我做的糟辣椒，为什么表面的一层好吃，下边的味道不怎么好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:21
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热心网友
时间：2023-10-09 07:36
用料：新鲜红辣椒15斤、食盐800克、嫩仔姜500克(可增减)、紫皮蒜500克(可增减)、高度白酒150克
自制贵州糟辣椒的做法
把辣椒去蒂。
姜、蒜洗净备用。
食盐大概800克左右。
洗干净，晾干水分。
准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒，就不会损坏锅具。
用专用宰刀反复宰碎,嘿嘿家里这刀用了20～30年了，边宰边翻动，宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。
使之大小均匀至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。
一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会太酸啦，反正个人口味自己调节。
再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。
一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜，我用的是玻璃瓶储存，效果也不错的。
这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。
成品鲜红养眼，大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。
贵州糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有,全省均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,
还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。
热心网友
时间：2023-10-09 07:36
其制作方法为:选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜(去皮)、仔姜放入木盆(木桶)中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是
(1)制作全过程中不得粘一点油;
(2)辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干;
(3)制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气;
(4)在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花(一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断)。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
热心网友
时间：2023-10-09 07:36
受热不均，还有水份了不均匀。
热心网友
时间：2023-10-09 07:37
没密封好吧
热心网友
时间：2023-10-09 07:38
你一定要照顾好自己，不要经常熬夜上网，不要眼睛酸还一直盯着手机屏幕，不要饿着了不吃饭，不要老喝饮料吃那些垃圾食品，过马路看着车要注意安全，下雨要记得带上伞，感冒就吃药，没事就多跑几圈，多喝热水慢慢看看眼泪，不要老是喝酒抽烟，你要照顾好自己，不然谁会心疼关心你啊
