成果导向《食品微生物》课程大纲撰写

作者：孙璐璐

来源：《现代畜牧科技》 2017年第3期

（黑龙江职业学院食品药品学院，黑龙江哈尔滨150111）

摘要：2015年黑龙江职业学院首先行动起来，立足培养高素质高技能型人才，走在高校课程改革第一梯队中，以台湾成果导向理念为基础，创造出适合自己学校发展的成果导向课程，并进行全校推广，如何“做学生的铺路石，以学生为主体，让每一个学生都能成功”进行有效课程大纲制定是高职院校教师必须深思的问题。

关键词：成果导向；食品微生物；课程大纲

中图分类号：G642

文献标识码：A

文章编号：2095-9737(2017)03-0012-02

1 课程定位

《食品微生物学》是食品药品学院食品质量与安全专业专业统整课程，在专业地图针对新人校大一新生开设的专业课程。总分为3学分，56学时完成教学任务。它是研究与食品有关的微生物的特性、微生物与食品的相互作用关系及生态条件的科学，主要包括食品中微生物的生物学特征、生态分布及食品中有害微生物的污染与控制，具有实践性、应用性、适用性和可操作性强的特点。通过本课程的基本理论知识和实践技能学习，能初步解决食品企业、行业安全卫生相关微生物检测问题。根据工学结合和食品行业企业岗位需求，食品微生物课程是以学习领域教学方法学习教学内容，能初步解决食品安全及检测过程中出现的问题。

2 设计理念

成果导向教学理念是以：追求以学生为本位，以（校、院、专业）能力为核心，达到人人都能成功，来完成食品微生物课程大纲设计思路。依据黑龙江职业学院、食品药品学院、食品质量与安全专业核心能力，“成果导向(()BE)+行动学习”教学理念，进行课程的开发与设计，将“工作过程的学习”和“课堂上的学习”有效整合一学习领域课程，制定食品微生物课程目标、设定食品微生物课程内容、采用学习领域教学方式、最终完成食品微生物课程单元教学实施。

3 设计成果导向食品微生物课程内容

按照课程大纲中能力和教学指标要求，把原食品微生物课程内容（微生物主要类群；微生物的生理；微生物引起的食品污染与腐败变质；微生物分布测定；食品中有益微生物应用；微生物与食物中毒。），进行拆分和整合，并且把消毒与灭菌技术和生化试验独立成一个项目，原有的食品中有益微生物应用内容删去，其原因针对专业能力培养不同，食品安全与质量专业学生不需要培养有益微生物加工能力。而这种能力恰恰是食品加工技术专业学生学习能力重点。调整后的课程内容体系更加清晰。

4 食品微生物课程考核方法

评量方式在本门课程起着至关重要作用，一门课程离不开评量方式，衡量学生是否具备专业能力，是否达到预期成果。食品微生物采用口语评量、实作评量、档案评量、纸笔测验四种形式。

口语评量体现出了课程模式、典型任务和试验流程的制定；实作评量是衡量典型任务的实施操作、报告和平时出勤表现等情况；档案评量记录了学习食品微生物后的体会和收获，包含（作业、测验、总结等）；纸笔测验是考核这个学期学生对知识综合的理解；考核方式是学生对本单元能力教学目标、能力指标掌握和理解及实践动手能力，引导了学生加强自主学习的意识，加大实践技能的训练，培养了高素质和高技能型的人才，具有及其重要的意义，多元评量方式反映学生学习水平，真正把培养能力变成了教学的一个重要环节。

单元设计是由项目引领任务驱动，呼应课程教学目标和能力指标，单元知识体系由浅入深，层层递进，逐步提高，技能训练由易到难，既有单项又有综合性训练，培养学生动手操作同时又将素质教育融人其中。通过单元学习使学生能够完成教学目标，达到预期成果“能完成常见食品微生物的初步鉴定”。

5 完成药用微生物课程大纲编写