简述肉类原料的保存方法?
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发布时间：2022-04-23 16:32
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热心网友
时间：2023-10-09 11:28
我们最常见的保鲜方法是冷冻。冷冻可以让肉在一定的时间内保持新鲜不变质不变味，最多冷冻三个月，要不然可能对身体有影响。其实还是有一点影响口感的。
我们农村人因为有时候买肉不方便，所以就一次性买很多，然后用冷冻保鲜，我见过用冰箱冷冻时间最长的都有两年之久。肉完全变质了，不建议这样做哈。
除了冷冻，还有这几种储存方式
1，风干式
把新鲜的肉类风干，这种方式稍微复杂一点，但是风干后的肉食用味道是很棒了。
做法：取新鲜肉类放入盆中，撒入适量的盐和花椒、白酒。然后用保鲜膜封住，等候24小时入味后，再取出自然风干，一个月以后就可以吃了。这种做法既能把肉保存到最长时间，又能变得更美味。
2，制成腊肉
做成腊肉的话，这个有时间和季节性的讲究，做腊肉最好的时间是在过年那一段时间，天气比较冷的时候。做好的腊肉与什么炒都是非常好吃的美食。
做法：取上好的五花肉，切成两斤左右的条状，抹上适量的盐、生抽、老抽、白糖、白酒、花椒等腌制三天，然后用带有香气的树叶烟熏，最好用松柏树枝，烟熏三天左右，再放入专门放置腊肉的房间，最后经常烟熏。这种做法保存时间最长，味道最美。
3，少数做法，用桶腌制
这种做法属于少数，一般是苗族和侗族常见的做法。味道酸辣，储存时间最长的有几十年，很下饭。
做法：取新鲜的五花肉切成一斤一下的条状，撒盐腌制五天左右，待盐完全被肉吸收了就可以了。然后准备木桶或者陶瓷类的桶，蒸好的糯米饭与辣椒面、盐、花椒、生姜、大蒜等拌好均匀的抹在猪肉上，然后放入桶中，一层肉一层糯米隔开，压紧，上面放一层可以隔开水的塑料或者其它东西，然后压上石头加入一点水，这样腌制三个月以上就可以吃了。腌鱼也是这种做法，酸辣爽口，下饭！
还有其它的坛子肉做法也可以试试。
建议，如果想吃新鲜的就买少一点，储存时间越短越新鲜。如果想吃更美味的按我上面的做法试试，不一样的味道。
美食各有各的做法，以上是我个人的理解与经验。
热心网友
时间：2023-10-09 11:29
就比如我常见的肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等等，很多人都喜欢一次性买很多，反正冰箱里面可以冷冻，直接放在冰箱就好了。这样做确实很方便，但是很多人在保存的时候都做错了。结果明明都保存一个月甚至是几个月的肉，半个月就坏掉了，还把其它的食材也“影响”了。其实就是保存的方法错误了，很多人认为直接把食材放进冰箱就完事了，其实这样做就是错误的。今天大厨教你2招，肉类正确的保存方法，肉类的保鲜法和冷冻法，适用于短期能吃完的肉和短期吃不完的肉，非常实用。
肉类保鲜法
如果我们买回来的肉类，两三天之内可以吃完，我们可以把肉放在冰箱保鲜，但是也不能直接放进冰箱保存。很多人认为时间短没关，其实关系大着呢。很多人喜欢把生食熟食混合都放在冰箱的保鲜层，这个温度其实完全就是细菌的“培养皿”，而且生食熟食混合更容易产生细菌，如果不做任何措施就把肉放进保鲜层，不仅会沾上细菌还会被熟食“串味”。我们需要做的是，把新鲜的肉直接用保鲜膜整个包起来，里面如果有多余的空气需要挤出来，再把肉放进冰箱，如果不放心也可以多裹几层保鲜膜，这样就非常干净卫生了，不会变质。
肉类冷冻法
1.一次性吃不完的肉类，比如猪肉、牛肉、羊肉等等，切记不能用水清洗，因为清水中含有大量的细菌，进入冰箱之后，冰箱的温度不足以杀死这类的细菌，那么它们就会迅速的繁殖，要不了几天肉就会发臭，坏掉。所以肉类一定不能清洗。
