1。恒温保存。葡萄酒的最佳储存温度是12—18摄氏度,而且恒温比温度本身更关键,它可以让酒以恒定的速度成熟，酒质更细腻。如果温度变化较大，酒体风格会被破坏，酒质会变粗糙。
2。避光保存。葡萄酒之所以被称为有生命的饮料，就是因为葡萄酒是非常敏感，非常容易起变化的。强光直射也会破坏葡萄酒的酒体风格，使酒质下降。
3。静态保存.振动和噪音都会使葡萄酒加速氧化，使酒质下降。因此，葡萄酒不能经常移动，并且要远离喧嚣。
4.干燥保存。葡萄酒的保存环境要保持较低的湿度，否则，会使葡萄酒的成熟加快。
5。酒瓶横放保存.酒瓶横放可以让软木塞与酒汁充分接触，保持软木塞的湿润和膨胀,防止空气过量进入瓶内，延缓葡萄酒的氧化。
啤酒属于发酵酒类,酒精含量较低，啤酒是愈新鲜愈好的酒类。因此啤酒的储存不好将会变质。 1、 不宜久藏
啤酒分生熟之分，生啤酒经过加温灭菌，就成了熟啤酒，由于熟啤酒没有杂菌,所以,买来后只要不启瓶盖，储存在阴凉干燥处，最佳的保质期在3个月内，最长不能超过6个月。生啤的储存期较短,一般为10天。如果发现啤酒变酸，就不能饮用了. 2、 储存温度要求较高
啤酒保存温度应低一些,温度若超过了16度,长期储存就会变质，低于-10度会混浊不清，如果条件允许，最好将啤酒储存于4度左右.
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3、 避免剧烈的震动
剧烈震动后，会导致二氧化碳气体的散失，口味会变质. 葡萄酒知识
（一）、葡萄酒定义用100％新鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵陈酿而成的饮料酒. （二)、葡萄酒分类：
1、按含糖量可分为全干型、半干型、半甜型、甜型； 2、按色泽分可为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒；
3、按葡萄品种配置可分为单品种葡萄酒、多品种混合型葡萄酒. （三)、葡萄的品种：
主要的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、美露、西拉、匹诺等；
主要的白葡萄品种有霞多丽（莎当妮）、雷司令（薏思琳）、苏维侬等。 （四）、葡萄酒的新旧世界：
旧世界：法国，西班牙，意大利，葡萄牙，德国，匈牙利等传统酿造国家； 新世界：澳大利亚，智利，美国，南非,，以色列,阿根廷等新兴酿造国家。 （五)、法国葡萄酒分级制度：共分四级，分别是法定产区酒（AOC)，优良地区餐酒(VDQS），地区餐酒（VDP)及日常餐酒（VDT）。
二、葡萄酒的储存：最忌讳的是温度的强烈变化，尽量平放。最理想的储存环境是温度12℃—14℃度之间，湿度在65％—80％之间的黑暗环境。
三、餐酒搭配要领：同质搭配的原则；压倒的原则；红酒适合调味较重的红肉,干白适合而调味较清淡的白肉。 四、品酒：
（一）、持杯及倒酒:持杯时，应持杯的底部或杯脚，切勿手握酒杯。倒酒时单手持瓶下部,背标冲向手心,缓慢倒入酒杯中。一般情况下，葡萄酒占酒杯的1/3 ,最多不超过1 /2..
（二)、品酒的步骤与鉴赏：
倾斜酒杯45°，观看酒的颜色； 将鼻子探入杯中，轻闻几下；深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位. 五、法国著名酒庄
（一）、五大酒庄：拉菲，拉图，玛歌，木桐，奥比昂。
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（二)、最贵的酒庄:罗曼尼•康帝.
无论是酒水还是饮料，都有其饮用的最佳时机，而且都不相同.即这些酒水、饮料在饮用时的温度、保存时间、场合及搭配的食物都是不一样的.下面将各种饮料的特性和饮用时机加以说明.
茶:茶被公认是最适合搭配中国佳肴的饮料,主要是因为清淡的茶香可以消除中国菜料重味的油腻感，而茶中的单宁酸更可清洗味蕾，使口腔清爽干净. 传统上茶是由开水冲泡散装的茶叶而成。但为了方便，现代人用茶包来取代。最理想的服务方式是准备2个容量360毫升（约12盎司）的陶壶，一个用来泡茶,冲泡时间约三四分钟，另一个则装开水。客人先倒茶，后加入开水，以调出他们喜爱的浓度，并且依自己的喜好，加入柠檬片或奶精来调味。 咖啡：一杯好的咖啡必须是色香味俱全的，而选题的好坏，除与咖啡的品种有关外,还与冲煮的方法有密切的关系.泡咖啡时用的水，不能是碱性的硬水或含大量铁质的水.咖啡的浸泡时间要尽量短，一般以2～3分钟为宜，若时间过长则会把不良成分溶解出来，影响咖啡的味道。
每一种咖啡都有它不同的特性，分别偏向酸、甘、苦、醇、香等不同的味道。为适合不同的饮用口味，必须把不同味道的咖啡综合起来调配，使之能取长补短从而产生新的特性.最常见的例子就是咖啡加牛奶，这几乎成了不可分离的搭配法。此外，也有其它咖啡调制法，如添加鲜奶油和巧克力的维也纳咖啡、加爱尔兰威士忌的爱尔兰咖啡以及添加白兰地的皇家咖啡.
