食物中毒培训试题及答案

食物中毒培训试卷

一、 单选题

1. 引起组胺中毒的鱼类是（)

A、 河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼 2. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起

A、 金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

3. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由(）引起

A、 肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素

4. 引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是() A、 米饭、米粉B、水果C、蛋类D腐败肉类 5. 属于有毒动植物中毒的是(）

A、 毒中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起的中毒D细菌性食物中毒 6. 常见的食物中毒是()

A、 毒中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品引起的食物中毒D细菌性中毒

7. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A、 潜伏期短B、很多人同时发病C、急性肠道症状为主D病人曾进食同一批某种食物

8. 引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（)

A、 肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品 9. 摄入大量亚硝酸钠，可是血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起(）

A、 营养不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质 10 。 有机磷农药中毒具有（)毒性. A、

肾脏B、神经C、内分泌D、血液E、肝脏

二、 判断题

1.食物中毒就是食源性疾病（） 2.安全食品是指完全没有风险的食品（）

3。食物烧煮过程中只要中心温度达到65度就可保证食品安全卫生（）

4。正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁（) 三、简答题

食物中毒的分类？

一、 单选题:1、b 2、b 3、c 4、a 5、a 6、d 7、d 8、c9、 b 10、b 二、 判断题：1、错2、错3、错4、错 三、 简答题：1、细菌性食物中毒

2、真菌及其毒素性食物中毒 3、动物性食物中毒 4、有毒植物性食物中毒 5、化学性食物中毒