鲫鱼螃蟹汤的做法步骤图,鲫鱼螃蟹汤怎么做
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发布时间：2022-04-23 16:12
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热心网友
时间：2023-10-09 04:12
用料
鲫鱼
一条（一斤左右）
大闸蟹
两只（不用很大的，不是清蒸，为了借蟹的味道，雌雄皆可，九圆十尖）
豆腐
小半块，北豆腐为佳
姜
5薄片
葱
少许
盐
一小勺
糖
一小半勺
鲫鱼螃蟹汤的做法
处理鲫鱼和螃蟹，绑好的螃蟹放水中养一会儿，用牙刷刷净，鲫鱼去腹内黑膜，冲洗干净，鱼漂和鱼子取出备用。
用刀在鱼身上浅浅切若干小口，用厨房用纸擦干表面水分，抹少量盐在鱼身，同时备一壶开水。平底汤锅放少量油，放入两片姜片爆香，将鲫鱼放入锅中煎，待鱼鳍直立时翻面煎另一侧，煎好后将备好的开水倒入锅中，水刚没过鱼身即可。
将绑好的大闸蟹用刀一切两半，露出蟹黄蟹膏（略残忍，君子远庖厨，可惜我不是），把蟹脐上的小三角掰掉（更细致些的可以把蟹壳拆下，肺叶也去掉，这些很寒的，但是去壳会破坏蟹的完整性），放入鱼汤中，加三片薄姜，盖好锅盖，大火煮开后转小火。
北豆腐用手掰成小块，待螃蟹变红后放入锅中，加糖和盐，从螃蟹入锅起计时，共煮20分钟，临出锅前5分钟放鱼子和鱼漂，出锅可放少量葱末提色，根据自己口味调整咸淡，这道菜不用放酱油和味精，鱼和蟹本身的味道就很鲜美，酱油会破坏颜色，味精是多余的。
