1、辨颜色。最直观看到的就是南瓜的颜色。从颜色上，如果是金黄色的南瓜，它的颜色越深，越黄，上面的纹理越深越粗越清晰，那么它就越成熟;对于绿色的南瓜来说，绿色越深，纹理越深越清晰，每一瓣瓜越饱满越好吃。总之颜色越深，纹理越清晰，整个南瓜越饱满，就越成熟，越好吃。
2、看外皮。在挑选南瓜时我们要选择外表完整，比较平滑，没有腐蚀变质的地方，这是挑选南瓜的基础。除此之外，在南瓜生长过程中，难免会有一些小昆虫将其咬伤或者划伤，南瓜就会分泌一种粘液用来保护被破坏的地方，一段时间后会变成小斑点或者小突起，不过这并不影响南瓜的味道，所以南瓜外表基本完成，即使有少许斑点突起也是可以挑选的。
3、试手感。一般老南瓜的皮比较厚且坚硬，如果遇到南瓜轻轻一掐就破了，那只能说明这个南瓜成熟度不够，所以在挑选南瓜的时候，我们可以掐掐看。其次，我们还可以尝试掐一下南瓜上的残存的根茎，也是同样的道理，如果发硬，证明这个南瓜成熟度刚刚好，采摘的时节正合适，这样的南瓜香甜可口。
4、闻味道。最后我们可以闻闻南瓜的味道，成熟的南瓜往往有一股清香浓郁的味道，而未成熟的南瓜往往味道不够浓郁，有一股菜瓜的气味。