做豆腐开锅时总起沫什么原因
1、油的品种：由于毛油、二级油等油含磷脂较高，在遇高温时，含磷脂易起泡沫，从而影响正常使用。
2、油中含有水汽：由于该油的使用次数过多，油中混入了水，而水和食用油的密度不同，因此在加热过程中，会形成泡沫。
3、豆腐中的蛋白质含量多：由于豆腐中含有大量的蛋白质，若是焖煮时间过长，就会使得蛋白质浮起，从而出现起沫过多的情况，但不影响食用。
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做豆腐开锅时总起沫的原因可能有几个：
1. 豆腐本身含有一定量的蛋白质。
当蛋白质受热时，会发生变性和凝固，导致豆腐表面产生泡沫。
这是一种正常的化学反应。
2. 水质的影响也可能导致豆腐起沫。
如果水中含有较多的杂质或氯气等物质，这些物质与豆腐中的蛋白质反应，会加剧泡沫的产生。
3. 烹饪过程中的搅拌也可能是起沫的原因之一。
搅拌过程中空气的进入会形成气泡，导致豆腐表面起沫。
为了减少豆腐起沫，可以采取以下措施：
1. 在煮豆腐之前，先将豆腐浸泡在温水中，可使豆腐中的一部分蛋白质溶解出来，减少起沫的可能性。
2. 选择水质较好的水源，如果水中有较多杂质，可以考虑使用过滤水或矿泉水。
3. 烹饪时避免过度搅拌，轻轻搅拌即可，尽量减少空气进入，减少泡沫的产生。
希望以上信息对您有帮助！如有其他问题，请随时提问。
油未烧热时油豆腐下锅会出现大量泡沫，建议油烧热后再放入油豆腐，油豆腐中水分较多导致大量泡沫的出现，建议在炸油豆腐前沥干水分。
炸油豆腐的推荐做法如下豆腐沥水、切块、厨房纸沾去豆腐上的剩余水份，锅内倒入油，待油七八成洋度读阶热时，下豆腐，炸至豆腐膨胀，边角脆黄，捞出沥油即可。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。
豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶油频据草粉服体，即豆腐。
豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更师好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。
炸豆腐起沫是什么原因
炸豆腐泡沫多的原因主要有两个，一是油未烧热，豆腐下锅就会出现大量泡沫，建议油烧热后再放入豆腐。二是油的使用次数过多，炸豆腐时会出很多的泡沫。建议油不能二次使用，二次使用的油不但营养价值明显降低，还会影响身体健康。
炸豆腐泡沫多的原因主要有两个，一是油未烧热，豆腐下锅就会出现大量泡沫，建议油烧热后再放入豆腐。二是油的使用次数过多，炸豆腐时会出很多的泡沫。建议油不能二次使用，二次使用的油不但营养价值明显降低，还会影响身体健康。
做完豆腐好长时间都有沫是怎么回事？
表面是有层沫的,用勺子刮掉就没事了。
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
6、制作调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
7、特点：卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味。
. 油炸豆腐时起沫为什么？
油炸豆腐时起沫的原因：
1.油的品种，豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
2.油的使用次数，多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫。
解决方法：
1.直接拿汤勺撇出来那些沫。
2.放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。
煎豆腐的时候为什么会有泡沫
原因：
1、油的品种问题，豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。
2、油的使用次数，多次使用的油炸东西的时候会出泡沫。
解决方法：
1、拿汤勺撇出来泡沫。
2、放花椒或者放盐。
3、加水淀粉在油锅里。
做豆腐时锅中的泡沫怎么消除
可通过加入消泡剂进行泡沫消除，食品级消泡剂是无毒无害的绿色食品。
豆腐在制作的过程中会起很多泡沫，泡沫会影响到豆腐的质量；若将泡沫丢掉，浪费很多原料，消泡后还可以继续制做豆腐。
使用消泡剂可以节省原料。
消泡剂分两大类：
工业级消泡剂：只能用在工业上消除泡沫，不能用在食品上；是食品级消泡剂：食品级消泡剂是达到国家食品标准的，无毒无害。
用大豆油炸豆腐时为什么会冒起白沫？
因为豆腐含有水分，豆腐的颜色是白色，而豆制品又是涨发食品，遇到高温发泡的同时就会释放水分，所以就起白沫了。不仅是豆油，用其他油炸也会起白沫的，水分干了就不会有沫了。
油炸豆腐,油起沫子是什么毛病
回答亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下。
亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下。
亲亲您好，起沫的原因1.油的品种，豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，几乎不会起沫的~
2.油的使用次数，多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫
亲亲，解决方法：1.直接拿汤勺撇出来那些沫。2.放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。3.用水淀粉，放点在油锅里
做豆腐熬豆浆的时候,沫特别多,怎么办有什么土方法？
过去做豆腐时去除沫的方法是用 油浇 就是用少量豆油在煮开的豆浆里 浇上一点 沫就没了
做小豆腐起沫怎么处理？
这个很简单嘛，要么放花椒，要么放盐。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。 还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里，也可以的····
做奶豆腐嚼克起泡怎么回事？
做奶豆腐起泡，很可能是变质的可能，或者豆子泡的时间太长了，导致变酸都会出现这样的情况。我们常说的奶豆腐就是东北的水豆腐，它的做法很简单。
豆腐脑做法
材料：黄豆100克、水1000毫升、内酯2.5――3克
步骤：
1、将黄豆前一晚泡发。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打两遍。
3、将磨好的豆浆过滤，挤干净。
4、倒入锅中，边煮边搅拌，开锅转小火再熬几分钟。
5、内酯加30毫升温水化开。
6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右。
7、倒入内酯，搅拌均匀，加盖，等待凝固。
一起来看看豆腐脑的吃法：
卤汁豆腐脑：
材料：内脂豆腐适量、鲜香菇少许、干木耳少许、肉末少许、生姜少许、料酒少许、生抽少许、淀粉少许、香油少许
步骤：
1、将内脂豆腐盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。
2、干木耳温水泡发后，洗净，切成碎末。
3、鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。
4、生姜洗净，去皮，同样切成末。
5、锅中放油，温热后放入肉末和姜碎翻炒至变色。
6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。
7、翻炒后加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中，再次烧开，淋入少许香油即可。
8、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可。