啤酒：任何时间或季节都可以喝啤酒，在德国啤酒甚至被称为“液体面包”.啤酒在佐餐时可配任何食物(以浓奶油制作的菜和甜食除外）。啤酒饮用的适当温度为周10度至12度，温度太低时会影响其风味，而且泡沫较少.啤酒的存放宜避免过热及阳光直射的地方，储存时间不可超过半年.配白红葡萄酒。服务之前，所有葡萄酒都应储藏在阴暗、干爽的地方，温度最好保存在13度左右。由于每种葡萄酒在其特定的温度里会特别的香醇，因此了解各种葡萄酒的温度特性实属必要。
葡萄酒:白葡萄酒一般配开胃菜、海鲜和家禽类，甜葡萄酒配甜点，红葡萄酒一般配红肉或猎物肉,清淡的红葡萄酒也
白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，总之是封闭的好才行，存放的地点、
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温度最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温的，再者白酒是挥发性的物质，这样也不会挥发多少的，主要是保持白酒的原味,还不变质，这也是重要的。存放的时间一般应不少于三年,这样的酒味道才纯,口感特别好. 瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在70％左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂.白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度\"。 贮藏方法：
1.在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最易储藏.用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
2。一种白酒深窖贮藏方法，是将烧制好的白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。该方法可因地制宜，利用现有的矿井进行白酒的贮藏，不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加快.其方法简单、易行，扩大生产规模不用投多少资金，经济效益便十分可观.用此方法贮藏的白酒清泽、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。
3。没开封的也最好在零摄氏度情况下保存，不过酒精有挥发性，时间长了还是会跑掉不少，商品酒包装不适宜长时间存放。你可以用蜡把瓶口封住，就可以保存很长时间了
4。用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧,多绕几圈，透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高.专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,由此可见其价值潜能。 中国白酒门户提醒消费者，千万不要只顾一时便宜，因小失大，要学会保护自己。 凡是含有酒精成份的饮料．皆称之为酒。饮料酒中除含有酒精以外，还含有其它醇类、酯类、维生素及其它各种成份。囚所含成份的不同，肯定有各自独特的风格口味。
白酒按香型分清香型：汾酒、二锅头等北方地区大多数白酒，清香纯正；浓香型：
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五粮液、谷井坊、北京醇、红星御、孔府,浓郁纯轻；米香型：桂林豆花酒，米香纯正;凤香型：西凤，凤香突出,醇香秀雅；兰香型；景芝酒;酱香型：茅台酒，空杯留谷。
白酒:少饮酒、多吃菜．烫热之后喝最好。白酒成份杂，除含有乙醇外，还有一些危害健康的物质，如甲醇、乙醛、杂醇油等，将酒烫热，可使甲醇（64℃）、乙醛（21℃）尽量发挥掉.乙醛会增加酒的辛辣气味，会引起头晕，而少量的甲醇会对眼睛造成损害.摄入甲醇10ml会双目失明，再多,会有生命危险，如前两年出现的山西用甲醇勾兑成散酒以骗取高额利润案件。
酒水流通过程包括以下主要环节，即酒水的采购、验收、储藏、发放，酒水的配制和酒水的销售服务等。在这些环节中，每进行一步都必须采取严格的管理措施，杜绝任何不利于成本控制的现象发生.
一、酒水的采购
酒水的控制是从采购开始的，形之有效的采购工作应该是“购买的东西最大限度的生产出所需要的各种食品或饮料，节约成本，节约时间”.
（一）选择合格的酒水采购员
国际上的一些饭店和餐饮管理专家们认为，一个优秀的采购员可为企业节约2％—3％的餐饮成本。作为一名合格的酒水采购员必须具备以下条件：
1.丰富的饮食经验；
2.较强的市场采购技巧，了解市场行情；
3.懂得各种会计知识，掌握定货单、发票、收据以及支票的作用； 4.掌握各种酒水知识； 5。诚实可靠、有进取心; 6。能制定各种采购规格等。
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（二）控制酒水采购的质量和价格
没有合格的酒水原料等于成本控制的失败,在控制酒水采购质量前必须制订酒水标准采购规格，这种规格的内容必须包括酒水的品种、商标、产地、等级、外观、气味、酒精度、酒水的原了料、制作工艺、价格等，采购规格制定以后，应分送有关部门,这样可以保证酒吧的酒水原料的质量和价格,以控制酒水的成本。
(三)控制酒水采购的时间和数量
酒水的采购时间和数量应当根据酒水销售量来定,数量的多少还应考虑酒水饮料的保质期和库房的容量；许多大中型饭店制定了酒水定货点采购法，以保证酒水原料的销售和控制，酒水采购的时间和数量。
(四）控制酒水的采购程序
通常酒水采购单根据仓库酒水的库存情况由酒水储存管理员提出申请，通过餐饮部经理、采购部经理或酒吧经理等主管部门批准、由负责采购酒水的人员根据酒水采购申请单的品种、规格和数量进行采购，通过仓库验收员对酒水质量、价格和数量进行验收,由财务主管人员审查后将货款付给供应商。
（五)控制酒水的价格
为了有效的控制酒水成本,饭店和餐饮业都非常重视酒水的采购价格。通常,企业至少取得三家供应商的报价，通过与供应商谈判价格后，选择最低报价的供应商。
二、酒水的验收 （一）配备优秀的验收员
一个优秀的验收员应当熟悉酒水知识，了解酒水采购价格、熟悉财务制度,并且认真地按照企业规定的验收程序、酒水规格、数量和价格进行验收。通
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常，酒水验收员不应当由采购员、调酒师或酒吧经理兼任,而应当由仓库保管员兼任，较大型企业可以设专职验收员，验收员应属财务部门领导。
(二)制定严格的验收程序和验收标准
验收员在验收酒水时应检查发货票上的酒水名称、数量、产地、级别、年限、价格是否与订购单上的一致。与此同时，再检查供应商实际送来的名称、数量、产地、级别、年限是否与发货单上的相同，这就是酒水验收控制中的“三相同”，即发票、订购单与实物相同.验收员在每次酒水验收后，都要填写酒水验收单，并且在酒水发货票后盖上验收合格章,财务人员根据验收合格的发票付给供应商货款。
三、酒水的贮藏
(一)酒水储存应注意的事项： 1。酒品必须储存在凉爽干燥的地方。
2。应避免阳光或其他强烈光线的直接照射，特别是酿造酒品。 3.避免震荡,与特殊气味的物品分开储藏,以免串味。 4.保持一定的储存温度和湿度。
5.分类存放，便于清点。存放是要先进先出，并经常检查酒水的保质期。 6。名贵酒应单独存放。
（二)酒窖的钥匙必须专人保管，他对储藏室所有物品均负有完全责任。 (三）每个月底餐饮主管会同酒窖管理人员进行存货盘点核实，对于有效的控制和管理至关重要。
四、酒水的发放
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含酒精的烈酒是以瓶为单位发放的，软饮料的发放以箱或打为单位发放。饮料发放一般在上午8点至10点或下午2点至4点进行，因为这段时间酒吧生意清淡,可以集中调酒人员前往领货。酒水的发放以申领单为依据，一式三份,酒吧经理或主管签字后方可生效。发完货后，三联单正本交财务部,第二联留存酒窖，第三联交酒吧保管。 、概述:
餐饮企业对酒水和饮料的规定 二、详细说明：
餐饮企业对酒水和饮料的规定
为了便于控制和检查，许多餐饮企业要求餐厅和酒吧对每一种酒水和饮料的贮存有规定的数量，即建立标准储存量制度。标准储存量制度能有效地防止饮料的短缺。每日向各餐厅发放饮料后要使其储存量达到标准量。
一些企业不推行凭空瓶领料制度,而是由各餐厅和酒吧通过清点库存量来算出领料量。欢迎光临公司网http://www.sonxun。com。cn
华莱士加盟提示计算公式为：领料量=各种饮料标准储存量一库存量。 如果采取标准储存量制度，则每日的领料额实际就是上日的饮料消耗额.计算公式为:上日饮料消耗额=∑本日各种饮料发料瓶数×每瓶成本单价。
若不采取标准储存量制度，则当日的发料额即为当日饮料的消耗总额。不管是否采取标准储存量制度,在饮料消耗总额上还要加减成本调整额和各项扣除额才是日饮料成本净额。计算公式为:H饮料成本净额=本日饮料发料额+转饮料的食品成本一转食品的饮料成本一赠客饮料成本一招待用饮料成本一其他扣除成本额。 对月饮料成本的核算，需要进行库存盘点。一般来说，需要对库房的饮料以及餐厅和酒吧结存的饮料都进行盘点。在库房盘点时，要清点各种酒水和饮料的瓶及罐的数量,再乘以各种饮料的单价，由此汇总出库存饮料金额。
在餐厅和酒吧清点时，除了要清点整瓶数外，还要对各类酒水的不满整瓶的量作出估计，或称量算出估计量,再核算出金额。通过对期初存库额、本月采购额和期末库存额的汇总,算出本月的消耗总额,再加减调整额和各项扣除额,得出饮料本月净成本额。
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以厨房、餐厅等为单位的汇总成本核算，掌握每天各个厨房、餐厅和全店餐饮成本消耗,其目的是为企业中高层管理者实施成本控制、进行决策提供客观依据。 随着茅台酒珍藏价值越来越高，一瓶保存了几十年的茅台酒，将是一笔可观的资产.如果保存不好，尽管酒瓶没有开封过,瓶里面的酒一年比一年少了。有的朋友告诉我们他的酒瓶里现在只剩三分之二了！随着时间推移,没开过瓶的茅台会自然地慢慢减少,但只要不漏气、不渗漏，茅台酒是越放品质越好，浓度和纯度会越来越高。
茅台酒保存要避光静置,保持恒温恒湿,尽量避免震动搬动避免温差变化太快太大。保存年头长的酒喝起来口感是最好的。
（1）。先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了！这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。
（2）。把实用蜡放进金属容器里加温,待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。 （3）.把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。（第2条也有这个缺点）
（4）.用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
(5）。最好的办法是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡.总之密封严实越好，但要注意保护好瓶口和外观。 一定要避光保存，温度适度适宜,保存时间没有限制。
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红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2-—10年之间。装瓶超过了10年的红酒就不好喝了.
