法律分析：针对客人没有买单就走了，首先要报警，然后必须找到客人。所以最好先调查店里的监控，然后展现出逃单客人的图片，获得客人逃单的证据。
法律依据：《中华人民共和国消费者权益保护法》 第三十九条 消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列途径解决：
（一）与经营者协商和解；
（二）请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；
（三）向有关行政部门投诉；
（四）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；
（五）向人民法院提起诉讼。
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