速冻肉制品生产作业指导书
1、原料：原料冷却到中心温度不高于7℃时方可进入分割剔骨工序。
2、分割：分割前将台案、刀具等认真清洁，提前消毒。分割车间加工的原料和产品采用平面带式输送设备输送。带式输送机的传动系统选用电辊筒减速装置，两侧分别设置分割剔骨人员的操作台，输送机的末端配备分检工作台，排腔骨加工位置应设分割锯。刀具每天作业完毕后进行消毒。
3、包装：包装间内根据产品需要设置各类输送机、包装机、包装工作台及捆扎机具等设施，并设置不同的计量装置及暂时存放包装材料的台、架等，捆扎机具设在远离产品包装的地方。根据不同的产品种类分别称重（或不称重）包装。
4、速冻：分割肉冻结间的设计温度不高于-23℃，冻结时间不宜超过2小时，冻结终了时肉的中心温度不高于-15℃。冻结产品如需更换包装，应在冻结间与冷藏间附近安排包装间，包装间温度不高于0℃，附近应设有包装材料间。
5、入冷藏库：入库的产品应分品种分垛放好，每垛的层数不得超过10层。产品垛应垫离地面30cm，距离墙15cm.成品入库后，温度保持在-18℃以下，库房温度必须稳定，波动不超过±1℃。
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