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可.你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内.最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12～14度间保持恒温，湿度在65％～80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内. 软木塞
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3。5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上.一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。 室温
我们常听到某款酒最适合”在室温下饮用”,到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度,而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成,千万不要将洒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。 品酒杯的选择
选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色,品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。
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酒并非越陈越香
葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。 储存心爱的葡萄酒
找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味(如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。 长期储存,躺着比较好
若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放,软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。
喝不完的葡萄酒怎么处理
喝红酒有益健康,使得许多家庭都购买红酒回家慢慢喝。但目前市场上的红酒多数为750亳升，一个人一天基本上喝不完一瓶红酒。红酒一打开瓶塞，与空气接触时就开始氧化，喝不完的红酒就像鸡肋,食之无味，弃之可惜。应该如何处理喝不完的红酒呢?
其实，喝不完的红酒可以换个小瓶子来保存，因为瓶中的酒越多，空气就越少,氧化就越慢，保存时间就会越久。另外,可以利用市场上出售的空气抽出器或氮气瓶，其保存红酒的期限可以延长3～5天,甚至一个星期。如果您没有可利用的器具,也可以把原来的软木塞换头塞回去，然后放进冰箱保存（温度越低老化越慢），瓶身最好直立，以减少红酒与瓶中空气的接触面积。虽然有这些处理方法，但还是建议您越早渴完越好。
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喝剩的红酒还可以用来做菜,或加入其它他的饮料制成鸡尾酒；进行一个红酒浴也是一个不错的养生方法。
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV，1996）,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8。5度.但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。
葡萄酒的种类繁多,分类方法也不相同。我国国家标准GB/T17204—1998《饮料酒分类》等效采用了OIV《国际葡萄酒使用工艺法规》（1996年版）中有关分类定义部分。该标准按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。
1、平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0。5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为:
—-干酒：含糖量小于或等于4g/L或者当总糖与总酸（以酒石酸计)的差值小于或等于2 g/L时,含糖量最高为9 g/L的葡萄酒；
——半干酒:含糖量大于干酒，最高为12 g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖量最高为18 g/L的葡萄酒；
——半甜酒：含糖量大于半干酒，最高为45 g/L 的葡萄酒; --甜酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
2、起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0。5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：
——当二氧化碳压力在0.5-2。5巴时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；当二氧化碳压力等于或大于3。5巴（瓶容量小于0。25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴）时,称为高起泡葡萄酒；
——当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，
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称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。 —-高起泡葡萄酒按其含糖量分为：
天然酒：含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒； 绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒； 干酒：含糖量大于绝干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒； 半干酒:含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒； 甜酒：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。
3、特种葡萄酒：按特种工艺加工制作的葡萄酒.特种葡萄酒可分为： ——利口葡萄酒:在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等,酒精度为15—22度的葡萄酒； --加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基,浸泡芳香植物(或添加其浸提物）而制成的、酒精度为11—24度的葡萄酒。
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（1996),特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒,在其生产过程中或以后经过某些处理，其特性不仅来源于葡萄本身,而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认其它类型的特种葡萄酒.
一、按葡萄分类：
1.山葡萄酒（野葡萄酒） ：以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。 2。葡萄酒 ：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。
二、按色泽分类：
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1.白葡萄酒.选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿或浅黄或禾杆黄,颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2.红葡萄酒。选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3.桃红葡萄酒。此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。
三、按含糖量分类：
1.干葡萄酒.含糖(以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计）的差值小于或等于2。0g/ L时，含糖最高为9。0 g/ L的葡萄酒.
2。半干葡萄酒。含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L.或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/ L时,含糖最高为18。0 g/ L的葡萄酒。
3。半甜葡萄酒。含糖大于半干葡萄酒,最高为45。0g/L的葡萄酒。
4.甜葡萄酒。含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
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四、按是否含二氧化碳分类:
1.静止葡萄酒.在20℃时，二氧化碳压力小于0。05Mpa的葡萄酒.
2.起泡葡萄酒。在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。
五、按加工工艺分类:
葡萄酒：包括上述类型
特种葡萄酒：利口酒、加香酒。
六、按消费方式分类：
开胃酒:餐前饮用,多为味美思或加香酒，以增进食欲.
佐餐酒：主要指干红、干白葡萄酒，就餐时饮用,以帮助消化.
餐后酒:正餐快结束时饮完茶、咖啡后饮用的酒,主要为甜型酒。
因此不同品味、不同色泽、不同年份、不同品种的葡萄酒常常受到不同的消费者所青睐和品尝。
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七、依其不同的特性，又可分为五大类：
1、白葡萄酒：
由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成.可分甜的和不甜的。 若为不甜的白酒，其适饮温度为10～12℃。甜的白酒适饮温度则为5～10℃。 白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式，较为清淡的食物。
2、红葡萄酒
由红葡萄带皮发酵而成。 口感不甜(Dry），但甘美。 其适饮温度为14～20℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒，适饮温度为12~14℃。 红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物.
