鸽子蛋比鸡小很多，所以鸽子蛋也比较的小，鸽子蛋的胆固醇比鸡蛋要低很多，是孕妇和小孩的最佳选择，肾虚所致的腰膝酸软的人都可以大量的使用，其他的和鸡蛋的营养差不多的。
鸽子蛋怎么煮
煮鸽子蛋可按以下方法进行，可防止鸽子蛋破裂。
1、用冷水，小小火，慢慢煮，水开了过三分钟。
2、在煮之前在水里放少许食盐，也可以防止蛋白溢出。
3、再用凉开水泡一会，剥壳就更方便了。
鸽子蛋的营养价值
鸽子蛋被人称为“动物人参”，鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪，易于消化吸收。鸽子蛋亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。
鸽子蛋鸡蛋的营养分析
鸽子蛋的营养价值高！鸽子蛋，为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等所产的卵，被人称为“动物人参”。鸽子蛋含有大量优质蛋质及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽子蛋亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。
中医药学认为，鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。《随息居饮食谱》介绍鸽子蛋时说："甘，平，清热，解毒，补肾益身。"《本草适原》说鸽蛋"久患虚赢者，食之有益。"