鸭血中含有肽。
鸭血经蛋白酶水解后,降解为一些具有特殊生理功能且易吸收的多肽、小肽、氨基酸及血红素的混合物,既能提高其消化率和适口性,又补血补铁
将鸭血水解物利用微胶囊技术进行包埋,这样既能解决难保存、血腥味较重等问题,又能保护水解时产生的一些活性肽、防止其氧化变质。