灵山县水果加工业现状及发展对策

ｌ　Ｉ调查研究　嘲…　灵山县水果加工业现状　及发展对策　潘俭　（灵山县水果局广西灵山５３５４００）　摘要：灵山是广西著名的水果生产大县，常年产量达６０多万吨。水果加工业是灵山水　果产业链中的一个重要环节，在水果生产快速发展中曾经发挥过重要作用。但在新的市场环　境下，灵山水果加工业遭遇发展瓶颈。本文重点在分析产业发展的基础上，提出加快灵山水　果加工业发展的对策。　关键词：灵山县；水果；加工；发展对策　灵山县是广西水果生产第一大县，２０１４年全县水　果面积达到１０９．７万亩，产量６７万吨，产值１９．４亿元。　加工项目，真正成为商品加工是在上世纪７０年代　后，以供销社加工为主。从１９７３年到１９９３年的２０年　间，该县供销社单荔枝干加工总量就达到１．４７万吨　该县水果栽培历史悠久，品种繁多，主要品种有荔　枝、龙眼、香蕉、柑桔、芒果、李、桃和梅等。在主　栽品种中，荔枝、龙眼、柑桔及芒果均为适宜加工的　品种。　多。改革开放后，加工业主多元化，推动了荔枝干　加工业的发展。１９９９年全县荔枝干加工达５０００吨，　加上桂圆和桂圆肉，干品总产量超过６０００吨，是灵　山水果加工的一大产业。目前，干果制品加工依然　一、灵山县水果加工业现状　是全县水果加工的主要形式，全县拥有传统荔枝干　灵山水果加工按其产品可分为罐头、果酒、干果　制品和果脯４类。　（一）水果￣ｊｎ－ｒ业的历史沿革及现状　烤炉３５００多条，安装了一批热风烘干炉。著名企业　有灵山县东明果品加工厂、烟墩供销社荔枝加工厂　和灵山县万兴农副产品加工厂等，年加工鲜果４万　灵山第一家罐头生产企业始建于１９７２年，年产量　为１３５吨。１９８５年发展到８家，年产量５７９４吨，产值　１５９５万元，从业人员２０００多人，资产总值最高达１．２２　亿元。进入上世纪９０年代开始逐步关停并转，目前仅　剩１家。　该县干果制品加工主要有荔枝干、龙眼干和桂　吨，年产值２．５亿元，产品主要销往福建、浙江、江　苏、上海及河北等地。　果酒加工在历史上以小果类加工为主，如稔子　酒、酸梅酒等，以小作坊加工为主，量少，没能形成　规模。近年来，该县积极引进先进生产线，开发荔枝　酒、荔枝醋等产品，目前正在试产阶段。著名企业有　圆肉，其起始年代可谓久远。这些加工项目是传统　灵山县荔乡天然果酒厂、广西运亨酒业有限公司等。　作者简介：潘俭（１９６７一），男，广西灵山人，大学本科，农艺师，从事水果栽培技术工作２０多　年。Ｅ—ｍａｉｌ：ｐａｎ７６１５＠１６３．ｃｏｍ。　２６　ｌ中国热带农业　果脯类以小作坊式加工为主，年产值不足２００　万元。　（二）Ｊｊｕ＇ｒ业在水果产业中的地位和作用　１．加工业曾是水果生产发展的助推器　从１９７２年建设第一家罐头厂开始至１９８５年，全　县发展了８家，年产量、年产值从１　３５吨、５３．８万　元，发展￣１１５７９４吨和１５９５万元，分别增长４１９１．８５％和　２８６４．６８％。加工企业的迅速扩张，推动了全县水果生　产的迅猛发展，水果总产量由１９７３年的１．３６万吨上升　到１９８５年的３．８８万吨，增长１８５％。其中，尤其是作为　加工原料的菠萝，１９７３年产量仅有４９．６５吨，１９８５年上　升到３２８６吨，增长６５１８．３３％。那个时期是计划经济时　代，经济发展带有严格的计划调控，如果没有加工业　的存在就没有水果生产的超常规发展。这一时期，该　县工业资产总值达１．２２亿元，从业人员达２０００多人，　并拥有自主品牌，其中“象山牌”糖水荔枝罐头１９８４　年曾获法国国际美食旅游协会金质奖、上海长城杯消　费之最食品大赛金龙奖。加工业对该县水果生产的发　展起到了助推作用。　２．加工业是水果生产的发酵酶　灵山县主栽南亚热带水果，果品保鲜期短，丰年　容易产生果多价贱的市场现象。