3、玫瑰红酒
由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短,因此颜色较浅. 适饮温度为10~12℃. 可搭配口感适中的食物。
4、香槟汽泡酒
其实应该分为2种： 香槟酒(Champagne) 汽泡葡葡酒(SparklingWine） 香槟酒（Champagne)
据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒.
香槟（Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地方，距巴黎约145公里,由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种,因而酿制出举世闻名的香槟酒。
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香槟酒以2次瓶内［天然发酵］，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃. 汽泡葡萄酒(SparklingWine)
在法国Champagne产区以外，经传统方式(Methodechampenoise)酿制而成.或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，而后装瓶而成。
可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃—10℃。
5、加强葡萄酒
在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度.如波特酒（Port)和雪莉酒（Sherry）. 多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄.
目前，国内最大的原瓶进口红酒企业醍恩酒业对外发布了其原瓶进口红酒的操作流程,让我们见识了什么叫真正的原瓶进口红酒. 什么是真正的原瓶进口
原瓶进口红酒是指一瓶酒从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、窖藏、酒液装瓶、酒瓶标签及内外包装全部在原产国完成。市面上所谓的“进口红酒”分为三种，即国外酒庄酒、国外灌装酒和国内灌装酒。国外酒庄酒是指在原酒庄内种植并完成酿造工艺流程装瓶的酒。国外灌装酒是指国外酒厂收购不同区域的葡萄集中酿造、并勾兑灌装的酒.国内灌装酒是指进口不同区域的葡萄原浆,在国内勾兑后进行分装或灌装的酒.这类酒在背标上的产地为国外，但应注明灌装地或生产商为国内某城市或某企业。
原瓶进口红酒进口时都是一箱箱的，有6支装和12支装．是没有任何盒类包装的,市面上有什么纸盒／木盒包装都是商家自己印刷和找厂家定做的。 原瓶进口红酒在酒标上的容量都是标75clE而不是750ml。
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原瓶进口红酒的瓶底是有凹凸感的英文和数字表明容量和酒瓶直径等. 原瓶进口红酒的生产日期很特别，有些标在封口胶纸上,有些是标在酒瓶封口胶纸下的玻璃上。
一瓶红酒的生产工艺
一瓶酒从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、窖藏、酒液装瓶的过程大致如下： 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸.
二，压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所以红酒的色泽才是红的.
三,榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。红酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳.因此,在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红酒.
四，添加二氧化硫。要想保持红酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理.二氧化硫可以阻止由空气中的氧使红酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周.沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
五，红酒在橡木桶中存了6至24个月以后,就要装瓶了.以前，红酒瓶以软木塞来封口,现在(2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
关于红酒的对与错 红酒并不是年份越老就越好。红酒上面年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分的红酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同,一
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般在2—-10年之间。只有少部分特别好的红酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少红酒即使保存超过1个世纪，仍然适宜饮用。
贮藏需要注意的是，要求合适的温度，理论温度12℃左右,7－18℃都可以，要求避光，因为紫外线会使酒早熟 ,避免振动水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入使红酒氧化，避免过于潮湿，以防细菌滋生.
开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进恒温箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在恒温箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在恒温箱中保存2－3星期。 以颜色品鸡尾酒
完全以白、黑为基调的“浮士德\"餐厅中，顾客可以根据自己的口味来享受西餐或者是中餐西吃，可以亲尝一下作为一位风流倜傥的文人雅士，手拿着水晶杯，品尝着高雅的红酒、鸡尾酒；喝鸡尾酒的人，往往有不同的特殊偏爱，有些不追随知名度、也不喜欢畅销品牌的酒客，就是钟爱鸡尾酒活泼多变的颜色。 喜爱蓝色的鸡尾酒以男性居多，在ｐｕｂ昏暗的灯光下，来一杯蓝色的鸡尾酒，往往会让人挑起不同的心情。“蓝色鸟”、“蓝魔鬼\"、“蓝月”、“蓝色珊瑚礁”、“蓝外衣”、“蓝色星期一”、“蓝色玛格丽特\"、都是这样的酒族经常点用的酒款.
接近大自然的绿色，虽与环保扯不上关系，但桌上摆着一杯水绿色的鸡尾酒，往往能放松身心。“绿色蚱蜢”、“绿色龙”、“绿钞票”、“飞行蚱蜢\"，都可称是绿的佳作。
咖啡色的鸡尾酒大都是以咖啡香甜酒调制，普通一点的咖啡鸡尾酒酒名都像“咖啡品牌\"，如：“爱尔兰咖啡”、“墨西哥咖啡”、“西班牙咖啡”、“牙买加咖啡”、“意大利咖啡\"，都是以地名的命名为主。但若喝白兰地酒的咖啡鸡尾酒,酒精较浓味道较浓,诸如：“黑色玛利亚”、“卡布基诺”、“绿色蚱蜢咖啡”、“咖啡酸酒”、及“女王蜂”，酒味就如咖啡一般，可用“香醇\"来形容。
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另外巧克力鸡尾酒,常见的有：“巧克力大兵\"、“巧克力兰姆\"、“巧克力雏菊\虽然酒名有巧克力，用料却不放巧克力。
红色鸡尾酒除了知名的“血腥玛丽”以外，“红磨坊”、“贵妃泪”、“往日情怀”、“曼哈顿\"、“吸血鬼”，都是红色鸡尾酒的上选.此外，啤酒加西红柿汁调制的“汤姆男孩”，虽不属于纯红色，但也颇受欢迎. 喝鸡尾酒有不同的心情，不同的心情就有不同的鸡尾酒。
若是热恋时期的情侣，可点一杯由琴酒与樱桃白兰地制成的“黑夜之吻\为了避免桌上放同样的酒款,一杯“黑夜之吻”可搭配一杯“天使之吻”.两杯“吻\"酒上了桌,了解鸡尾酒的人一看就知道，这桌坐着一对情侣. 用冰稀释的鸡尾酒
在什刹海这片方兴未艾的酒吧胜地里，特别喜欢一间在外面看不到名字的酒吧,在前海南沿，实际这间酒吧的名字叫南岸，据老板说来这里的都是回头客,所以名字对他们的意义不是太大。
除了这里有让人看了就想坐上去的欧式沙发外,最有特色的当然还是这里的鸡尾酒了.有几款特别适合女士们，例如奶油味的百利甜酒？ＢＡＩＬＥＹ’Ｓ?，橙味的君度酒?ＣＯＩＮＴＲＥＡＵ?，这些酒都要加冰，否则酒是温的不好喝。加冰后，“君度”会由透明的金黄色变成乳白色。“君度”虽然有40度,但果味较浓,多加一些冰，一般5、6块稀释以后,喝起来并不像中国的白酒那样辣嗓子。
在酒吧点鸡尾酒时，如果是净饮，女士们可点一些偏甜的或带有果味的鸡尾酒，这类酒在25—30度之间. 小口品尝鸡尾酒
正在调酒的调酒师，一边调酒一边对记者说，品尝分为三个步骤，观色、嗅味、尝试。
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调好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断定配方分量是否准确，例如红粉佳人调好后呈粉红色,青草蜢调好后呈奶绿色，干马天尼调好后清澈透明如清水一般。更明显的如彩虹鸡尾酒，只从观色便可断定是否合格了。
嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香味,但在酒吧中进行时不能直接拿起整杯酒来嗅味,要用酒吧匙.凡鸡尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。其次是所加进的辅料酒或饮料的香味如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味.
