小黄鱼怎样炸的更酥脆

摘要：小黄鱼的常见做法就是油炸着吃，既可以下酒，也可以当做饭后零食，油炸小黄鱼的做法很简单，将小黄鱼去鳞、鳃、内脏后，腌制30分钟，然后调好面糊或干面粉，让小黄鱼均匀裹上，下入七八成热的油锅，小火慢炸，炸定型后捞出，再复炸一次，然后撒上调料就可以吃了。要想炸出口感酥脆的小黄鱼，要注意技巧，比如腌制的时候加少许白醋、注意调制面糊的比例、油温的控制等。下面一起来了解一下小黄鱼如何炸酥脆吧。

一、小黄鱼怎么炸好吃

小黄鱼味道鲜美，做法多样，其中比较常见的就是炸着吃，酥炸小黄鱼酥脆可口，既可以下酒，也可以当做饭后零食吃，那么小黄鱼怎么炸呢？

原料：

小黄鱼、料酒、姜、盐、淀粉、面粉、食用油。

做法：

1、小黄鱼去鳞、去鳃（也可去鱼头）、去内脏，洗净备用。

2、取大碗一只，放入小黄鱼，加入适量料酒、葱段、姜片、盐，抓匀腌制30分钟，然后倒入少许白醋。

3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中，逐个均匀包裹上干面粉。

4、锅中放入适量食用油，油热后放小黄鱼，小火慢炸，炸至定型后捞出放一会儿，再放入油锅复炸一遍，然后捞出。

5、将炸好的小黄鱼再一次控油之后，装入盘子中，在小黄鱼的上面撒上一些调料调味，轻轻的搅拌一下就更可以吃了。

二、小黄鱼怎样炸的更酥脆

油炸过的小黄鱼香脆可口，非常好吃，一般炸的越酥脆，口感越好，不过要想炸出酥脆的小黄鱼，是需要注意方法和技巧的：

1、腌制的时候加少许白醋，这样是为了软化鱼刺，炸的时候，鱼刺也可以炸酥脆。

2、调制面糊时，注意面粉和淀粉按1：1的比例添加为宜，加水时水要一点点加，别一下子都倒进去。

3、小黄鱼裹好面糊后，可以再均匀的包裹上一层面粉，这样一是为了防止小黄鱼在炸的过程中互相粘连在一起，二来面粉能吸附掉小黄鱼表面的水分，炸出来的口感也就更加的酥脆爽口了。

4、注意控制油温，第一遍油炸小黄鱼时，等油温升到7、8成热，关到小火，然后放鱼进去炸，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。

5、油炸时不要一次把所有小黄鱼都放进去炸，两三根一次，避免油温降的太厉害。

6、炸小黄鱼要复炸一次才更酥脆，复炸的时候，记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色，看到颜色已经金黄就赶紧出锅。