1、鲫鱼的选购,重在识别被毒死的鱼,毒死的鱼鱼鳍张开,发硬;鱼嘴紧闭,不易拉开;鱼鳃为紫红色或褐色，有些还可以从鱼鳃部嗅到农药气味，需要注意。
2、鱼眼突起的不要买，鲫鱼一般体长15~20厘米,体侧扁，背部隆起，高而宽,腹部圆。头短而小，有明显的侧线。劣质的鲫鱼一般色泽差,有斑块，磷片怀完整，鳃不紧，眼球平坦或稍陷,角膜浑浊;鱼体松软,弹性差。
3、闻起来有严重的腥臭味或有化工产品味。
鲫鱼怎么保存滴一两滴白酒。
在活鲫鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒后,把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，2~3天内鱼不会死去。
怎么吃鲫鱼才安全要求任何食品”零危险”是不现实的。但是，通过更多了解食品信息，明智地选择食物,我们还是可以将食品的危险降到最低。建议在食用鲫鱼时，多吃西兰花等蔬菜,并且尽量让你的食谱品种丰富。
吃鲫鱼需要注意什么鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。所以鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。