品尝鸡尾酒不能像喝开水那样，要一小口一小口地喝，喝入口中要停顿一下再吞咽，如此细细地品尝,才能分辨出多种不同的味道. 电影中的香槟
创造了007詹姆斯—邦的英国作家伊恩—弗莱明也喜欢将英国皇室钟情的BOLLINGER香槟融入他的间谍小说。令人印象特别深刻的当属1995年拍摄的《黄金眼》，当007完成了近30分钟的驾车逃命和追捕后，他老板派来的心理医生问他平时做些什么来放松自己,皮尔斯—布鲁斯南扮演的007打开冰箱内的一个秘密冷藏柜，取出一瓶1988大年份的BOLLINGER香槟和两个酒杯，带上他狡黠的微笑，吻了美丽的心理医生。
而在1948年琼-芳登主演的《陌生女人的来信》中，她饰演的主角将一生的美好幻想寄托在一个优柔寡断的音乐家身上。里面一句台词是她带着凄美无奈的笑容说的：“午夜后的香槟味道更好,你同意吗？” 最奢侈的香槟“浴”
1950年代，摩洛哥王子每个月都要问一家香槟区的酒庄订100瓶香槟，当时酒庄主还猜测王子喜欢组织晚会；后来才知道,原来，王子得到一位灵师的指点，说用这个酒庄的香槟洗澡会对他的皮肤有益处。 最个性化的香槟
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我曾经被邀请到一位法国朋友家里赴宴，主人家境殷实，因而场面十分隆重。最令人印象深刻的是他端出的开胃香槟竟然印着他的姓氏。其实有一些香槟酒庄可以接受特殊预定，根据客户的要求设计专门的瓶子和酒标,瓶塞,通常客人常要求依据他的姓名来做一组特殊的酒，然后放在自家的酒窖里等到一些特殊场合饮用。
最著名的客人应该就是戴高乐将军，他的最爱就是DRAPPIER的香槟,现在，这个酒庄征得戴高乐家族的同意，还生产了带有戴高乐字样的酒，在瓶身上手工刻了将军的轮廓像。 最具父爱的香槟
香槟区的大酒庄之一Laurent PERRIER有一款粉红香槟，名为Alexandra， 这其实也是庄主长女的名字。这位女士金发碧眼，非常迷人纯真。这是她的父亲，Bernard De Nonancourt在她1987年的婚礼上向女儿送出的一份“惊喜”。Alexandra 源于希腊语中的“ALEXANDROS”，意思是热爱人类的人，用在香槟上可能更富于展示香槟人对生活的激情和热爱。
法国香槟
关于香槟的名言
“开心时，我喝香槟；伤心时，我也喝；独处时，我喝;有伴的时候，更要喝；不饿的时候,我经常忽视了它,而饿的时候我必须喝上一倍；有时候我可以一点都不去碰它，—-口渴的时候例外。\"
-—Madame 伯令杰（著名香槟世家) 评价香槟 “香槟是唯一能为女人增添美丽的葡萄汁酿的酒” ——Madame Pompadour
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“香槟让人觉得身处星期天，而且更好的日子就在手边。” —-玛琳 迪特利西 （德国裔好莱坞女星）
“胜利时您应该得到香槟作为奖赏，而失败时你需要它来一醉方休.\" ——邱吉尔
“我现在独自享乐.喝完两杯香槟，我眼前的景致变成一些神奇和深沉的东西了。”
-—作家费茨杰拉德
“任何事物过多无益,但香槟例外.” ——作家马克 吐温
“只有没有想象力的人才找不到好理由来喝香槟” ——作家王尔德
虽然朗姆酒(Rum）的存在已经有几百年了,但今天我们所了解到的似乎仍然只是征服美洲“新世界\"的历史。征服、新大陆和新贸易航线把这种微甜、浓烈的酒带到了全世界.Rum这个名字让人们联想起神秘的土著部落、海盗和美洲殖民地。它像伏特加那样种类繁多，可以与任何果汁混合.Rum是一种水手的酒、海盗的酒，也是热带的酒.它代表了探索、浓烈、激情和神秘。朗姆酒起源于一四九三年，哥伦布把甘蔗带回了西印度。后来人们发现甘蔗榨糖后产生的一种副产品蜜糖（Molasses）可以被蒸馏成酒精。朗姆酒就是把甘蔗榨汁、烹煮、发酵、蒸馏而来的.
朗姆酒可以分为两类：白朗姆(Light）和黑朗姆（Dark)。波多黎各、特立尼达和巴巴多斯生产的白朗姆酒在连续蒸馏器中进行蒸馏.为了限制朗姆的熟化过程,有时在橡木桶中仅仅陈酿六个月，产生了浅色朗姆。黑朗姆产自牙买加、海地和马提尼克。黑朗姆在罐馏器中蒸馏并且要熟化长达十二年，有时还要加入焦糖来增加色泽和味道.黑朗姆比白朗姆的口味更浓重和丰富。朗姆酒（Rum)来自新鲜的甘蔗汁、甘蔗糖或者蜜糖浆(Molasses,甘蔗榨糖后的一种副产品)。有些时候，其它甘蔗副产品也可以用来生产朗姆酒。虽然朗姆酒的成份和蒸馏方法
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没有什么严格的界定，但世界上大多数的朗姆酒是由发酵的蜜糖浆、甘蔗糖或甘蔗汁蒸馏而来的.蜜糖浆含有丰富的矿物质和非糖有机化合物，它们可以使朗姆酒具有独特的性格和味道.
