考核细则

　　一、传菜员岗位规章制度

　　1、传菜员接过扫描员扫好的菜品后,应核对电脑单是否正确，再将菜品传出以免出错

　　2、传菜员传菜时应将菜品所需的各种配料备齐后传出，需加菜盖的一定要加菜盖传出(海蟹、炸品、凉菜、造型菜除外)

　　3、传菜员接扫描员菜时不得挑拣

　　4、传菜员传菜时，如台子上有龙虾刺身铁板造型拔丝应先传出，避免台子上龙虾冰化有过多的水造成传输困难或菜品变形和变味。

　　5、传菜员在传菜途中，如遇客人应主动打招呼同时注意托盘不要碰到客人。

　　6、传菜员必须保证将菜品连同电脑单一起交给服务员并报菜名，斤两，只数核对无误方可将菜品给客人上台。

　　7、传菜员归途中如得到服务员给的催单，二次加工菜品或加热菜品时一定要核对手动单和原材料，无误后方可带到菜口，避免出错。

　　8、传菜员归途中应把零点厅房的残食，脏餐具带回洗碗间(高峰期除外)

　　9、高峰期过后，如有个人行动，应与部长打招呼，得到批准后方可

　　10、传菜员必须保证托盘清洁

　　二、配料组十必须

　　1、理盘员必须保证每天各种小料配备充足。

　　2、理盘员必须保证菜品分区正确。

　　3、理盘员必须保证所有配出小料完全正确。

　　4、扫描员必须将改台台号及时通知传菜员。

　　5、扫描员必须保证快速扫描，保证出品。

　　6、扫描员必须保证每道菜均经电脑确认或配有手动单。

　　7、催菜员必须准确接听并记录前台服务员打来的每一个叫起或催菜电话。

　　8、催菜员必须保证每一张催单进厨分组正确并催菜到位。

　　9、催菜员必须保障前厅与后厨之间的信息传递顺畅。

　　10、配料组所有人员必须动作敏捷，随手清洁。

　　传菜部“十不传”规定

　　一、餐具破损不传

　　二、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单，严格按照菜单上菜，防止上错或内部人员私自加菜);

　　三、菜品有异物不传;

　　四、菜品分量不足不传;

　　五、配菜不对不传(根据菜品名称，传菜部人员应该熟知每道菜的主料、副料);

　　六、菜品有异味不传;

　　七、菜品色泽不好不传;

　　八、菜品没有夹子不传(每道菜品盘边有用夹子夹着从厨房打印的小单，上面有客人就餐桌号、菜品名称、厨师号等， 避免走乱);

　　九、装盘不符合规定不传;

　　十、出菜次序错误不传。