糖醋萝卜为什么拉丝

糖醋萝卜拉丝可能是由于糖放多了，或者食物变质了。糖醋萝卜是一道色香味俱全的传统名菜。此菜色鲜深棕、口味醋甜、有醋香气，一般在秋季制作。鲜美多汁的白萝卜是初春最便宜有效的养生菜之一。萝卜是十字花科、萝卜属二年或一年生草本植物。高可达100厘米；直根肉质，长圆形、球形或圆锥形；外皮绿色、白色或红色；种子卵形，微扁，红棕色，有细网纹。萝卜是世界古老的栽培作物之一，主要分布于欧洲大陆、北非、中亚、日本以及中国等地。

糖醋萝卜拉丝可能是由于糖放多了，或者食物变质了。糖醋萝卜是一道色香味俱全的传统名菜。此菜色鲜深棕、口味醋甜、有醋香气，一般在秋季制作。鲜美多汁的白萝卜是初春最便宜有效的养生菜之一。萝卜是十字花科、萝卜属二年或一年生草本植物。高可达100厘米；直根肉质，长圆形、球形或圆锥形；外皮绿色、白色或红色；种子卵形，微扁，红棕色，有细网纹。萝卜是世界古老的栽培作物之一，主要分布于欧洲大陆、北非、中亚、日本以及中国等地。

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想让腌制的糖醋萝卜，既香脆又好吃，有什么诀窍？

腌糖醋萝卜时，直接腌就外行了，多加1个步骤，萝卜更脆更好吃。

秋冬季节，萝卜刚刚上市，现在菜市场上卖的萝卜都是新鲜的，水分非常大，这个时候不管是买什么样的萝卜，水分都非常足，所以人们喜欢在这个季节做萝卜的美食，前段时间看到朋友圈里面晒出萝卜美食照片，有萝卜丸子，萝卜汤，还有萝卜干等等，真是一看就馋，很想吃。

糖醋萝卜就是一道非常受欢迎的小萝卜啦，去饭店吃饭的时候经常在饭前上一碟萝卜皮，腌的是非常好吃的，清脆爽口，酸甜开胃。腌糖醋萝卜很多人喜欢在家做，总也做不出饭店的味道，其实很多人都做错了，经常会把萝卜直接放入料汁来腌，这样做出来的萝卜不够脆爽。今天就教大家一个方法，多加一个步骤之后，这样腌出来的糖醋萝卜更加好吃。

【食材准备】

白萝卜，小米辣，香醋，盐，鸡精，白糖。

【烹饪步骤】

①腌糖醋萝卜用到的是比较清脆爽口的白萝卜，白萝卜口感微甜，没有那么呛口的辣味，所以凉拌更适合，把萝卜清洗一下，去掉外面根须和坑坑洼洼的地方，再把它从中间切开，改刀切成薄片。

②想要腌制出来的糖醋萝卜清脆好吃，不要直接放入香醋和糖去腌，一定要先加入盐，把它搅拌均匀，让每一片萝卜都沾染上腌，先腌制半个小时，这个过程能够把萝卜里面的水分全部腌制出来，然后再把水倒掉，这样再去腌的话萝卜就会非常清脆啦！

③腌好的萝卜，控一下表面的水分，然后再倒入香醋，白糖，少许盐，再切小米辣，倒入萝卜里面，用筷子翻拌均匀，在表面盖上一层保鲜膜，放在冰箱里面冷藏两个小时之后取出来。

④这时萝卜就已经腌得非常入味了，看上去薄薄的一片，但是吃起来还是很清脆的，一点都没有辣口的呛味了，另外加入了盐腌制完了之后，这样的萝卜水分少，但都是吸收的料汁味道，所以更加入味好吃。这样一道非常好吃的糖醋萝卜片就做好了，喜欢吃的就做来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈做这道糖醋萝卜片的时候要选用白萝卜，因为绿萝卜本身是有很大的辣味的，绿萝卜比较适合红烧或者是炖菜来吃，或者腌成萝卜干，白萝卜就比较适合做糖醋萝卜凉拌吃，非常清脆。