甘蔗榨糖的过程虽然简单但也是很烦琐的。早期的甘蔗种植园利用驴子或公牛来驱动榨汁机压榨甘蔗获取汁液.青柠汁经常被加进来沉淀杂质，然后一起和汁液被加温蒸煮。蒸煮过的汁液盛放在一个陶制容器中等待糖份自然冷却结晶.多余的液体从容器底部的一个小孔中流出并收集起来。通常结晶过程需要几个星期。当结晶过程完成后，把陶容器打碎获取蜜糖晶体后就可以上市了。结晶剩余的汁液是一种稠的黑色物质，称为蜜糖浆（Molasses).很多时候，蜜糖浆被视为甘蔗榨糖的废弃物,用来做肥料或动物饲料。对于今天来说,机器已经取代了牲畜榨糖，但榨汁过程基本类似，蜜糖浆仍然是榨糖后的副产品。
朗姆酒的起源还是很偶然的。据说，有一个口渴的奴隶喝了些已经在太阳下存放几个星期的蜜糖浆。这些蜜糖浆由于加了水，而且已经发酵成了原始的朗姆酒.刚开始的时候这种发酵的蜜糖浆还只是奴隶们自己留下来饮用，但后来种植园的主人认识到这些剩余残渣的潜在经济价值，于是就按照欧洲人的口味来蒸馏酒精。把酵母、纯净水和营养剂加入蜜糖浆制成原浆(Mash）.这种混合物在24小时至三个星期的时间内会自然发酵.如果发酵过程时间短就会产出色泽浅的朗姆酒，相反发酵过程长就会产出色泽更深、口味更重的朗姆酒。在发酵过程中,酵母与原浆混合产生化合物酯。原浆发酵时间长就会生成更多的酯。酯让酒液更富于果味.高酯的朗姆酒所需的发酵时间长，而果味淡的朗姆酒含酯低，发酵时间短。
蒸馏发酵的蜜糖浆采用罐馏器或连续式柱馏器蒸馏。与白兰地不同（必须采用罐馏器），朗姆酒没有严格的界定使用何种蒸馏方法.朗姆酒可以采用一次、两次或三次蒸馏.一般来说，色泽浅的朗姆酒（Light Rum）采用连续式柱馏器蒸馏，然后过滤去除杂质。色泽重的朗姆酒(Dark Rum）采用罐馏器蒸馏，保留部分有效杂质。这些有效杂质使朗姆酒色泽更重、口味更独特。有时候,为了使朗姆酒更有特性，还会加入部分焦糖或蜜糖浆.采用柱馏器蒸馏的时候，原浆被加温并持续经过蒸馏柱。在蒸馏过程中,水分、酒精和杂质被分离开来.连续式蒸馏
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可以产生80％含量的酒精溶液。在罐馏器蒸馏过程中,可以用木柴生火来加温.酒精蒸发后凝结收集。蒸馏过程要小心监控温度，使温度不要上升过快。如果温度过高，发酵的原浆煮沸后会溢出来。凝集出来的酒精液体首先是酒头部分（含少量酒精，果味较浓)，然后产生大部分所需要的乙醇.在大部分酒精蒸发被收集后，此时凝结器显示酒精气体量开始减少,最后凝结出的部分称为酒尾。把酒头和酒尾部分倒掉，只留中间凝集的酒精溶液进行再次蒸馏.从发酵时间短的原液中得到的朗姆酒色泽比发酵时间长的色泽更浅；发酵时间长但酒精含量低的朗姆酒口味重,发酵时间短但酒精含量高的朗姆酒色泽更浅一些.
朗姆酒的陈酿:1660年,朗姆酒生产刚开始不久后，在码头上经常有被盛放在木桶中的朗姆酒等待运输。在朗姆酒终于到达目的地后，人们发现经过陈放的朗姆酒品质会更好。于是，人们开始有意延长存放时间,熟化朗姆酒.通常熟化少于一年的朗姆酒称为浅色朗姆酒（Light Rum）.浅色朗姆酒在商标上经常标为清、白、银朗姆酒（Clear、 White 、Silver）。出口到中国的浅色朗姆酒通常至少陈放在不锈钢或木桶中一年。深色朗姆酒（Dark Rum）通常熟化三年或更长时间。商标上标有Anejo的朗姆酒通常是采用勾兑的方法把不同年份的朗姆酒混合。这种朗姆酒的品质非常优秀，足以满足任何一个行家的味蕾。一些生产商把焦糖加入未熟化的朗姆酒中来增加酒的色泽，但是只有经过熟化的朗姆酒才能称作Dark Rum。通常浅色朗姆酒至少熟化一年时间;琥珀或金色朗姆酒需熟化至少三年；深色朗姆酒一定要朗姆酒至少五年时间。
陈酿熟化是在橡木桶中进行的。在生产木桶的过程中，木条要经过熏烤炭化.炭化的木桶可以把朗姆酒中的异味抵消，并释放出独特味道。有些生产商使用存放过白兰地、苏格兰威士忌或些厘酒(Sherry）的橡木桶来附加朗姆酒更多、更复杂的味道。在生产商陈酿朗姆酒的地方，你经常可以看见年龄超过十五年橡木桶。
朗姆酒尽在勾兑中：在陈酿完成后,勾兑过程就可以开始了。几乎所有的朗姆酒都是勾兑而来的。为了获得想要的味道,生产商把不同蒸馏方法、不同纯度和不同年龄的朗姆酒混合起来。熟练的勾兑技术对于品牌朗姆酒来说是非常重要的。勾兑技师的知识和直接经验可以成就也可以毁坏一个品牌，这在没有科学控
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制方法的年代尤为重要.专门勾兑用的老熟朗姆酒通常价值不菲。你可能会看见熟化三年的朗姆酒每桶价值3000美元，而熟化二十五年的朗姆酒每桶价值却达到125000美元。
轩尼诗品牌系列： 轩尼诗VSOP
：这款酒是采用来自法国著名的四大干邑产区的生命之水调配而成的，通过在古老的橡木桶中成熟，慢慢提炼出来.通过与橄榄与肉桂更加突出了。轩尼诗V。S。O.P干邑渊源自19世纪英国王室特供，以60余种出自法国干邑地区四大顶级葡萄产区的“生命之水\"谱合而成,于19世纪末成为整个干邑世界的品质标准.轩尼诗V.S.O。P干邑拥有和谐而含蓄的滋味，酒质细致,散发着高雅成熟魅力.世上越来越多的轩尼诗V。S。O。P爱好者，将苏打水或干姜水调和冰块饮用，引领了干邑特饮的时尚潮流,此中乐趣皆令人欲罢不能。
轩尼诗李察干邑：以逾百种酝藏出自四大干邑区的生命之水精心孕育酿造而成，其中更有源于1800年200多年前悉心珍藏至今的极品生命之水,配以名家手工打制的经典Baccarat水晶瓶，被著名酒评家马克·戴·莫奈高誉为世界最完美干邑组合，香醇口感回味无穷.深邃、和谐、细腻的丰富内涵更体现了轩尼诗家族超越时空限制、世代相传的永恒信念，世上干邑难出其右，堪称极品。赠礼尊贵气派，于挥洒大家气度中更显非凡品位.
