B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物
D、食物储存室保持洁净，生熟分开
6、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 … 离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 … …1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A、10cm 位…B、15cm 单…2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 准C、20cm . D、25cm
…3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 …7、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ … A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 … … 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 … C.明确食品安全责任，并建立培训档案 … …1、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质D.以上都是
不和（ ）。 8、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。 …A.非食品经营企业 A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 … …B.商场或超市 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 …C.其他扩散性污染源 C.复检机构由复检申请人自行选择 …名…D.其他餐饮企业 姓.. D.复检机构与初检机构不得为同一机构
…2、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。 …A、A级 9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。 内 B、B级 A、英文 … C、C级 B、本国文字 … …D、以上均是 C、中文 … 3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。 D、其他文字
… …A.食品安全状况良好 10、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
… B.食品安全状况中等 A.食品安全监督管理信息 线 …C.食品安全状况一般 B.食品安全风险监测信息 … D.食品安全状况较差 C.食品安全风险评估结果 … …4、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当D.食品安全风险监测科学数据
… 查验其经营资质，并索取（ ）。 11、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ … …）封A、每笔购物清单 下存放。
县…B、卫生许可证复印件 A、70℃以上 区…（…C、消毒合格凭证 B、0℃以下
市…D、生产许可证复印件 C、高于60℃或低于10℃ .… D、0℃以上
……5、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。
密毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措A.免费抽取样品 ……施不可用于预防食源性疾病？（ ） B.购买抽取的样品
… 第 1 页 共 8 页
）。 ）的条件C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
13、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。
A、处理区入口处 B、处理区的角落
C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域
14、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。
A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.随机批次
15、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )
A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门
16、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪
C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪
17、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。
A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
18、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）。
A 禁止抽烟
B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品
C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。
D 梳理头发
19、甜品站销售的食品要求（ ）。
A.应由餐饮主店配送 B.并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 D.以上都是
20、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）。
A.餐饮服务提供者采购食品
B.餐饮服务提供者采购食品添加剂 C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 D.以上都是
21、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 22、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。
A.应有1.5米以上
B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是
23、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。
A.五千元以上一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下
24、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
25、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。
A.先使用后补充合格证明文件 B.请示上级定夺
C.依照食品安全标准进行检验 D.丢弃
26、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。
A、5 B、10 C、15 D、20
27、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
第 2 页 共 8 页
A.卫生行政
B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督
28、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是
29、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证
30、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年
31、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2 B.3 C.5 D.10
32、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日 B.7日 C.10日 D.15日
33、食品用工具容器最佳质材（ ）。
A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品 34、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？
A、10 B、11 C、12 D、16
35、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 D.《身体健康证明》
36、（ ）经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) D.不得将回收后的食品(不包括辅料)
37、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。
A.二千元以上一万元以下 B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下 D.货值金额五倍以上至十倍以下
38、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米
39、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。
A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 C.向原发证部门报告 D.以上都不是
40、品站的选址要求（ ）。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是
41、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）。
A.铝质材料
第 3 页 共 8 页
B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料
42、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）。
A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对
43、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
A.原料 B.半成品 C.熟制品
D.原料、半成品和成品
44、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃-15℃ B、10℃-60℃
C、-15℃-0℃ D、60℃-100℃
45、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。
A.不会导致食品污染的食品容器 B.会导致食品污染的非食品 C.不会导致食品污染的包装材料 D.不会导致食品污染的工用具
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（ ）。 A.必须按照抽样计划和抽样程序进行 B.填写抽样记录
C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用 D.应当及时将样品送达有资质的检验机构
2、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ）。 A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式 C.成分或者配料表
D.生产日期、保质期限或安全使用期限
3、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（ ）。 A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位； B、高温杀灭沙门氏菌；
C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜； D、严禁食用病死禽畜
4、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。 A、存放直接入口食品要低温冷藏；
B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染； C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手； D、生吃瓜果前要清洗消毒
5、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（ ） A、特大型餐饮服务单位
B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂 C、集体用餐配送单位、中央厨房
D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐
6、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作 ( )。 A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员 C、体检满一年后的食品生产经营人员
D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员
7、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（ ）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。 A.食品生产经营者
B.食品检验机构、认证机构 C.食品行业协会、消费者协会 D.新闻媒体
8、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ ）。 A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布 D、查处食品安全重大事故
9、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。 A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、进货时未查验许可证和相关证明文件
第 4 页 共 8 页
10、废弃物暂存设施要求（ ）。
A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。 B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。 C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造 D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。
11、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（ ）。
A、控制时间即尽量缩短食品存放时间； B、熟食品应尽快吃掉；
C、食品原料应尽快用完； D、尽量缩短食品加工时间
12、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ ）。
A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B.连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息 13、下列说法正确的是（ ）。
A．专间温度不高于25℃
B．需要熟制品加工的食品应烧熟煮透
C．蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间
D．食用前超过2小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃ 14、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）。
A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料
15、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
16、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（ ）。
A、避免带菌人员对食品的污染； B、做好食品的冷藏；
C、做好食品的加热； D、夏秋季避免吃隔夜剩饭
17、量化分级管理制度的主要原则是什么( )。
A、全程监督的原则 B、危险评估 , 分类管理的原则
C、量化评价 , 分级管理的原则
D、动态监督的原则
18、下列哪些情形应立即洗手？（ ）
A．处理生食物后 B．处理生食食品前
C．处理动物或废物后 D．从事任何可能会污染双手活动
19、预包装食品是指，经预先定量（ ）,向消费者直接提供的食品。
A.包装
B.装入(灌入)容器中 C.贮存在仓库中 D. 生产
20、医疗机构发现其接收的病人属于（ ）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。
A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人
C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。
2、（ ）可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
3、（ ）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。 4、（ ）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。
5、（ ）一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。
6、（ ）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产企业从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。
7、（ ）食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核费用由企业承担。
8、（ ）当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。
9、（ ）因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
10、（ ）餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验 保温设施及冷藏、冷冻设施。
第 5 页 共 8 页
11、（ ）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。
12、（ ）学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。 13、（ ）餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。 14、（ ）食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场(含农贸市场)。 15、（ ）《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。
第 6 页 共 8 页
参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、C 2、C 3、C 4、C 5、C 6、A 7、D 8、D 9、C 10、C 11、C 12、B 13、D 14、B 15、B 16、A 17、D 18、D 19、D 20、D 21、C 22、D 23、C 24、C 25、D 26、D 27、D 28、C 29、C 30、B 31、C 32、C 33、A 34、C 35、A 36、C
37、B 38、B 39、A 40、D 41、D 42、C 43、D 44、B 45、B
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD
2、正确答案：ACD 3、ACD 4、ABCD 5、BCD 6、ABC
7、正确答案：ABCD 8、ABCD 9、ABCD 10、ABCD 11、ABC 12、ABCD 13、ABCD 14、BC 15、AC 16、BCD 17、ACD 18、ABCD
19、正确答案：AB 20、ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、× 2、× 3、× 4、√ 5、√ 6、√ 7、× 8、×
第 7 页 共 8 页
9、√ 10、√ 11、× 12、√ 13、√ 14、√ 15、√
第 8 页 共 8 页
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容