单宁与单宁酸区别
2024-10-18
来源：威能网
单宁是指一类天然存在于葡萄、茶叶、咖啡等植物中的化合物，可分为白藜芦醇型和黄酮型两种。而单宁酸则是指在酸性条件下，单宁分子间发生自氧化反应形成的多聚物质。单宁酸具有醇酸性质，可以与蛋白质发生反应，影响口感和稳定性，因此在食品饮料加工过程中需要控制其含量。
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单宁是指一类天然存在于葡萄、茶叶、咖啡等植物中的化合物，可分为白藜芦醇型和黄酮型两种。而单宁酸则是指在酸性条件下，单宁分子间发生自氧化反应形成的多聚物质。单宁酸具有醇酸性质，可以与蛋白质发生反应，影响口感和稳定性，因此在食品饮料加工过程中需要控制其含量。