绿豆
煮绿豆不宜用铁锅,这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响其味道及人体的消化吸收,可能会使人一整天感受到肚子发胀,身体不适。
红糖
红糖中含有鞣质,在用铁锅烹饪后,和铁元素相遇成为不溶性化合物质,不能被人体吸收,对身体造成负担,有害健康。
醋类
不宜在铁锅中加热,铁在酸性环境中加热容易生成亚铁盐类物质,有毒性。甚至影响人体健康。
酸性饮料
不宜在铁锅中加热,蒸煮。一个原因是使果汁中的营养成分损失,第二个原因是铁在酸性环境中加热容易生成亚铁盐类物质,有毒性。对身体有害。
酸性食物
杨梅、山楂等,这些酸性水果中都含有果酸,遇到铁元素后会引起化学反应,产生低铁化合物。人如果吃了这类食物,对人体有害。