2.猪肉切成小块或者小片，按自己喜欢。切好之后放入小盆中，加入适量的白酒进去，把肉和白酒一起翻拌均匀，每一块肉都要均匀的涂抹上白酒。白酒本身有一种杀菌消毒的作用，加上本身的味道比较刺激，像虫子这些也是不敢靠近的，主要是白酒还能“防腐”，所以肉类放多久基本上都不会变质，前提是一定不能用清水洗这个肉。
3.肉类涂抹完白酒之后把肉按照每顿的量分装到保鲜袋中，密封好袋口。这样一来我们在下次取的时候也非常方便，一袋就是一顿的量。保鲜袋装好之后再在外面包裹上一层保鲜膜，处理好之后就可以直接放入冰箱冰冻了，什么时候取出来这个肉都照样新鲜。食用的时候只需要把肉取出，等到自然解冻即可。
热心网友
时间：2023-10-09 11:29
肉类保鲜，直接放冰箱就错了，大厨教你2招，久放照样新鲜，实用
现在我们的生活节奏跟以前比起来快了不少，尤其是上班族基本上一天到晚都是忙忙碌碌的，有时候都没时间自己回去做饭，索性直接在外面解决了。但是一般晚上和周末的时候自己还是会在家里做饭，不过上班族倒是没时间每天去菜市场超市买新鲜的食材，加上现在家家都有冰箱，很多人都喜欢一次把一星期的菜都买了，然后放在那里慢慢吃。其实这么做虽然省事，但是很多食材在保鲜的时候大多数人都做错了，导致肉没放一个月，就坏掉了没法吃，完全是浪费钱，其实就是保存的方法不对。
就比如我常见的肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等等，很多人都喜欢一次性买很多，反正冰箱里面可以冷冻，直接放在冰箱就好了。这样做确实很方便，但是很多人在保存的时候都做错了。结果明明都保存一个月甚至是几个月的肉，半个月就坏掉了，还把其它的食材也“影响”了。其实就是保存的方法错误了，很多人认为直接把食材放进冰箱就完事了，其实这样做就是错误的。今天大厨教你2招，肉类正确的保存方法，肉类的保鲜法和冷冻法，适用于短期能吃完的肉和短期吃不完的肉，非常实用。
肉类保鲜法
如果我们买回来的肉类，两三天之内可以吃完，我们可以把肉放在冰箱保鲜，但是也不能直接放进冰箱保存。很多人认为时间短没关，其实关系大着呢。很多人喜欢把生食熟食混合都放在冰箱的保鲜层，这个温度其实完全就是细菌的“培养皿”，而且生食熟食混合更容易产生细菌，如果不做任何措施就把肉放进保鲜层，不仅会沾上细菌还会被熟食“串味”。我们需要做的是，把新鲜的肉直接用保鲜膜整个包起来，里面如果有多余的空气需要挤出来，再把肉放进冰箱，如果不放心也可以多裹几层保鲜膜，这样就非常干净卫生了，不会变质。
热心网友
时间：2023-10-09 11:30
肉类原料的保存应遵循急速冷冻、缓慢解冻的原则,急速冷冻是指把肉置于23℃的温度下,使其迅速冻结,然后放在-18℃的库中保存。缓慢解冻是把肉放在2—10℃的温度下,使其缓慢解冻,这样可以保护肉中的汁液,减少损失,使肉保持鲜嫩的品质
热心网友
时间：2023-10-09 11:30
在我们日常烹饪中，我们剩余的肉有必要贮藏起来。贮藏肉类，最好选用速冻的贮藏方法。即原料中心温度从零下1度下降到零下5度时，所需的时间为30分钟以内。采用速冻法保存的肉类，由于细胞内外能同时结成冰。由于形成的冰晶多，体积小，分布均匀，对细胞不发生挤压作用，细胞膜破坏不大，这样对肉的质量也影响不大。在解冻时能最大限度地保证肉质的营养和风味。
速冻肉类解冻时，方法不当也会影响类质的新鲜度。首先速冻肉不宜快速解冻，如泡在热水中解冻。这样会使肉类中的水分及营养成分流失，使肉质干材不新鲜。正确的解冻方法是，把肉放在室温（10一20度）的条件下自然缓慢解冻。或用微波炉快速解冻。这样处理的肉类要立即使用，不要存放时间太久，不然会引起变质和营养的流失