⒉做这道了凉拌萝卜片的时候，糖和醋的比例选用1:1，这样做出来更加提味，另外辣椒可以根据自己的口味去选择放或者不放以及用量的多少。

我腌的糖醋萝卜为什么挂一层粘液呢？

你腌的糖醋萝卜上面一层粘液，你是放盐放少了，他就会起一层粘液的，快加点盐看效果怎么样。

如何制作糖醋萝卜

糖醋萝卜的制作方法：原料选用白色晚熟萝卜，要求肉质细嫩、肥大、紧密、无伤。切去叶与细根，洗净沥干，纵切两半，先淹成咸坯，每100千克原料，用食盐8至10千克，在正常气温下淹制1至2天即可。每100千克鲜萝卜可制成80千克鲜萝卜坯。 糖醋处理前将萝卜坯切成厚约5厘米的萝卜片，在清水中浸3至6小时，脱去部分盐。为缩短日晒时间，可将脱盐后的萝卜在榨床上压去部分水，使压后重量是压前重量的60％。压后取出铺放于席上，在阳光下晒3天左右。每100千克压榨后的萝卜片，晒成干萝卜片约10千克。晒干后的萝卜片装入坛中，灌注糖醋液。糖醋液用量及配比为：每100千克萝卜片用含醋酸30％的醋300千克、白糖60千克、糖精375克。煮沸，冷却至40度时灌入坛中，密封坛口即可。每100千克鲜萝卜，可制成糖醋萝卜33千克左右。

怎样做糖醋罗卜

糖醋萝卜是一道美味可口的传统式特色美食，归属于鲁菜系。此菜式鲜深棕，口感醋甜，有醋香味，一般在秋天制做。美味汁多的萝卜既能理气促进消化，又能预防发烧感冒，是早春最划算合理的“养生菜”之一。

方式一

1.采用根块肥厚、肉质地细嫩、表面美观大方、无病害的箩卜。

2.将箩卜去根，清洗后晾干，去除表层水份，切割成两截。

3.将切完的箩卜逐级装进主缸，匀称地撒上食用盐。

4.盐腌2～3天之后刚开始倒缸，每天倒缸二次，把箩卜和汁水所有倒进另一缸中，使盐加速融化、箩卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天之后取下。

5.将取下的箩卜切割成1.5公分的片状，有利于侵泡析盐和消化吸收糖酷液。

6.将切完的片状放进冷水侵泡3～6钟头，目地是排出来箩卜内的甜味和苦涩味，溶解盐份有利于消化吸收糖酷液。

7.侵泡后开展榨取，压去一部分水份，剩下水份约40%就可以。

8.把榨取后的萝卜片放进阳光下曝晒3天，变成干萝卜条。

9.将晒好的萝卜条放进主缸，随后将配置好的糖酷液缓缓倒进主缸。糖酷液的配置方式是先将醋烧开，再放进白砂糖、人造糖，随后晾至40℃上下。

10.倒完糖酷液，用食油扎纸好缸口，再涂上猪的血和石灰粉调为的血料，过一段时间就可以服用。

特性：色鲜深棕，口感醋甜，有醋香味，一般在秋天制做

怎样做糖醋萝卜

第一种做法：

1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。

2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。

3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。

4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。

5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。

6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。

7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。

8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。

9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。

特色糖醋萝卜(16张)

10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。

产品特点：色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作！

第二种做法：

用料

白萝卜1根（700克左右），盐5克，糖180克，香醋150克

做法

1[2] .将白萝卜清洗净干净，带皮横向一切两半，然后切薄片，注意不能切断（为免用力过度，可以在两侧各枕一根筷子，这样就不会切断了），每切六七刀后切断，然后在中间一切两半。

