个人培训计划

　　一、进店考核

　　凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

　　考核主要项目(要求计分、评定)：

　　1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?

　　6.你认为人与人相处最重要的是什么?

　　7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?

　　8.你知道我国有哪几个最著名的菜系?

　　9.你认为川菜的主要特点是什么?

　　10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?

　　11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?

　　12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起?

　　13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?

　　14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?

　　15.你认为一个人发财致富或有出息，主要_什么?

　　16.请你摆一张五人就餐台。

　　考核要求：

　　①评定考核成绩;

　　②依据弱项确定训练目标;

　　③了解培养前途和使用岗位。

　　二、餐饮服务知识训练

　　l.熟记员工守则，背诵后考试;

　　2.熟记服务员职责，背诵后考试;

　　3.熟记大堂服务管理制度;

　　4.熟记员工考勤细则;

　　5.熟习掌握待客的一般程序;

　　6.熟习了解待客的准备工作;

　　7.熟习了解宴会的接待规格;

　　8.熟习了解川菜的基本常识;

　　9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;

　　10.熟习掌握顾客的消费心理。

　　培训要求:

　　(1)先学习熟记，后考试;

　　(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;

　　(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;

　　(4)考核要记分。

　　三、语言行为举止训练

　　1.学习熟记待客的文明用语;

　　2.学习询问顾客的方式;

　　3.学习自我介绍的方式;

　　4.学习介绍和推荐本酒店的方式;

　　5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;

　　6.学讲普通话和掌握语言艺术;

　　7.学习酒店接听电话的方式;

　　8.学习美容、穿着知识;

　　9.学习面部表情和表情方式;

　　10.学习站立、行走、注视的方式;ll.学会一般场合的唱歌、跳舞;

　　12.学会与顾客、同事进行思想交流。

　　培训要求:

　　(1)边学边示范;

　　(2)学完后考试;

　　(3)不要求很全，但要熟习要点。

　　四、服务技能训练

　　1.怎样迎接客人?

　　2.怎样引导客人就位?

　　3.怎样为客人沏茶?

　　4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;

　　5.怎样传菜、上菜?

　　6.怎样为客人酌酒水，

　　7.怎样摆台、折花、布置就餐环境?

　　8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?

　　9.怎样为客人分菜?

　　10.怎样为客人撤菜、换菜?

　　11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?

　　12.怎样撤台?

　　13.怎样结帐?

　　14.怎样为客人开机点歌?

　　15.怎样欢送客人?

　　培训要求:

　　(1)每条要专人讲解;

　　(2)服务员作记录;

　　(3)讲解人作示范;

　　(4)按照讲解要点演习。