1.目的
为促进公司饭堂管理,提高员工生活质量,以饱满的精神投入生产工作之中,特制定以下管理制度,望共同遵守执行。
2.范围
本制度适用于XX公司饭堂。
3.职责
3.1饭堂承包者负责为员工提供卫生、可口的饭餐、干净舒适的就餐场所及良好的服务。
3.2行政部负责饭堂管理的日常监督,以及硬件设施的维护管理,督促员工遵守秩序。
4.文件内容
4.1对饭堂服务的要求
4.1.1用餐时间:早餐7:00--8:15,中午11:30--12:30,下午16:45--17:30,晚上1:00--次日1:30。(具体以实际调整为准)
4.1.2饭堂工作人员上班要求:
穿工作服、戴帽子,不留长指甲,不涂指甲油,不戴首饰。
分菜员要戴口罩。
持合格有效的健康证上岗。
发生传染性疾病,如流感等,应主动向主管申请休假,以免造成疾病扩散。
上洗手间或做清洁后必须彻底清洁双手,方可接触食物工作。
烹调时,不能用烹调工具直接试味道。
在厨房范围内禁止吸烟。
服务热情周到,认真听取员工意见。
4.1.3环境清洁卫生要求:
每餐用餐后,清洁厨房工作台和地面,清洁餐厅的餐台椅及地面。
每周六进行一次大扫除
洗餐具、抹桌子的布要分开。
饭堂周围放置鼠笼,下水道放置防鼠网,定期灭蟑螂,灭蚊灯每天清理一次并定期维护。
爱护水资源,不浪费。
设置隔油池,食物残渣每天清理一次。
4.1.4餐具清洁要求:
每餐用餐后,要清洗餐具。
餐具清洗后放入消毒柜进行消毒,并做好记录。
消毒柜每周检查一次,如发现损坏等马上维护。
4.1.5食物加工和存放要求:
不买、不加工分发腐烂的瓜果蔬菜,以及不符合卫生要求的肉食品
瓜果蔬菜要经过一洗、二泡、三冲的程序。
切生、熟食物的砧板必须分开使用。
未煮的菜肉需放架子或篮子上,不得直接放在地面。
食物要煮熟煮透,煮好的食物和辅料要用盖好。
冰箱要每天清理一次,熟食物要放在生食物的上面,生熟食物都要封好。
每天的剩饭菜要倒掉处理。
每餐的留样放置在冰箱急冻格,留样盒贴上标签,注明留样日期、具体时间和餐别,每餐留样时间至少为24小时。
4.1.6安全要求:
设置消防器材分布图,按规划设置消火栓、灭火器、消防砂、灭火毯等器材。
安全办每月对消防器材的完好程度进行检查。
饭堂人员必须经过消防培训和自救逃生培训。
饭堂油烟安装处理装置,油烟和生活污水排放由政府检测机构每年检测一次。
4.2员工用餐要求
4.2.1员工请自备筷子或调羹,饭堂提供餐盘和汤碗。
4.2.2在遵守考勤纪律的前提下,可于用餐时间内自行选择时间到饭堂就餐。
4.2.3自觉排队,不插队、不争先恐后。
4.2.4请爱惜粮食,根据饭量自行剩饭,不浪费,不能用汤洗碗。
4.2.5为了便于清洁,并方便其他员工继续用餐,骨头、剩菜请暂放在餐盘内,不要随意丢餐桌或地面上。
4.2.6用餐后,请自觉将骨头、剩菜倒入收集桶,把餐盘和汤碗放到收集框。
4.2.7不能将饭堂物品(包括汤碗和餐盘)、食物带出公司或带上宿舍。
4.3监督审核
4.3.1行政部是饭堂管理的监督考核部门,负责收集、处理饭堂意见和建议。
4.3.2组建饭堂监督小组,并依照相关工作开展日常监督工作。
4.3.3每季度行政部对饭堂承包商进行工作评定(满意度调查),评定结果作为承包商是否续签的参考依据。
4.4对账流程
4.4.1每月由行政部从电脑导出上月刷卡数据,作为用餐消费对账依据。
4.4.2双方签名确认对账单
4.4.3行政部提交对账单审批及请款
4.5饭堂供应商评审、更换流程
4.5.1行政部收集供应商资料
4.5.2初步筛选适合供应商进行约见
4.5.3约见供应商洽谈合作条件
4.5.4洽谈合作条件后,进行二次筛选,选择合适供应商进行下阶段评审。
4.5.5对供应商经营资质、公司规模、客户现场、公司现场、专业水平等进行评审。
4.5.6形成评审报告
4.5.7提交审批
4.6供应商审批流程及权限
按公司审批机制执行
4.7合作后评审事宜
4.7.1与供应商合作后,评审周期为每年一次
4.7.2评审内容:资质证件、整体服务水平、满意度、配合度、问题整改率、平时现场环境卫生、餐标。
4.8饭堂津贴补助管理
4.8.1饭堂津贴审批权限按公司最新权限执行,津贴最终实施以有效审批文件为准。未经审批,一律不能私自执行。
4.8.2每人每餐次仅可补贴一次,不能重复补贴。饭堂负责人需与电脑部对接,将系统刷卡次数控制在每餐一次。
4.8.3补贴消费次数以系统导出数据为准,如遇系统故障,导致数据丢失需在餐费中备注说明并签名。
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