2.将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时，滗去水，再用30克糖腌制1小时左右。

3.萝卜会析出大量水分，这一步同时也去可除萝卜的辛辣味，将析出的水滗掉。

4.准备一个碗，倒入150克糖和150克香醋，用力搅匀。

5.将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。

糖醋萝卜怎么制作

糖醋萝卜的腌制方法如下：

萝卜洗净切薄片，放盐腌制两小时左右，腌制出水。拧干萝卜水份，将萝卜放入无油干净的器具，上面放入姜片，干辣椒。倒入糖醋水抹过萝卜。

糖醋水比例：100克白糖加100克白醋加150克凉白开搅拌均匀。盖上盖子密封，放入冰箱冷藏三天后即可食用。三天后酸甜爽口的糖醋萝卜就好了。

糖醋萝卜丝的腌制方法窍门

用料

白萝卜 1个

白糖 适量

糯米白醋 适量

盐 少许

小米辣 1个

凉白开 1碗

做法步骤

1、将萝卜洗净擦成丝

2、加入少许盐用手抓至萝卜丝变软，当然手一定要记得洗干净哈

3、将抓过盐的萝卜丝用凉白开冲洗一遍捞出挤干水分，放入大点的碗里，加入适量白糖和米醋拌匀，再倒入与萝卜丝持平的凉白开，喜欢吃辣的加入辣椒一起腌

4、一小时后即可食用，当然腌越久也更入味(放入冰箱冷藏更脆口)

小贴士

我们做这个菜都是很随性的，喜欢酸的糖就少放点，一般都不称重，糖和醋的比例先按1:1来调，然后尝一下酸甜咸淡，再适量添一些白糖，醋和盐，按自己口味来调制即可。(其实按最传统的做法是用糖精或是甜蜜素来替代白糖，腌出来的味道更清甜，但我觉得自己吃的还是用白糖更好)

糖醋腌萝卜的制作方法

所需材料：白萝卜、生抽、陈醋、白糖、盐。 

1、把萝卜洗净，然后切成片。

2、在萝卜片中加入盐，腌制30分钟，腌出水分。

3、将萝卜片中是水分挤出。

4、调糖醋汁，碗中倒入生抽，醋，搅拌均匀。

5、将糖醋汁倒入萝卜片中。

6、盖上保鲜膜，腌制24小时。

7、腌好的萝卜片口感特别脆。

正宗糖醋萝卜泡制方法

糖醋白萝卜，做法也是非常的简单哦！首先我们做糖醋白萝卜用的材料是：2根白萝卜，米醋，生抽，白糖，盐和味精，以上材料全部适量就可以了。首先我们先将买回来的新鲜萝卜冲洗干净，然后裁成两半，然后在切成片，片应要薄一些哦！尽量不要切断。

然后再将切好的白萝卜放入碗中，但是放入适量的盐，腌制四十分钟左右，加盐是为了让白萝卜的水分全部杀出来，同时也能将白萝卜的辛辣味道给去除掉。这个时候我们准备一个干净的碗里面加入米醋，糖，味精和生抽，用来调汁。这个时候白萝卜已经腌制的差不多了，将腌制好的白萝卜水分给拧出来。

然后再将料汁和白萝卜一起加入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱，第二天的时候就可以吃了，如果一次腌制多的话，可以装入玻璃瓶中。糖醋白萝卜就这样简单的做好了，酥脆可口，一次能吃上两碗米饭哦！你们喜欢吃糖醋白萝卜吗？

糖醋萝卜腌制方法脆爽甜

整理两种脆爽甜糖醋萝卜的腌制方法，供您参考。

方法一：

用料选择：

萝卜、醋、白糖。

制作方法：

将萝卜外皮去掉，将萝卜切小薄片再切块，加盐，腌制15分钟杀辣味。

将腌出水分的萝卜淋干，加入两勺白醋。

加入三勺白糖。

搅拌均匀，放入密封的容器中，放冰箱15分钟之后，就可以食用。

拿出几片，摆盘。咬一口，酸酸甜甜脆脆。

方法二：

用料选择：

白萝卜、食盐、生抽、白糖、白醋、水。

制作方法：

1、白萝卜洗净不要去皮（带皮才会爽脆），切成薄片。

2、将切好的白萝卜片放在盆中。

3、萝卜片用一小勺盐，拌匀腌半个小时，让它出水，等待半小时过后，会发现萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。

4、再放一小勺白糖，拌匀腌半小时，挤干水分，再重复一次用白糖腌一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次，然后把萝卜的水分挤干。

5、出好水的萝卜片里，放4汤匙左右的生抽，1汤匙白糖，2汤匙白醋，3汤匙左右的纯净水。

6、拌匀调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准，放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下，然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。