酒店实习论文

酒店实习论文

一.实习的时间：2011年6月29日-2012年6月28日

二.实习的地点：湖北东湖大厦

简介：东湖大厦是一家五星级商务型旅游饭店，拥有各类品位高雅、豪华舒适的客房，以满足宾客不同层次的需求。行政楼层特设酒廊和小型洽谈室，临窗远眺，尽览东湖风光。

大厦设有欧陆式风格的西餐厅和清新雅致的中式零点餐厅，拥有装饰富丽堂皇的高档餐饮包房。餐饮融中西优秀饮食文化为一体，尽显民俗风味与异国风情；吸纳各式西式大餐、荟萃鄂粤菜系精华，让各位嘉宾经历一次中西饮食文化的旅途。东湖国际会议中心以其一流的设施为各类会议的召开提供了理想场所。同时容纳400个餐位的大型会议厅，可承接各种大型商务展览会、酒会、宴会及剧院式会议；东湖大厦诚挚周到的专业服务定令您切实体会快捷与便利。

三.实习的目的

结合理论知识加强饭店经营过程中的实操锻炼，以达到巩固理论知识和提高自己，加强毕业就业的目的。实习，它是一种实践的表现物，它能够将我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，是自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与实践结合。另一方面，实践为以后找工作打基础。通过这段时间的学习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人和事也就不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。而且现在中国的经济

飞速发展，又加入了世贸，2008年有举办了奥运会，国内经济日趋变化，每天都有新的事物涌现，在拥有了越来越多的机会的同时，也有了更多的挑战。前天才刚学的知识可能在今天就已经被淘汰了，中国的经济与外界的接触越多，对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学。不断地从各方面完善自己，才能在竞争中突出自己，表现自己。

四.我的实习生活

实习刚开始是激动的，而过程却是困难的，在即将结束的时候，就个人情感而言，有许些不舍！实习早已结束，往昔回首，那一幕幕情景像一个画轴般随着思绪的延伸也慢慢铺展开来：刚来到这个饭店时，给我们新进成员进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍饭店的概况，同时也对我们进行了员工素养及饭店制度的培训，这让我们对工作有大概的了解。二是消防安全意识的培训，饭店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对饭店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们的工作，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，这些培训对我们以后的学习和工作都是非常有用的。

饭店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都要去干，并且都能干！

五.我对这次实习的认识：

1），饭店之潜原则：

1，“客人永远是对的”这句饭店行业周知的经营格言，在这里被发挥到了极致。记得培训的时候主管的一句话“能在五星级饭店消费的客人，没有一个是穷人。”他们除了享受饭店所能提供的各种奢华的物质以外，大多数人想在饭店找到一种感觉---被人重视以及尊重，饭店为了达到一定的财务目标，不但要客人的物质需求得到满足更要满足客人的精神要求。所以在作为饭店的经营者，往往对客人的要求，只要在不触犯法律和违背道德的前提下，都会最大化满足客人。这也许就是“金钥匙”理论在实践中的最高境界！所以从入职培训就会为员工灌输“客人永远不会错，错的只会是我们”，“只有真诚的服务，才会换来客人的微笑”。

2，“领导上司永远是对的”。从决策的角度来说“领导永远不可能是对的”。身为上司经理，哪怕能力在强，经验在丰富，信息量在多，也难免会犯决策性错误，大不了是犯错的概率比普通人少一些而已。不过，这句话是针对执行而言的。有这样一个例子：如果把企业比喻成茫茫商海中的一条船，上司、经理便是船长，负责决策、掌舵，员工是船员，负责执行划船。假设划船者能力很强，划船的工具很先进，但是当船长命令向东做的时候，有人认为应该向西，有人认为向南，更有人认定了北面，于是各自只按自己认为正确的方向划，最终的结果就是在原地打转；如果大家都树立了“船长永远是对的”观念的话，当船长说向东的时候，大家目标一致，齐心协力，哪怕没有工具，只用手划，也会慢慢靠近既定的目标；万一中途发现方向错了，迅速掉头，迎头赶上也不会很难。（以上例子摘自谢雨萍《经理永远是对的？！》）服务过程是一个很繁琐的过程，‘一致通过，全体拥护’是不容易的事，也是不可能完成的事，除非是全体加薪。当决策制定之后，唯一选择就是执行，否则只好选择离开。饭店是不会容忍一个不知道服从的员工。在外方管理的公司里，

这点尤其明显。

2）人际沟通：沟通不是一个单独的行为。从你进入团队开始，每一个眼神和表情、每一个动作和行为、每一句话甚至玩笑都是你处好人际关系的关键。

1，与上司的沟通。饭店是一个分工很明确的地方，所以相对的“等级”也比较分明。与上司的沟通要注意以下几个方面：第一是低调。不要把自己是大学生挂在嘴边。否则边会招致反感。对于一个新的工作，尤其是实践性强的工作，刚走出校园的我们肯定是做不好的。就目前饭店的人才结构，我们无疑是学历比较高的，理论知识比较扎实的。好多的理论上司是没有自己熟悉的，甚至他自己总结的是错的。但是他的实操是没有一点问题的。所以在与上司聊到有关理论的东西时，要做的就是听，不要提出异议甚至打断。你的上司得到最大的满足。第二是谦虚。对于一个新的工作，只要没有亲自做过，肯定是做不好大所以，请教别人是必须大从心理上说，人是渴望得到教别人的这种满足的，而这也是你的上司的职责。所以不要害怕别人不告诉你，不要害怕大学生问这种问题丢人。第三是服从。决策的过程中你的意见是宝贵的，但是执行的时候，不要问为什么，只需要问怎么做。因为经理要么没时间跟你解释，要么解释不清楚，要么根本没有理由。但是作为执行命令的发出者，他会为自己的命令负责任，所以最好不要问。只要提高质量的完成，使得到上司的认可就可以了。

