店员工作职责

　　职位：员工餐厅切配厨师

　　部门：行政综合部员工餐厅

　　直属领导：员工餐厅领班

　　工作概述：根据规范完成菜肴的配料。

　　职责描述：

　　1、按酒店的工作流程提前10分钟完成上岗前的准备工作。在领班的带领下，根据规范完成菜肴的切配工作。

　　2、根据first in first out的原则进行厨房的原材料加工。熟悉各种食品原料的切配制作技术，懂得食品原料的保存和保洁、保鲜方法。根据领班的布置和菜单要求，及时做好原料准备和加工制作工作。

　　3、认真检查厨房雪柜库存的食品，严禁无序加工。采取主辅料搭配和以低补高的办法，合理使用和综合利用原料，注意成本核算，控制用料标准和毛利率幅度。

　　4、对于腐败变质的食品和原材料要及时上报领班和主管，不可以根据自己的主观臆断来处理食品，一经发现，按酒店规章制度予以惩罚。

　　5、要仔细查看厨房要加工的菜品名，根据要求予以加工，对于不懂的菜品要及时与领班和主管协商，两次以上就要在工作之余接受厨房的菜品培训；在多次培训没有效果的情况下，厨房经上报酒店，根据酒店的规章制度予以解决。

　　6、在菜品的加工过程中要严格按照食品卫生管理条例上规定的操作；严禁原材料在加工的过程中造成交叉污染。定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的.积压原料。

　　7、对于蔬菜的清洗要严格注意消毒程序。根据菜肴要求和上浆规格，及时浆制原料，保证其质量。经常与炉灶烹制调岗交流，不断提高上浆技术。

　　8、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，保证食品安全，做到切配环境卫生及个人卫生符合要求。对于可以吃皮的水果（如苹果、梨）在清洗干净后，要用10%的食盐水浸泡消毒。

　　9、在离开本岗位前一定要做好本岗位的卫生工作与所加工菜品的保鲜工作；下班前一定要完成本职工作，将原料分类保管，处理好下脚原料，做好工具、盛器、砧板的清洁工作。严禁留尾巴给下一班同事，并且做好工作交接与工作交接记录，将未尽事宜及时与值班人员妥善交接。

　　10、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，一切服从酒店的管理完成上级交办的其它工作。