食堂经理年终总结

　　光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节喜庆和元旦气息，20xx年钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年，在各位领导关怀指导下，在广大同事支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口菜肴和优质服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务理念，全心全意为地雅，紫金服务。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人一致好评。

　　现将一年来具体工作总结如下：

　　一、工作方面：

　　我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导指导下集思广益、制定较合理工作计划。首先在节约支出情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口饭菜。

　　二、管理方面：

　　首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜花色品种，做到主、副食合理搭配。

　　四、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工各个环节。按规定，每个员工都必须对各自卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次。希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期温度和湿度测量。我们利用一切可以利用力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要浪费。

　　五、成本方面：

　　在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求一个重要目标之一。作为厨师长，在平时工作中也总结出一些降低成本新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。

　　综上所述，在本年度，通过团队共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作挑战性与创新性。

　　经过一年多努力，在原有工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后工作中找出不足，保留好传统。今后，我一定会带领我们团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃菜肴。

　　辞旧迎新之际，我们将在20xx年基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己工作思路，考察新菜品，加快菜肴创新。总之，今后工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业发展，与公司共同成长。我相信，我们团队一定能走向一个成功喜悦收获20xx。

　　我深信在张总、杨总领导下，在全体员工不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展会越来越好。

　　最后祝：地雅所有公司兴旺发达，蒸蒸日上。