电饭煲做戚风蛋糕的方法
2024-10-18
来源：威能网
1、用料：鸡蛋清182克、鸡蛋黄85克、白糖75克（蛋白用）、玉米油50克、低筋面粉100克、凉水60克、白糖20克（蛋黄用）。
2、蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的净盆中。
3、蛋黄中加入20克白糖、50克玉米油混合均匀。
4、加入60克凉水再次混合均匀。
5、面粉筛入其中。
6、用不规则的方向混合均匀，无干粉状态，提起打蛋器，面糊充盈在打蛋网之间，呈绸带般垂落下来，放一旁静置待用。
7、75克白糖分三次加入蛋白中，第一次在蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一，用中速打发。
8、第二次待蛋白打成洁白细腻状时，加入三分之一白糖，继续中速打发。
9、第三次，蛋白列加细腻，且出现明显的纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发。
10、待蛋白更加细腻洁白，出现光泽时，且打蛋器感觉有明显的阻力时，边关闭开关边提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈小直角，蛋白打发结束。
11、取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中。
12、用切拌和翻拌的方式混合均匀，将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中。
13、继续用切拌和翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。
14、将蛋糕糊倒入无油无水的不粘涂层的饭煲内胆中，表面略抹平。
15、将内胆放入饭煲中，盖上盖子，选择饭煲的“蛋糕”功能，定时40分钟。
16、内胆取出，倒扣在晾架上，晾到手温时，可以用手轻轻地将蛋糕扒出来，锅壁上有一些蛋糕残留的外皮，可以刮掉不要。
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