饮茶与养生

饮茶与养生

一、茶叶的主要营养成分及其功效 一）茶多酚

定义：茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。 茶多酚的功效：

1. 防治心血管类疾病：降三高(高血压、高血脂、高血糖)；防脑中风；抗血栓 2. 提高人体的综合免疫力：抗病毒；抗过敏反应；舒缓肠胃紧张、防炎止泻利尿 3. 防癌及抗衰老

4. 抗重金属和生物碱中毒的抗解 5. 防辐射

6. 防龋齿及清除口臭 7. 帮助消化

二）咖啡因

定义：咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。 理化作用：

1.茶与咖啡中咖啡因含量的差异 红茶：100-470mg/L 乌龙茶：20 mg/L 绿茶：85 mg/L 白茶：65 mg/L

新鲜咖啡：130-680 mg/L 意式特浓：3400 mg/L

2.冲泡茶叶对咖啡因的把控

投茶量、茶与水的比例、冲泡时间

三）茶色素

定义：茶红素、茶黄素以及茶褐素的总称。茶黄素是存在于红茶、乌龙茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。一般占干茶重量的0.5-2%，对茶汤鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用。茶红素是存在于红茶、乌龙茶中的一种橙褐色色素， 茶色素的功效：

1. 茶黄素：调节血脂，预防心血管病；减少胆固醇吸收，从而抑制人体自身胆固醇合成。 2. 茶红素：具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不饱和脂肪酸数量；即抗衰

老

四）茶多糖

定义：一种酸性蛋白糖，蛋白部分主要由约二十种常见氨基酸组成；糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等组成。 茶多糖的功效： 降血糖，防治糖尿病

五）芳香类物质 定义：

1.醇类(脂肪族醇类；芳香族醇类；萜烯醇类)

2.醛类(脂肪族醛类；芳香族醛类；萜烯醛类) 3.酮类 4.羧酸类

5.酯类(芳香族酯类；萜烯酯类) 6.内酯 7.酸类 8.酚类

9.杂氧化合物 10. 含硫化合物

11.含氮化合物芳香物质的性质及特点不同茶类香气组成的特点

作用：清洁口腔、除口臭；镇定情绪，让人感觉舒适

六）维生素 略

七）微量元素 略

总结（茶的保健功效） 1. 兴奋作用 2. 利尿作用 3. 强心解挛

4. 抑制动脉硬化 5. 抗菌抑菌 6. 减肥降脂

7. 防龋齿除口臭 8. 防癌抗癌 9. 防辐射

10. 提高免疫力和抗衰老

二、茶性与养生

茶根据树种、产地和加工工艺的不同，其性质可分为：寒凉类和温和类 寒凉类：绿茶、白茶、普洱（生茶） 温和类：红茶、青茶、黑茶、黄茶 分别简述其性质特征： 一）红茶

二）青茶（闽北乌龙/闽南乌龙） 三）白茶

四）绿茶

五）黑茶（普洱熟茶）

三、茶的科学品饮（品茶养生）

一） 根据人体五行运化选择合适茶品

1． 茶的五行属性：一般来说，茶味苦，性寒凉，从阴阳的角度分析属阴。从五行的角度分

析，茶是木本植物，五行 属木。但成为可以饮用的成品茶，需有其他五行元素参与调和才行。

火：制作时，杀青、干燥、烘焙；冲泡时，烧水；

金：传统制作工艺，铁锅杀青；机械化生产，机械都是钢材；茶叶储存，锡箔、锡罐； 土：成品茶包装储藏，陶瓷器皿；冲泡时，最佳功夫茶具，乃紫砂壶、瓷器盖碗。 水：水为茶之母，好茶需好水，没有水就泡不成茶。

所以一杯茶汤中，包蕴的却是完完整整的一个五行世界，金、木、水、火、土缺一不可。 制作工艺上，岩茶、红茶比绿茶、白茶包蕴火的成分大；呈阳性，若经一段时间的陈放，待火气褪尽后，茶性则转为平和。

加工后的茶叶，已不是纯粹意义上的“木”了，特别是沸水冲泡后，水的比重极大。故《神农本草经》记载：茶入肾、肝经。 2. 人体的五行属性：（如图）

饮食养生

二）

根据时节（季节/时间）选择合适茶品

总结：

1．认识茶性与人体的结构功能和阴阳五行属性，有目的的根据个人体质状况，选择合适的茶品。

2．以茶养生若要取得理想效果，还要根据不同的地理、气候、季节以及饮食起居习惯选择茶品和冲泡方式

3. 以茶养生不仅仅利用茶的药理作用，更重要的是茶事活动中对于精神的条件作用。这也是中医养生理论和方法非常中医的特色之一。 三） 品茶误区释义

1.“茶治百病”——“清热解毒”“防癌抗老”“降脂降压” 2.“茶米等同”——“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”“不可一日无茶” 3.“越陈越好”——放的越久越好，越陈越香？“大味无味，真水无香” 4.“越早越好”——明前茶要抢早，是否越早越好？ 5.“茶能醒酒”——禁忌：大醉后浓茶醒酒 总结：

科学饮茶要做到以下原则—— 1. 适时

饮茶的季节适应性； 饮茶一日内的时间适应性 2. 适量

一是茶汤冲泡的浓度要适度，二是每日饮茶的多少要适度

专家提出每天每人茶叶的使用量不宜超过15克，每次冲泡时投茶量不宜超过5克（依据茶叶种类和个人口感而定） 3. 适人

依据个人体质：

阳盛之体不畏寒凉，易上火；宜饮白茶、绿茶 阴盛之体畏寒不畏热，多尿；宜饮红茶、岩茶

以下患者不宜饮茶——

贫血患者

神经衰弱、甲亢患者、结核病患者 胃及十二指肠溃疡患者 肝肾功能不全患者 习惯性便秘患者 结石病患者

孕妇、哺乳期妇女