国内外肉牛养殖业发展动态与对策

第 周 星期 第 节 年 月 日 课 题 国内外肉牛养殖业发展动态与对策 知识与技能：1.了解国内外肉牛养殖业发展动态 教学目标 教学 重点 教学 难点 1.了解国内外肉牛养殖业发展动态 2.了解国内外肉牛养殖业发展对策 1.了解国内外肉牛养殖业发展动态 2.了解国内外肉牛养殖业发展对策 2.了解国内外肉牛养殖业发展对策 学时 1 教 材 分 析 教学方法 讲授、讨论、分析 教学用具 多媒体课件 教学过程 教学环节 一导入新课 二讲授新课 教师活动内容 学生活动内容 用时 导入 展示国内外养牛业的概况，引入新课 学生口答 组织学生阅读文本，讨论归纳本节课学习任务： 1.了解国内外肉牛养殖业发展动态 2.了解国内外肉牛养殖业发展对策 学生归纳，教师补充，共同完成任务 一、 世界肉牛业发展动态 2011年，全世界牛的总存栏量为13.7亿头， 出栏肉牛2.79亿头，出栏率20.4%。当年牛肉总产 量为5788.3万吨，人均占有9.30千克。牛肉次于 1

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三、课堂小结 四、课堂练习 六、教后感 重为207.5千克。每头存栏牛的平均产肉量为42.2 千克。 世界牛肉产量最多的国家依次为美国（总产 1243.8万吨，人均42.74千克，牛存栏9670万头）、 巴西（相应为：713.6万吨、40.49千克和1.76亿认真思考问题？ 头）和中国（相应为：532.0万吨、4.09千克和1.06 亿头）。人均占有量最多的国家分别是澳大利亚 （250.8千克）、阿根廷（71.09）、美国（42.74千 克）和加拿大（41.25千克）。 牛肉在世界肉类的总交易量中位居榜首，约为 41%（相当于911万头活牛）；其次为鸡肉（29%）、 猪肉（18%）和羊肉（6%）。但是，出口量和进口 量占当年生产量的百分比均以发达国家居高（分别 为19.22%和17.51%），而发展中国家极低（相应为 1.87%和0.39%）。发达国家的出口量占总出口量的 76.19%，人均进口牛肉3.98千克；发展中国家对应 两个数字分别为：6.83%和0.02千克。 当前世界肉牛业的发展特点是： 1. 肉牛品种大型化，牛的早熟性和生长速 度不断得到提高。例如，现代的大型肉牛品种夏洛 来、利木赞、皮埃蒙特和南德温等，生长至15月 龄，体重可达400～450千克以上，最高日增重有 超过2.0千克的；平均宰前日增重可达1.5～2.0千 克。 2. 在肉牛生产上多采用经济杂交的办法 ， 充分利用杂交所具有的杂种优势，以提高生长速度 和饲料报酬率。例如，加拿大利用若干个肉牛品种 进行二元、三元杂交，轮回杂交和终端轮回杂交， 公牛和非种用母牛肥育作肉牛屠宰，种用杂种母牛 被用于培育“复合型肉牛”品种。西欧和大洋洲一些 国家，将荷斯坦奶牛用肉用品种公牛配种，所生杂 种后代，肥育后屠宰肉用。 3. 集约化和工厂化肉牛生产公司不断兴 起，养牛场数量减少而规模不断扩大。例如，美国 北科罗拉多州有一个芒佛尔特肉牛公司，年肥育肉 牛40～50万头，产值达3亿多美元，是美国，也 是世界上最大的肉牛公司。除了饲养肉牛以外，还 进行屠宰、加工和销售，真正做到了“公司+养牛 户”，产、加、销一体化的产业发展格局。 回答问题。 4. 近年来，随着环保工作的深入和“有机农 猪肉（约占28%）而居第二位。每头屠宰牛的酮体业发展模式”的出台，一些国家已经提出“可持续肉牛生产”的口号。其核心内容：①以充分、有效、持续的利用天然草场为出发点；②通过划区轮牧、2

认真做作业.

