拔丝地瓜用水还是油好
都是可以的作为新手，用油容易熬焦掉发黑建议用水熬。那样比较做最主要是要小火，慢慢的熬熬到粘稠为止。
拔丝地瓜（The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜
地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜;又称;红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯。。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘
拔丝地瓜糖和水的比例
水和糖的比例为2:3
制作方法：
制作食材
主料：地瓜500克
调料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克
制作过程
（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
拔丝地瓜的做法
地瓜切成滚刀块，最好的方法不用刀切，而是用到掰出来的
锅中倒比较多的油，油7成热时放入地瓜块炸
锅中不留油不放水，直接导入绵白糖干炒
糖浆变成棕色，用勺子拉起来能挂成线的时候倒入炸好的地瓜
快速翻炒让地瓜均匀裹上糖浆，出锅