夜总会及公主流程操作考核程序及评分标准
一、考核内容：
1、房间整理 2、点歌服务 3、 斟酒服务 二、考核时间
规定的三项考核内容必须在25分钟之内完成，否则每超30″扣1分（房型为中包）。 三、考核程序及评分标准（总分为50分） 1、房间整理（35分）
（1）卫生打扫程序：先上后下（1分），先里后外（1分），先台面后地面（1分），
环行清理（1分），干湿分开（1分），擦拭所有的墙脚线（1分）。（6分）
（2）卫生打扫项目：（15分）
1) 地面（3分）；
2) 地门口接缝处（1分）； 3) 2个茶几面（2分）；
4) 2个茶几面内侧及茶几四个腿（2分）； 5) 电视面卫生（1分）； 6) 点歌面板（1分）； 7) 四周墙面（1分）； 8) 装饰品台面（1分）； 9) 低音音箱面（1分）； 10) 沙发面（1分）； 11) 门面（1分）
（3）卫生打扫的要求：以上实物面必须保证干净、无尘、无污渍。 （4）物品摆放：（14分） 一、桌面物品摆放：
1、烟灰缸，桌子边长1.6米，一张桌子2只烟灰缸。烟缸邻沙发居中放置，外缘离桌边19厘米。
1、手机架放桌面正中。
2、垃圾桶桌子内侧，外缘正中各放一只。 3、跪垫放到朝门口一侧，与桌边对齐。 4、酒水单放桌面右下角，字体正面朝沙发。 二、音响设备
1. 低音炮放电视正中，直立。
2. 话筒头与低音炮中轴孔平行，不得露出。
3. 衣架放在点歌台外侧，据点歌台20厘米，据墙壁18厘米。 三、柜子物品摆放
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1. 左上角放红酒杯，放置形状为倒三角形。 2. 右上角放方杯，放置形状为倒三角形。 3. 左下角放扎壶、分酒器。 4. 右下角放云架。 四、杂物柜 1. 左边色盅。
2. 杯刷左角立起摆放。 3. 右边抹布。
4. 方凳放低音炮内侧。
2、点歌服务：（4分） （1）点歌程序：
1）先将话筒线甩放至2个音箱台面上，后将话筒插上之后，将话筒帽套好；（1
分）
要求：话筒口朝向客人； 2）曲目随机确定，5首歌曲。（3分）
要求：音量为50。
（2）评分标准：每处不合格扣1分，歌曲每少点一首扣1分； 3、斟酒服务（11分） （1）斟酒流程：
1）为客人服务时必须采用双跪式。（1分）
2）为客人调酒时扎壶内的冰块为四指（冰块约15块）；酒不过扎壶内的冰。（2
分）
3）各个包房的杯具为中包标准：用扎壶为客人斟酒时（扎壶盖开口处必须对准
扎壶把），须将客人的酒杯集中斟酒，斟酒时酒杯内的酒量为酒杯的2\\3。（3分）
4）斟完后将酒杯送至等距摆放2个茶几台面上，酒杯与茶几边沿的距离四指为
准。 （2分）
5）为客人斟酒完毕后，为客人调制第二扎壶。扎壶要求放于杯具的正前方。最
后加以礼貌用语“先生请您慢用”，方可退至指定的岗位。（3分）
4、评分标准：
1）每项不合格者均无分。
2）每个程序颠倒均扣1分。
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演绎吧流程操作考核程序及评分标准
一、考核内容：
1、卫生整理 2、斟酒服务 二、考核时间：
规定的考核内容必须在15分钟内完成，否则每超10″扣5分，卡座（包卡） 三、考核程序及评分标准： 1、卫生整理（70分）
（1）卫生打扫程序：从上到下，从里到外，环行处理，干湿分开，注意死角（10分）
（2）卫生打扫要求：（10分） 1、擦地板时顺时针进行擦拭；
2、擦拭桌面时各个侧面、棱面及台面门口金属条的擦拭；
3、打扫卫生的方法依次擦试注意：墙面、镜面、地角线、小茶几、沙发后地面、灯箱、卡座门口地灯箱的打扫；
4、地面、桌面的二遍擦拭； （3）物品摆放：（70分）
1、两边沙发均依桌子为中心线等间距摆放且两组沙发相对应； 2、垃圾篓放置桌于正前方中间处； 3、烟缸放置中间处，台卡靠烟缸依次摆放；
4、筛盅四个依次摆放在桌子的尾部，筛盅距尾面四指两边距离相等； 5、最后拉上门链为结束。 （4）评分标准：
1）卫生打扫程序出错、颠倒或少环节扣10分；
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2）卫生评分标准按条律规定执行每处不合格扣1分； 3）物品摆放每处不合格扣5分。 二、斟酒（20分）每项4分 1、斟酒流程：
（1）为客人服务时采用半蹲式服务；
（2）每个包座内有转杯6个或是方杯6个，扎壶内的冰块依四指为准（16块），洋酒不过冰为准；
（3）为客人调酒加茶时，茶放置扎壶上，同时打开另一瓶茶； （4）扎壶盖开口处必须对准扎壶把，倒酒时为转杯的8分满为准；
（5）为客人斟酒完毕后，要求转杯准稳地为客人放置桌子中间处，最后加以“先生\\小姐请慢用”为结束。
2、评分标准：每项不合格扣4分。
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