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建设草库仑，发展人工草场等，使天然草场的利用更加优化，减少对于粮食和贮备牧草的依赖性；③维持农牧民经济收入的不断增长；④为消费者提供健康卫生的“有机”（或绿色）牛肉；⑤长期保持生态环境的健康和稳定。 5. 从1993年英国发现“疯牛病”以来，世界牛肉库存量减少约6%，主要是欧美一些国家由于不时的发现一些新的病例而相互停止贸易，结果导致牛的存栏量和产肉量也跟着减少。例如，欧盟15个国家近5年以来牛的存栏数减少了55万头，减少量为0.7%；而出栏数比5年前减少了1%。由于牛肉供货量的减少，近年来，牛肉零售价也在不断的攀升之中。 二、 国内肉牛业的发展动态 2004年，我国各类牛的总存栏量为1.084亿头，其中水牛2276万头，占21%，牦牛205万头，占1.9%，良种和改良奶牛1000万头，占9.2%，剩余7359万头，占67.9%，系地方良种黄牛和一部分肉改杂种牛。当年牛肉总产532.0万吨，人均占有量4.09千克，牛肉在整个肉类中的比例为8.5%，极大低于猪肉的平均占有量和猪肉在肉类中所占的比例。每头屠宰牛的平均胴体重约为136千克，每头存栏牛平均产肉49千克。 2004年，我国出口牛肉3.920万吨，占当年牛肉总产量的0.74%，占世界牛肉总出口量的0.52%。进口牛肉9.854万吨，占当年牛肉产量的1.85%，人均进口牛肉数量仅为0.08千克。 我国肉牛业的发展有以下几个特点： 1. 改革开放以来，我国肉牛业的发展速度很快。特别自90年代实施秸秆养牛的方针以后，肉牛业的发展更如雨后春笋。我国牛肉的总产量已从80年代的第4位跃居第3位。1985年全国牛肉产量只有46.7万吨，占当年肉类总产量的2.7%，人均占有牛肉只有0.53千克。但到了90年代后期，牛肉总产量突破500万吨，1998年达到505.4万吨，比1985年增加11倍。人均占有量超过4千克，比1985年增加了7.5倍。 但是，进入21世纪以来，由于种种原因，我国肉牛的发展速度放缓了，而肉牛的存栏数有减少的趋势。如2004年比1998年牛肉总产量只增加了26.6万吨，年平均增加4.4万吨，年均增长率仅为0.9%左右。而2004年牛的存栏数也比1998年减少了1858万头。每年平均减少约310万头。 2. 我国尚无专门化的肉牛品种。目前生产牛3

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肉多用地方良种黄牛，或其和国外引进的肉牛品种（如安格斯、夏洛来、利木赞、南德温、西门塔尔和皮埃蒙特等）进行杂交以后所生的杂种牛。 3. 除少数牧区以外，我国肉牛的主要生产方式为“秸秆+精料”。例如，中原肉牛带的山东、河南、河北、安徽等省都是发展秸秆养牛业，对架子牛和老残牛进行短期肥育。而高档的小牛肉和犊牛肉由于市场和饲养方式的限制，至今没有发展起来。至于“可持续肉牛生产技术”，至今还没有进入议事日程。 4. 由于受国民生活习惯及购买力的限制，我国牛肉的市场售价一直不到位（即，1斤牛肉=2斤猪肉=4斤鸡肉），饲养肉牛的比较经济效益一直偏低。 5. 我国牛肉的对外贸易量，特别是出口量特别小，而且近年来还有下降趋势。这与进口国所设置的“技术壁垒”有关，但也提醒我们，一定要严格按照“无公害”或“绿色”食品的标准和要求，规范我国肉牛养殖，切实保证消费者的卫生和健康，走可持续发展的路子。 6. “农工综合体”、“公司+基地+农户”的发展模式以及“贸工农”相结合的肉牛发展途径已在我国初步形成，有待继续完善和发展。 三、 发展我国肉牛业的对策 1. 适应国内外肉牛业的发展需要，加快我国黄牛向肉用牛方向改良步伐。 一些研究者认为，牛是一种“两极动物”——即，穷也穷不过牛，富也富不过牛。具体说，牛既可以消耗天然草地的劣质牧草去生产牛肉，也可以消耗大量的粮食，搭配少量牧草去生产牛肉。前者的生产成本低、肉质差；后者的生产成本高，肉质优，但投资大。结合我国的特点，必须以第一种生产方式为主，适当配合第二种生产方式。 在这里选择合适的肉牛品种是十分重要的。我们认为，以优良的国内黄牛品种为基础，一手抓本品种向肉用方向的选育提高；另一手抓选择和引进外来品种的经济杂交，充分利用杂交优势，提高地方良种黄牛的肉用性能。 2. 作好我国肉牛生产的市场定位，逐步推广“可持续肉牛生产”模式，增加牛肉的出口量。 1）鉴于当前牛肉出口多被发达国家所垄断，而我国又不具备生产高档牛肉的条件，所以必须从低档市场寻找出路。在这方面我们是有优势的。①4

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我国出口牛肉的价格比较低廉，仅相当于世界冷冻牛肉平均出口价的58%，可以选择性的和一些需要中低档牛肉的国家进行贸易。②对于我国所生产的整块胴体按部位进行分割，低中选优，进行销售，如里脊肉、腰肉、大腿肉等。 2）逐渐推广“可持续肉牛生产模式”。在我国退耕还林（草）发展至适当时期，要逐步开放开然草场，实现“定畜量、混合放；设小区、建库仑；贮冬草，不过牧；收草种，人工播；增效益，保生态；肉质好，牛羊壮；牧民富，食者健”的目标。 3. 引导和提倡“公司+基地+农户”的肉牛生产模式，建立经济上紧密结合的“贸工农”联合体，使分散的小农生产方式被“结合”成一个大的经济实体，抵御在发展过程中可能遇到的问题。 4. 注意科学饲养，千方百计地挖掘便宜的饲草、饲料资源，按照肉牛的营养标准制定科学、合理的日粮配方。 5. 严格按照“无公害”、“绿色”和“有机食品”生产规范从事肉牛生产，为出口创汇创造条件。 6. 搞好科普工作，向饲养户讲解肉牛生产知识，不断提高饲养肉牛的技术水平。 用PPT出示： 学生听讲认真，思考问题积极，课堂气氛活跃，教学效果较好。

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