1、白菜成熟的标准是结包变白。具体判断白菜成熟的标志就是当大白菜的植株叶球包紧，就能采收了，采收的时候，将根部削平然后去掉外部的叶子，把上面的泥点还有污染物去掉，集中在储藏的时候不要见水不然很容易坏掉。
2、通常初春种植的白菜是在五月左右采收，而五六月份种植的白菜要在七八月分份采收，七八月种植的白菜在十月或十一月采收，九月十月种植的白菜要在第二年的一二月份采收。如果是十一月中旬种植的大白菜，可适当的晚收获，但太晚也是容易受到冻害的，具体的采收时间要根据情况来确定。