后厨管理制度

　　1.早班人员8：00到岗，进行压面准备工作

　　2.9：00班前会

　　3.9：30开档

　　4.面点根据工作性质进行分工合作

　　5.10：30之前做好所有准备工作，进入工作等待中

　　6.10：00时通知前厅当日估清矛口急推的品种

　　7.下午5：00开例会总结上午工作，安排下午的工作

　　注：

　　A面点工作人员服装整齐，干净，佩戴工作帽，勤洗手，勤剪指甲，不允许佩戴任何手饰，仪容仪表端庄大方，整洁。

　　B面点人员时刻保持良好的精神面貌

　　C饺子调馅工作由面点主管专人负责，保证口味统一

　　D面点所有工作人员要分工合作，协调统一，饺子大小统一，手法统一，形状统一 E面的柔软度统一，按面种的需求(汤面，正常面)进行准备，杜绝浪费

　　F饺馅少备勤备，素馅避免隔餐使用，内馅不可超2天使用，馅的比例搭配好 G原材料的清洗要保证高度清洁，所有加工要按食品安全生产法则进行操作

　　H饺馅的原材料选料要保质保鲜，不允许以次充好，影响口感

　　I每种馅类要单独存放，注意卫生

　　J时刻保持明档操作区的卫生

　　K面点工作人员要提高自我工作效率，保证在饭口期间能够保质保量的为客人提供

　　L饺皮，饺馅，蒸，水，煎，汤饺的种类区别要按标准进行投料

　　M所有工作人员在使用机器加工时，必须按正常要求进行操作

　　N上客高峰期要随时与前厅保持联系，及时满足客人需求

　　0高峰期要提高工作速度，互相协做，保证饺子的质量，数量，准确无误的进行对客服务

　　P粗加工间要把各种配馅工作准备齐全，以便随时添加使用

　　Q要时刻保持粗加工间的食品存放与备品摆放，保持清洁无污染

　　R所有配馅要少备勤备，保证新鲜度

　　S所有配馅要冷藏，并分类存放符合仪器安全生产法则

　　T煮饺锅在饭口前做好热水锅工作，要合理利用，减少煤气浪费，保证本环节加工时间 U煎饺，蒸饺要保质保量，保速度，为本店创更高利润。