用五花肉做成的烧脆皮肉,那猪皮是怎么做得那么的脆,是否添加了什么化学...
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发布时间：2022-04-23 16:33
共4个回答
好二三四
时间：2022-09-13 20:50
脆皮烤五花肉先用水煮可是把肉煮熟，使味道更加鲜美。
主要材料：五花肉。
辅助材料：胡椒粉、盐、蚝油、酱油、醋、糖、料酒、葱段、姜片、老抽。
具体步骤如下：
五花肉放入煮锅里面，放入葱段和姜片，煮至断生；调制酱汁：蚝油、盐、糖、酱油醋、胡椒粉、料酒调制成汁；断生的五花肉捞出来之后，抹上一层酱汁，静置十分钟；然后用锡箔纸包好，倒入剩余的酱汁放入冰箱冷藏一宿；拿出冷藏好的五花肉之后，在肉皮上撒一层厚厚的盐，之后烤箱预热220度中层40分钟；取出去掉表皮的盐，打开锡箔纸，倒入一勺老抽，抹在肉和肉皮上；入烤箱200度中层烤制30分钟即可。
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时间：2024-12-01 22:54
没有必要添加化学用品。因为过油后，猪肉皮中的水分大为减小。
猪皮确实是炸干后非常硬，但是如果是应铁钳夹，就显得很脆，如果是用牙咬，脆皮肉，首先要先先把五花肉水煮，然后用竹签或者专用叉子在皮上插出秘密麻麻的小孔，因为猪皮大部分成分是胶原蛋白，所以炸了是会变硬的，所以光插孔还是不够的。
扩展资料：
五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。
参考资料来源：百度百科-五花肉
热心网友
时间：2024-12-01 22:48
这个东西我做过，猪皮确实是炸干后非常硬，但是如果你是应铁钳夹，就显得很脆，如果你是用牙咬，小心牙掉光，脆皮肉，首先要先先把五花肉水煮，然后用竹签或者专用叉子在皮上插出秘密麻麻的小孔，因为猪皮大部分成分是胶原蛋白，所以炸了是会变硬的，所以光插孔还是不够的，还需要在猪皮上加入小苏打等一些有嫩化作用的原料，像楼上说的炸了就变脆，确实是硬脆，而不是酥脆
热心网友
时间：2024-12-01 22:49
这个东西我做过，猪皮确实是炸干后非常硬，但是如果你是应铁钳夹，就显得很脆，如果你是用牙咬，小心牙掉光，脆皮肉，首先要先先把五花肉水煮，然后用竹签或者专用叉子在皮上插出秘密麻麻的小孔，因为猪皮大部分成分是胶原蛋白，所以炸了是会变硬的，所以光插孔还是不够的，还需要在猪皮上加入小苏打等一些有嫩化作用的原料，像楼上说的炸了就变脆，确实是硬脆，而不是酥脆
热心网友
时间：2024-12-01 22:52
没有必要添加化学用品。因为过油后，猪肉皮中的水分大为减小，水与水之间的氢键断裂，就会变脆。无论任何物质，只要脱水，都会变脆，如烤鸭等。
