大家都知道补血要吃菠菜，不过许多人不知道的是，红苋菜的铁质是菠菜的3倍多，建议大家每天铁质摄取量女生为10毫克、男生15毫克，而每100克红苋菜的铁质高达11.8毫克，是常见蔬菜类中铁质含量最高的蔬菜。
红苋菜
红苋菜除了铁质含量高外，再加上红苋菜中的叶酸、维生素B2、维生素B 6、菸硷酸等维生素，含量普遍高于一般蔬菜，可协助身体制造红血球，因此吃红苋菜补血，可说是有双乘作用。此外，红苋菜中所含的类胡萝卜素，还有助于视力保健，可维护夜间视力，预防夜盲症。
但红苋菜怎么吃，才能促进铁吸收呢
红苋菜虽然铁质含量高，不过，特别要注意的是，红苋菜的铁质属于非血基质铁，加上大部分蔬菜中含有草酸或植酸，容易影响铁的吸收，因此每100克11.8毫克的铁，约只有2%～20%的铁会被人体吸收。所以，为了促进铁的吸收，可以在吃完红苋菜后，搭配一份富含维生素C的水果，如番石榴、奇异果、橘子、柠檬等，就能将原本蔬菜中的三价铁，还原为二价铁，有助于增加铁质的吸收；或者搭配肉类食物，也能帮助非血基质铁吸收。
一点小提醒
另外，碳酸饮料、茶、咖啡、牛奶皆会影响铁质吸收，所以吃完补铁的食物后，最好隔2个小时后再食用上述食物，避免造成吃一堆铁进去，却都没有吸收到的窘境。