轩尼诗XO：纯以干邑区中心地带（大香槟区）的(生命之水)调制而成，酿陈时间以几十年计算,以几千种精选9生命之水)调配，堪称最上乘的干邑。此干邑散发出独特的香味,口中余味可维持极长的时间。其颜色为深金黄色、火红色、红褐色，清澈无暇.它散发出强烈的芳香，一如钵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隐约中又带有百香果和荔枝的果香。其橡木香夹杂了香草味和雪茄盒香味。饮家亦不难察觉尾花、紫罗兰和玫瑰的优雅香味及清淡的树脂香。香醇的林茂山橡木，令到酒味在口中持续不散,并转变成檀香木的味道。香味和酒味都极端细致，余味能持续一个小时上。
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轩尼诗百乐廷：轩尼诗百乐廷干邑，酒味深邃丰饶,醉人而妩媚，将你带入非凡干邑的宇宙，享受层层至乐体验.皆因汇集源自轩尼诗“创始人酒窖”多达百种的陈年生命之水酿储于陈年法国利穆赞橡木桶中,其中更有源于1870年陈酿130年的传世奇珍。豪华和现代感的水晶玻璃酒瓶散发轩尼诗百乐廷干邑华贵独特的气质,个中处处,皆令人杯酒莫停。
轩尼诗品鉴： 色泽:实在而和暖的灿烂黄金。
香味：香草、花卉精华、糖渍水果、香料的浓郁气息完美的结合在一起。结构与层次分民的香熏包括：微妙的花卉、香料和胡椒的香气接连在一起，核桃和糖渍果香略微明显。香料味道隐约，非独领风骚。这干邑有如雨后翠林般清香。 滋味：在口中留存良久，渐渐披露其味道的精华,舌头上留下点点浓郁的果甜味道，和谐有致。 质感：质感丰厚如丝绸
佳肴匹配：适合用牛杆菌制作的佳肴搭配 拿铁咖啡
拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
意大利式拿铁咖啡（Caffe Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶（150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同.拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上,加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。
如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿铁咖啡.
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星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。
如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡。
欧蕾咖啡(Café Au Lait)
欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和F拿铁都不太相同。 欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。 欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。 法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。 有趣的是,比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。
拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项。它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中,加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的温润调味，让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜\\甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味.和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用。意大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用。很多人搞不清楚拿铁，欧蕾之间的关系,其实拿铁是意大利式的年奶咖啡，以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶,而欧蕾则是法式咖啡,他们用火将牛奶煮热，口感都是一泒的温润滑美. 作法：使用器具与材料。 深烘焙的咖啡豆适量。 牛奶适量（咖啡\\鲜奶的比例为:1：1） 1。以热水浸泡杯子（温杯），使其温度上升后,再倒掉多余的水分使用. 2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内，用压棒将咖啡粉压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO（咖啡\\鲜奶的比例为1：1)。 3.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡
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机的蒸汽喷嘴下,使其蒸成热牛奶. 4.将蒸热的牛奶倒进杯中。 5。将杯子上下摇晃,使奶泡上升 6.最后将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可。
卡布奇诺（Gappuccino/Cappuccino Coffee） 20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡.卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡.此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样,咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡;颇有一些汲精敛露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而心动不已。 它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时,可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永……一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，不觉得很神奇吗?第一口总让人觉得苦涩中带着酸味，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突。最后品尝过生活的悲喜后，生命的香醇回甘却又让人陶醉…… 这就好像正值青春期的青少年一般,在享受过童稚、美好的时光后，便要开始面对踏入成人世界的冲击，真正尝到人生的原味——除了甘甜之外，还有一份苦涩。
卡布奇诺的由来 维也纳人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人。 这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却更有学问,一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。 Cappuccino此字的历史： 创设于1525五年以后的圣芳济教会（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍,头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccio。 然而，老意爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后,颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动,就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺（Cappuccino)。英文最早使用此字
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的时间在1948年,当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到一九九0年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会(Capuchin）和意大利文头巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者,做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。 卡布奇诺也和一种猴名有关。非洲有一种小猴子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发,很像圣芳济教会道袍上的小尖帽,这种小猴子也因此被取名为Capuchin，此一猴名最早被英国人使用的时间在1785年。Capuchin此字数百年后洐生成咖啡饮料名和猴子名称，一直是文字学者津津乐道的趣闻. 干卡布奇诺与湿卡布奇诺 你知道卡布奇诺可以干喝也可以湿喝吗？所谓干卡布奇诺（Dry Cappuccino)是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。到于湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少,牛奶量较多的做法,奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者. 湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言,卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。 卡布奇诺咖啡的制作 在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素.把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气,并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀.盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开.平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面,自然形成了一层，就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样,一杯美味的卡布奇诺就制成了。
蓝山咖啡（BLUEMOUNTAIN) 是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。
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摩卡咖啡(MOCHA) 目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
哥伦比亚咖啡（COLOMBIA) 哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定,属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。
曼特宁咖啡(MANDELING） 是生产于印度尼西亚，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦,口味相当强，但柔顺不带酸，是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。 碳烧咖啡（CHARCALFIRE） 是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡.
巴西咖啡（SANTOS） 巴西乃世界第一的咖啡生产国,所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。 肯亚咖啡（KENYAAA） 是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品，其咖啡豆肉质厚呈圆形,味浓质佳，通常采用浅焙。清晨起来喝一杯肯亚，具有醒脑的效用。
夏威夷咖啡(KONAFANCY) 属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓,带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。
维也纳咖啡 （Viennese)乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上,洒落五色缤纷七彩米,扮相非常漂亮;隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡,更是别有风味！
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维也纳咖啡是慵懒的周末或是闲适的午后最好的伴侣，喝上一杯维也纳咖啡就是为自己创造了一个绝好的放松身心的机会.但是，由于含有太多糖分和脂肪，维也纳咖啡并不适合于减肥者。
hazelnut咖啡 Hazelnut就是指榛果咖啡
French Vanilla就是法式香草.你没必要把中文一起打上来的.懂的人一看就懂.不懂的就会根据这些去找地方复制答案了。这两种都是拿铁。只是里面放了不同的糖浆。底子都是
Espresso Ristretto 1杯 （15-20ml) 蒸汽奶泡 约200ml 白咖啡
Malaysia是唯一出产正统白咖啡的地方哦～
现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成,这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤胃,上火，造成黑色素的沉淀等不利之处。
白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙,去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味，而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气,香浓顺口而心动。不伤肠胃,不上火，低咖啡因,口感滑顺,甘醇芬芳。
几种咖啡的调制 综合热咖啡：巴西3.5、曼特宁1、爪哇2、哥伦比亚2、摩卡1。5（调配式）香、甘、苦、酸。 综合热咖啡：巴西2、曼特宁1、爪哇3。5、哥伦比亚2、摩卡1.5（调配式)香、甘、苦、酸. 综合冰咖啡：
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曼特宁2、哥伦比亚2、爪哇2.5、荷兰一号2、摩卡1.5（调配式）香、醇、苦 碳烧咖 啡：独特的烘培方式，产于苏门答腊，哥伦比亚2、巴西2、曼特宁1。5、爪哇4。5.苦、醇。 意大利咖啡 : 一般在家中冲泡意大利咖啡,是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的,这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟)。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来,故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。 康宝蓝 马琪雅朵咖啡： 意大利咖啡真是“百花齐放”,又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。 在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。 法国牛奶咖啡: 咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天，它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。法国baby,奶味十足！ 土耳其咖啡： 至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。 爱尔兰咖啡: 名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命,也少不了在咖啡中做些手脚!以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁…… 小心，咖啡喝多了也会醉！ 皇家咖啡： 这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的,对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲—-白兰地！(又一个在咖啡中掺烈酒的家伙！）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法国的高傲，法国的浪漫. 绿茶咖啡： 绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来,日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次,他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点,也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡. 冰拿铁咖啡： 我们不得不再一次提到拿铁咖啡。（是它太诱人，还是它风花雪月太过头？）利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较
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轻的咖啡不会混合,成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果,再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。 魔力冰淇淋咖啡: 这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你！在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡,再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。 摩卡霜冻咖啡： 喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试“霜冻”了的巧克力摩卡咖啡？用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果,再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇,夏日炎炎中给你一个清凉的下午。
这种维也纳咖啡有着独特的喝法。品尝维也纳咖啡最大的技巧在于不去搅拌咖啡,而是享受杯中三段式的快乐:首先是冰凉的奶油，柔和爽口；然后是浓香的咖啡,润滑却微苦；最后是甜蜜的糖浆，即溶未溶的关键时刻，带给人们发现宝藏般的惊喜。
维也纳咖啡的制作有点像美式摩卡咖啡。首先在湿热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖，接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡，最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油，一杯经典的维也纳咖啡就做好了。 1. 摩卡冰咖啡
材料：冷咖啡350毫升,低脂奶450毫升，巧克力糖浆4汤匙，细白糖2汤匙。 做法:
1、把咖啡倒进制冰块的冰格里,然后过夜或直到变成冰块.
