专利名称：一种制备黑木耳夹心薄脆的配方及方法专利类型：发明专利
发明人：张永生,刘俊梅,田雪华,李琢伟,刘杨,谷雪冬,王丹,王
辉,王璐,窦明雷,鲍海,袁宝林,程璐
申请号：CN201410184837.6申请日：20140428公开号：CN104000177A公开日：20140827
摘要：本发明公开了一种制备黑木耳夹心薄脆的配方及方法，黑木耳经过筛选，清洗，复水，匀浆处理，黑木耳成为碎片状；黑木耳碎片经过果胶酶进行一次酶解和二次酶解，得到黑木耳酶解液；按照配方加入番茄调味粉、黑木耳酶解液，蛋白粉，水，然后烤制，在烤制后薄片上面刷一层蛋清，之后均匀撒上膨化小米，将另一块薄脆片覆盖于膨化小米上，制成夹心薄脆，再压制，夹心薄脆经过压制后，冷却至室温后包装即得成品。本发明具有黑木耳多糖的功能特性，又具有蛋白粉的营养特性，而且产品风味及感官状态独特，烤熟之后质地脆嫩，入口即化，美味酥脆，浓缩了当中的各种多糖成分、及矿物质，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。
申请人：吉林华鑫菌业有限责任公司
地址：132600 吉林省舒兰市城北工业开发区
国籍：CN
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