叉烧的做法及配料

摘要：叉烧是哪里的特产？叉烧是广东特色肉制品，是将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，由此而得名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，因此叉烧色泽多呈红色。叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，很多人都喜欢吃，那么叉烧怎么做好吃呢？下面来了解下吧。

一、叉烧是我国哪个省的特色肉制品

叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

二、叉烧的做法及配料

做法一：

材料：猪肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油、盐、糖（少许）、生粉（少许）。

方法：

1、把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味。

2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻。

3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1斤的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果。

4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜。

5、去掉保鲜膜，放到烤箱托盘上（托盘涂抹一层油防止粘锅）温度选择200度左右，时间选择30分钟，一定要选择双面烤制。烤制期间分三次拿出翻面同时刷腌料后继续烤，防止烤糊。然后可以放心去做其他事。烤制完后防烫手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。

做法二：

材料：猪里脊、叉烧酱。

方法：

1、取不粘锅一只，放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱，腌制约两小时，每半小时翻一下肉，注意不要加水。

2、直接在腌肉用的不粘锅中加少量水，大火烧，中途需不停搅拌，翻转肉块，汁快烧干时再加水，反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用，然后将汁完全收干，肉表面微糊即可出锅。

3、待叉烧凉透后，切片即可。

做法三：

材料：五花肉，叉烧酱、老抽、生抽、糖、盐。

方法：

1、五花肉一块洗净。

2、用叉烧酱、老抽、生抽、糖、盐腌过夜。

3、起锅放油将腌好的五花肉放入两面略煎一下。

4、再加入清水蒸15分钟抹上蜜糖，便可晾凉切片。