2、把咖啡冰块、牛奶、巧克力糖浆和糖放进搅拌机里搅拌，直到搅匀变稠。然后倒进玻璃杯里，慢慢享用吧。 1. 蓝莓冰咖啡
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材料:雀巢咖啡醇品100%纯咖啡，蓝莓汁30毫升,牛奶60毫升，碎冰。 做法:
1、在杯中依次加入碎冰和蓝莓汁 2、将鲜牛奶沿搅拌棒慢慢注入杯中
3、再慢慢地倒入事先泡好的冰雀巢咖啡醇品100%纯咖啡,达到分层的效果
1. 冰淇淋咖啡
材料：冰咖啡1杯，冰淇淋1球，咖啡鲜奶油15cc，巧克力酱装饰用。 做法:
1、将冰咖啡倒入杯中。
2、冰咖啡顶端加上一球冰淇淋，淋上咖啡鲜奶油，再以巧克力酱做装饰。 1. 啤酒冰咖啡
材料：配方热咖啡150毫升,糖水1盎司，白兰地1／2盎司，七喜汽水1瓶，冰块1杯。咖啡炉，杯具，盎司杯。
做法：啤酒杯(或咖啡杯）中先放入冰块，再倒入已加糖水的咖啡至八分满,再加白兰地、七喜汽水。上桌时还可附一小盘花生米。 小诀窍:加了汽水的咖啡所产生的泡沫，具有啤酒般的幻觉和享受. 1. 什锦水果冰咖啡
材料:配方冰块1杯，热咖啡150毫升,糖水1盎司，棕可可酒1／3盎司，香草冰淇淋1小球，各种水果适量，鲜奶油1袋。
做法:选用大口的果汁杯放入碎冰至五分满，加入已加糖水的咖啡也至五分满，再从上面加入棕可可酒、香草冰洪淋和各种水果片，再加一层鲜奶油。
小诀窍:水果的色泽与美昧加上咖啡的香醇，似一道诱人的风景。 咖啡拉花的方法可以分为三大类：直接倒入成形法、手绘图形法（即雕花）和筛网图形法.
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1、直接倒入成形法
直接倒入成形法所指的就是使用发泡后的牛奶，在其还未产生牛奶与奶泡分离状态之下,迅速将其直接倒入espresso之中，在牛奶。奶泡与espresso融合到一定的饱和状态后，运用手部的晃动技巧使牛奶泡利用水纹波动的原理，浮置于espresso的表面上，并利用各种不同的晃动控制技巧而形成各式各样的图形。其形成的图形又分为两大类,第一类为各种心形与叶子形状线条的组合图形。第二类为具象的动植物线条图形。
直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困难的方式。因为这种方式必须注意各种细节，从espresso的状态、牛奶发泡的方式与组织细致程度，到两者融合方式的技巧,再加上直接倒入成型法，拉花图案成形的时间是十分短暂的，所以还需要非常流畅而且有节奏的动作和迅速精确的手部晃动技术，而大部分人就会因为没有办法达到这些要求而退却，因此想要成为真正的咖啡拉花高手，就要不断地认真练习哦！
2、手绘图形法
手绘图形法,就是在已经完成espresso与牛奶、奶泡融合的咖啡上,利用融合时产生的白色圆点或不规则图形，使用牙签或针状物,沾用可可粉或巧克力等酱料，在咖啡表面勾画出各种图形.其图形大部分可分为两种，一种为规则的几何图形，多是使用各种颜色的酱料在完成融合的咖啡表面上，先画出基本的线条，再利用牙签或针状物勾画出各种规则的几何图形。另一种为具象的图案，例如，人像、猫、狗、熊猫等动物图形
大部分都是现在espresso表面撒上可可粉，再倒入牛奶、奶泡融合，并在融合时轻微晃动手腕，使咖啡的表面上形成图形状波纹图形,再以圆形状波纹图形为底，利用牙签或针状物，沾用可可粉或巧克力等酱料，在其咖啡表面勾画出各种具象图形。这些手绘图形法的方式并不像直接倒入成形法如此困难，只要掌握住
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一些细节重点，便可以在作出十分漂亮的手绘图形了。
3、筛网图形法
筛网图形法的原理十分简单，一般来说分为两种表现方式，第一种方式就是在牛奶做完发泡动作后，先静置约30秒左右让牛奶跟奶泡产生一定程度的分离效果，然后利用汤勺先挡住部分的奶泡，让牛奶跟espresso先行融合，再使用汤勺将奶泡覆盖在咖啡表层形成雪白状的表面，之后利用刻有各种图形或字样的网版或筛网，放置于距离咖啡表面约1cm处,撒上可可粉或肉桂粉在各式网版及筛网上，使咖啡表面呈现各种图形或字样。
第二种方式与第一种做法相似，但不同之处在于,牛奶做完打泡动作之后不要等待，直接让牛奶泡跟espresso进行融合动作，要特别注意不要在咖啡表面产生白色的奶泡。然后利用刻有各种图形或字样的网版及筛网，放置于距离咖啡表面约1cm处，隔着各式网版及筛网撒上白糖粉,使其表面呈现出各种图形或字样。
筛网图形法是所有咖啡拉花技巧中最简单的方式，你可以自己刻出各种图形或字样的网版,也可以再配上简单的手绘图形法加以变化，创造出更多有趣的图案
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