加工业能起到较大的　分流作用，延缓鲜果销售压力，稳定市场价格，保障　果农收益，同时还能获得加工利润，使产业增殖。以　荔枝干为例，每吨低可增６００元，高可达千元以上，　整个产业像是进行了发酵，加工即起到了发酵酶的　作用。　３．加工是产业链的填充剂　在商品社会化的时代，单一产品获利能力是单薄　的，只有拉长产业链，才会使其利润最大化，使其商　品服务更具社会化的特征。如果脯加工中的酸沙梨，　不仅能作为消遣食品，而且还可延伸到餐桌上作为开　胃佐食，可获取比原始产品更丰厚的利润。对果品社　会服务的缺位，加工产品能起到填充作用。　二、曼山水果加工业存在的主要问晨　（一）产业规模小。无法形成坚实的产业基础　从上世纪８０年代后期起，该县水果产业进行结　构调整，加工业逐步萎缩。目前全县仅剩ｌ家罐头生　产企业，资产不足５００万，产品到２０００年后基本以加　工蔬菜、玉米为主，水果加工量不足２０％。果脯和干　品加工，生产方式多为作坊式，临时性和变动性非常　调查研究Ｉ　！　大，生产者良莠不齐，无法形成稳定的产业群，起不　到基础作用。　（二）产品单一。缺乏新产品　灵山县水果品种繁多，可加工量并不缺乏，但多　年来水果加工产品只有罐头、荔枝干和桂圆肉，市场　流行的果汁、饮料、水果布丁及果冻等产品却从未生　产过。缺乏新产品的研发，加工业无法升级换代，逐　渐被市场淘汰。　（三）投入不足。生产设备和技术落后　市场呼唤新产品，而该县水果加工业的设备、　技术落后是一大通病。设备是生产力，是产出新产品　的保障，但该县设备更新改造，特别是小作坊业主的　设备更新改造更是一大难题。另外，尽管有时技术成　熟，但资金不足，同样困扰着企业。如龙三钱酒厂，　开发研制出荔枝果酒，能加工荔枝干红。技术成熟　了，但资金却是难题，一套干红加工设备要耗资数　百万，企业筹措无方，只能错过发展机会。　（四）市场因素的变化。困扰了￣ｊｎ－ｒ＂业的发展　一是原料市场的变迁。由于水果生产进行大规　模的结构调整，一些加工品种已不再生产，如菠萝已　没有生产。柑桔尽管产量不低，但适宜加工的宽皮柑　类却少了，加工鲜食两宜品种由于鲜销市场畅通而挤　压了原料市场。二是缺乏统一质量技术标准。该县干　果、果脯类产品没有统一的质量标准体系，没有统一　包装，没有自主品牌，在境内也没有一个象样的贮藏　冷库，加工企业无法形成产、贮、销一条龙服务，吸　引不了现金流，导致市场不稳定，经营效益每况愈　下，企业只有选择退出市场。　目前，灵山县年产水果已达６７万吨，但由于加工　的缺位，造成鲜果销售压力大，果贱伤农，生产管　理失去信心，水果产业整体效益已出现逐年下降的　趋势。　三、今后的发展思路及对策　做大做强加工业，夯实水果产业基础，提高产业　整体效益是今后灵山水果加工业发展的思路。　（一）整合资源优势，培育龙头企业是根本出路　灵山主产荔枝龙眼，荔枝干、生晒桂圆肉久负　盛名，特别是“灵山香扁”在江浙一带市场是上品。　这是灵山县的优势，尽管荔枝干的加工是作坊式小土　炉，但是多年的加工积累了丰富的经验，有丰厚的劳　＞　（下转第２５页）　ｉ『１ｄｕ卅ｙ　Ｄｅｖｅｌ。…。ｌ１Ｉ　ｌ产业发展Ｉ　业生产主体，形成百亩、千亩大规模香蕉园区，实现　现代农业标准统一规划、统一种植、统一管理，推进　香蕉产业组织化发展进程。　析　农产品质量与安全，２０１３，（５）：６０—６４　【２】　傅真晶，韦开蕾．海南省香蕉生产的比较优势分析Ⅱ】．热带　农业科学，２０１０，３０（６）：６－１０　（六）大力发展香蕉深加工。提升产品附加值　对香蕉产品进行深加工可以延长香蕉产业链，　是香蕉产业的后盾，有利于实现产品多元化和经济　【３】　董涛，陈新建，凡超，等．我国香蕉产业面临的主要问题与对　策　广东农业科学，２０１３，（１１）：２２０－２２３　［４］　傅真晶．我国香蕉产业安全评价及其维护对策研究［Ｄ】．海　南大学，２０１１　效益最大化【　】。