面糊怎么调没疙瘩
有些油炸的食物要用面糊，但是很容易调成一坨，那面糊怎么调没疙瘩呢？
疙瘩是因为粉和水没有完全混合，还有的粉是干的。
如果不想让面糊起疙瘩，关键程序是把面和好，和的时候先盛水，然后再放适量面，搅拌均匀，和到没有疙瘩后，继续加水加面（每次加水加面都要适量不宜太多），这样摊煎饼时，面糊就不会起疙瘩。
调面糊的比例
知道了面糊怎么调，那调面糊的比例是几比几呢？
面糊在日常生活中是比较常见的，比如我们早上拿来当点心的鸡蛋饼它就是用面糊来做的.。不过面糊的浓稠度决定了做出来的鸡蛋饼好不好吃，如果面糊比较稀那么鸡蛋饼就很容易破如果面糊比较后那做出来的鸡蛋饼就会很软。所以调面糊的时候要记住1：1的比例，在调制的过程中不要忘记加点蛋清，因为蛋清是起到很粘稠的作用，而且保证做出来的面糊口感是非常好的。
面糊怎么发酵
爱吃面食的朋友，常常会用到面糊，那么面糊怎么调没疙瘩我们说过了，那面糊怎么发酵呢？
1、拌糊:拌糊又称为混合成醪。在面盆中将酵子用水泡开并下手捏散，或将酵母用水溶化，移入发酵桶或发酵缸，加入10kg左右温水，兑入7kg左右面粉，搅拌成糊状。
2、面糊发酵:将面糊放入发酵室或四周加保温材料，盖严发酵，该过程需要低速不断搅拌，或间歇搅拌。面糊表面出现大量泡沫，即说明面糊已经发起。温度控制在25~30℃，一般发酵3~4h即可；若温度更高，则发酵时间可以缩短；温度低，发酵时间适当延长。如若需要面糊量较大，可以继续往里面补料，总的补料量一般为面糊总量的1/5，面粉和水的比例为1:1.5左右，该过程还可以适当补充发酵剂、营养因子等。发酵容器和用具需要保持清洁，随用随处理，每班结束彻底清洗。
3、和面:将面粉倒入和面机，加入发酵后的面糊，稍加搅拌，再加入碱水。总搅拌时间10~13min，保证物料均匀，面团细腻，延伸性良好。
面糊是用热水调还是用凉水调
面糊是生活中常见的一种食用材料，知道了面糊怎么调没疙瘩，那面糊是热水调还是冷水调呢？
1、用少量冷水调开后冲入热水；
2、直接用冷水边调边加热