米豆腐做法

用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下： 1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。 2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。 3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。 4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。 5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。 大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如当天售不完，可存放在通风处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光泽。

香辣米豆腐的做法

1、 米豆腐切成1厘米见方的小块；植物油烧热后稍放凉，浇在辣椒面上，然后加盐、酱油、芝麻油调、生抽调成调味汁。

2、 香葱洗干净后切成葱花备用；锅内放清水烧开，放入米豆腐块焯一下，水再次沸腾就可以了，不要久煮

3、 捞出来沥干水倒入碗中，浇上辣椒油、放上葱花，拌匀即可

麻辣米豆腐的做法

1、将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜苗切成小节，大蒜切成片；

2、炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香；

3、放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味；

4、加入青蒜苗炒至断生就可。

红烧米豆腐

1.米豆腐一块切丁，红辣椒一个切丁，生姜，大蒜，香葱切末，干尖椒尖好备用 2.锅中倒入色拉油，烧至油温八成热时，倒入生姜大蒜末炒香，然后倒入干尖椒和红椒炼一下

3.然后加入两大勺剁椒酱和一小勺豆瓣酱，一小勺盐，略炒一下

4.倒入一大碗水，然后倒入米豆腐，搅动一下，盖上锅盖闷煮三到四分钟 5.到水分被米豆腐充分吸收，汤汁有一点点粘稠时，加入少量鸡精，然后倒入水淀粉勾芡，稍翻一下锅就可以装盘了。 盐菜米豆腐

1.米豆腐提前用清水泡2.切成小块3.买的现成的盐菜末4.锅中放少许油，炒香盐菜5.

加水、高汤和适量食盐、胡椒粉煮成盐菜汤，盛出6.米豆腐下沸水锅煮至水沸腾7.捞出，盛在盐菜汤中，撒少许香葱末即可食。 煎米豆腐

1. 备米豆腐少许2.切片3.再切点辣椒提辣用4.不粘锅里放辣椒油， 下入米豆腐5.撒盐入味，6.翻面7.放进辣椒提辣8.淋上生抽，9.出锅煎放点味精即可。 锅塌米豆腐

1. 米豆腐切块，香葱肉泥加盐合匀。2.将拌好的香葱肉泥码在米豆腐上3.放进热油锅里油煎，盖上盖子易熟，待肉熟进开盖，撒点辣椒粉，小心炒匀，淋上生抽，放一点点清水，调点调味鲜烧开即可出锅。

辣炒米豆腐 红椒和米豆腐均洗净备用。红椒切块，米豆腐切成小块，蒜切末。起油锅爆香蒜末和老干妈辣椒酱。下米豆腐。炒至均匀上色后下红椒块。炒至红椒断生，放适量盐出锅。 凉拌米豆腐

锅内装水烧开，放入米豆腐小煮下，过下石灰味儿----过好水的米豆腐放入凉水中浸泡下----小米椒切碎，不能吃辣椒的人就不要放或者少放，切好的辣椒把辣椒籽去掉，不然不利索----大蒜，生姜，葱头切小粒儿，凉拌的建议切得碎一点哦，好看还容易入味----米豆腐切成均匀得出小块备用----取一个小碗，里面放入 辣椒油，香油，姜蒜，生抽，麻

油，辣椒油，盐等调味料都可以调好味儿----调好的汁儿淋入米豆腐上----我还放了点蒜蓉酱，大家没有的话其他自己喜欢的酱都可以....

肉泥米豆腐

米豆腐切成小块----肉末拌好盐和酱油----锅内放油烧热，倒入拌好的肉末----倒入米豆腐翻炒----放入辣椒、盐、味精等调料----加水焖一下即可出锅

老干妈米豆腐

中火热锅下入猪油，放入猪肉末翻炒----米豆腐切成1厘米厚的方片，辣椒切圈末，西红柿，蒜子切碎，葱切末。猪肉末用嫩肉粉抓匀----中火热锅下入猪油，放入猪肉末翻炒1分钟----

依次放入辣椒圈末，豆瓣酱，老干妈豆豉----再放入蒜末，西红柿一起翻炒----加入米豆腐快速翻炒----淋上少许生抽，味精即可起锅----撒上葱末，即可开吃啦！