国务院办公厅［２０１０］４５号《关于　促进热带作物产业发展的意见》中也强调要加强香　蕉深加工等方面的资金投入力度。目前国内对香蕉　的深加工刚刚起步，市面上可见的主要有休闲小食　品如香蕉脆片、香蕉软糖和香蕉果昔等。香蕉浆和　香蕉粉是国内近几年发展较快的深加工产品，香蕉　［５１　杨萍，刘建玲，孙娟，等．热作突发事件应急管理研究　．中国　热带农业，２０１４，５６（１）：４—７　【６】　黄穗萍，莫贱友，郭堂勋，等．广西香蕉枯萎病４号生理小种发　生情况及香蕉品种抗性鉴定卟南方农业学报，２０１３，４４（５）：　７６９－７７２　【７】　刘燕群，曾小红，方佳．海南香蕉产业风险及预警对策研究Ｄ】　安徽农业科学，２０１１，３９（１８）：１１３５４—１１３５６　浆主要用作饮品原料和其他食品添加剂，香蕉粉具　有降血压、助消化、保护神经系统的功效。２０１４年　广西投资建设年产１０万吨香蕉深加工产品项目，生　产香蕉浆和香蕉粉。另外，香蕉茎叶具有丰富的纤　【８】　杨洋．海南香蕉产业发展存在的问题及前景思考田．财经农　业经济，２０１３，（９）：１６—１７　［９］　韦开蕾，左媚，王柱．当前我国香蕉产业发展存在的问题及　对策研究卟经济研究参考，２０１３，（２０）：５３－５６　【１０】刘燕群，李玉萍，曹建华，等．海南香蕉产业预警体系构建研　究ＵＪ．广东农业科学，２０１３，（２４）：１５８－１６１　［１１］张浩，过建春．中国香蕉产业品牌建设对策研究【Ｄ】．海南　大学，２０１２　维，可以作为膳食纤维添加到食品中；还有一些人　员在研究香蕉皮综合利用，作为培养基质生产其他　产品。因此应加大投入，加强科研院所和企业的联　合互助，加快香蕉深加工关键技术的研发。积极借　鉴国内外先进的经验，引进和推广适合我国深加工　的新工艺、新技术和新设备，提高产品附加值，增　［１２］朱祝英，姚艳丽，杨玉梅．香蕉和粉蕉种质资源品质研究Ⅱ】．　中国热带农业，２０１３，（３）：４４—４６　［１３】李玉萍，方佳．中国香蕉产业现状与发展对策研究卟热带　农业科学，２００８，２４（８）：４４３－４４７　加农民收入，促进产业发展。圈　参考文献　…１　林涛，刘宏程，尹本林，等．我国香蕉出口技术性贸易措施分　【１４】张艳玲，韩学军，宋稳成，等．我国香蕉农药残留标准分析与　建议Ｕ】．中国热带农业，２０１４，（５）：４２—４５　［１５】解明明，柯佑鹏．我国香蕉深加工问题探讨Ⅱ］．热带农业科学，　２０１３，３３（３）：７５—７８　‘ｔ　（上接第２７页）　力资源、技术力量和充足的原料。利用、挖掘这些　优势，培育一批龙头企业，是灵山水果加工业的根　本出路。　资，整个产业时生时死，产量忽大忽小，无法形成稳　定的产业群落。因此，在培植龙头企业、完善品牌和　质量标准体系建设的同时，应引入风险投资机制，这　是水果加工业发展的重要力量源泉。　（四）研发新产品，调整产业结构是加工业不败　的手段　（二）创建品牌是水果加工业的生存法则　没有品牌就无法立足市场，这是商品经济的法　则，也是水果加工业生存的法则。尽管灵山水果有资　源优势，但养在深闺人未识。如“灵山香扁”，在市　针对该县水果加工产品单一的局面，加大研发　投人是企业发展的重要手段。一是在原有原料的基　场已小有名气，关键是要完善其质量标准、广告策划　和市场营销等，提高知名度，扩大影响力。　（三）引入风险投资机制是加工业发展的源泉　础上作针对性的开发，如龙三钱酒厂开发的荔枝干　红，其市场前景就相当广阔。二是对原料生产做不　断调整，要侧重发展鲜食、加工两宜的产品，做到　灵山水果加工业的发展由于受资金的困扰而无法　做大做强。从目前该县水果加工业的现状来看，特别　生产促进加工，加工推动生产，促进整个水果产业　是干品、果脯加工，要么投资者众多，要么都不敢投　蓬勃发展。雹　２０１５．３总第６４期ｌ　２５