买的生牛肉炖熟一种怪味怎么回事
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发布时间：2022-04-23 16:32
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热心网友
时间：2023-09-17 00:35
买的生牛肉炖熟一种怪味的原因及解决方案如下：
炖牛肉的时候加3样香料(生姜、八角、桂皮等)就不会有难闻的怪味了；
而且牛肉至少需要煮两次的，第一次是为了过滤出那些泡沫，时间不用久，然后换水再煮就不会有怪味了。
操作实例如下：
把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
补充说明：
炖牛肉的技巧如下：
巧除异味：
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。
加茶叶的妙用：
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
怎么把牛肉炖的更烂：
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
加些芥末，肉质更鲜嫩：
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
要使用热水，不要加冷水：
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
热心网友
时间：2023-09-17 00:35
不会是假牛肉
热心网友
时间：2023-09-17 00:36
会不会变质了
热心网友
时间：2023-09-17 00:37
不新鲜