2，与同事的沟通。由于共同的利益，所以同事间一些被称之为勾心斗角的行为是一定存在的。在我实习的部门里这种表现是很突出的。但是大家之间的关系却很融洽。仔细想想其实很简单，就是见矛盾集中的时间段和其他时间分开，并在“其他时间段”里避免利益冲突。比如说一起吃饭AA制‘在宿舍避免打扰他人等。只要这些能将引发矛盾的小事处理好了，大家便相安无事，心照不宣了。

3，与客人的沟通。也就是一个角色的问题，或者是心态。想想自己在消费时的一些行为，可能就会宽容地接受客人的行为，自己工作的目的也会得到更多的利益，而客人便是这些利益的源头。另外就是一个语言问题，相信每个人都会重视，最主要的是克服恐惧心理，只有不敢到敢，才能做到不会到会的质的飞跃。

3）饭店文化

“名牌的一半是文化”饭店文化是饭店无形价值的体现，只有将这种无形资产转化到具体实践的过程中去，才能使饭店的凝聚力和向心力不断加强，成为饭店共同价值观的核心，才能更好的完成饭店的目标。正如前面提到的例子，强调团队合作。饭店要提高竞争力，各个要素（环境、服务、硬件设施等）之间是相互关系、相互依存的，很难单独形成一种竞争优势，它必须在饭店内部与饭店文化管理系统进行有机的整合，并与饭店文化融为一体。只有这样，才能形成饭店独特的核心竞争力。一个饭店要有自己的特色，必须要有自己独具特色的饭店文化和精神底蕴。因为，健康、优秀的饭店文化才是形成饭店竞争力不可或缺的关键因素。

4)关于理论知识

实习是让自己学的理论知识由难变简单再困难的过程。

刚开始实习，感觉学校的东西是没有用的。感觉学的理论是那么的遥远；那么的让人难以琢磨。学会了一些简单的操作之后，才发现好多东西都是可以和学过的东西结合的，并且是一些简单的理论——老师要求了解的内容。随着工作的深入以及了解，就会感觉把学过的东西和在实践中运用并不是一件容易的事情。是的，学会实践结合理论是容易的，而用理论创造实践的过程是困难的。实习结束后，记得有老师问我在学校的东西有没有用？

回答是，学校是把我们按总监级培养的。所以在剩下的仅有的一年的学生生活，我想自己会把握住的!

六，实习总结

总的来说，在这些日子里自己的确学到了不少的东西，除了了解到餐饮的服务程序和技巧外，也学好了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和饭店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与客人打交道。同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有的强烈的服务意识。更为重要的是，在这四个月的实习的工作中，我深刻地体会到了饭店行业的艰辛，也看到了饭店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每一个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争。在竞争中就要不断地学习别人先进得当地方，也要不断学习别人是怎样做人的，以提高自己的能力！记得老师曾经说过：大学是一个小社会。但我觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚。尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等。关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得我从很多已经工作的亲朋好友那里得到这样一个问题：学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。在这次实践中，着一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的 只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢？这是社会与学校脱轨了吗？也许老师是正确的，虽然大学生生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，

我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，3年之后，我已经不再是一名大学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。

很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，也不愿在校读书；而已在社会的都宁愿回校读书。我们上学，先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。

有人曾说过,人生的岁月是一串珍珠,漫长的生活是一组乐曲,而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章,由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富.幸福不仅是已取得的成果,也是奋斗的过程。正如项链上的珍珠,每一颗都应是闪光的,震撼心灵的那些往昔经历,像洁白的雪,美丽的雨离去后,让人久久不舍,其实他们并没有离去,他们留在我们身上,开阔了心灵的视野。是的,犹如这次实习,当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后,不愉快的心情都\"挥发\"掉了,留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事。

七.结束的话

历时一年的忙碌，当被我称之为“痛苦”的确实习结束时，却没有一丝轻松或是兴奋的感觉。也许从那一刻开始，已经标志着我真正地成熟了，真正成为了一名社会人。或许确实应该认真思考自己的未来了！

感动，存在与每一个细小的环节中；

感动，存在与回首的每个历程；

感动，自始至终荡漾在实习的每一天中。

感谢一直教育并支持我的老师；

感谢和我一起奋斗的同学；

感谢舍友的鼓励；

感谢自己的坚强。

当这些文字写完时，我的心已经被溢得满满的，恨不能将所有的细节诸于笔端，让所有的人感受到我最初的艰难、迷茫和最终的快乐、激动以及更大的压力，恨不能让所有的人都明白我无法描绘的兴奋、期待。。。。。。

期待每一个鼓励，每一个支持，每一个肯定。

也期待每一个批评，每一个指正，每一个建议。