，看到这金黄色的油炸米饼，都围着油锅买来品尝。有人问老昌：“你炸的这种米饼叫什么名字啊？”老昌说：“这种油作的米饼跟面做的烧饼差不多，中间有个窝，就叫它面窝吧！”于是，面窝就诞生了。它的特点是：形正，两面黄，外面酥，内面软，中间脆。现在在武汉，一般吃个牛肉粉，都要搞个把面窝一起下肚，才吃得饱。

哎呀！讲着我都流口水，饿了呀。我们武汉还有四季美的汤包呀，老通城的豆皮呀，福庆和的牛肉米粉呀，谈炎记的水饺呀，严氏的重油烧麦呀，五芳斋的汤圆··好多，一个月让您过早不重样。

您也饿了吧，这期就到这了，谢谢收听！