芥兰头怎么炒好吃
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:14
共4个回答
懂视网
时间：2022-10-02 15:15
1、芥蓝洗净摘成长约15cm的段，大葱、红椒、生姜切丝备用。
2、煮锅掺水，水开后放入芥蓝焯烫1分钟，撒点盐固色。
3、焯好水的芥蓝铺在盘子里，放上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油和温开水1:1的混合液。
4、炒锅烧热炝油至冒烟，淋到三丝上。
懂视网
时间：2022-10-04 18:59
1、牛肉切成片，放适量的酱油、糖、生粉、油，腌大概十分钟。
2、芥兰头切成菱条状备用。
3、热油姜片爆香，肉下锅，炒至六七分熟，出锅备用。
4、水煮开，把切好的芥兰头稍微的烫两分钟，捞起稍微的沥干水。5、锅内放油爆香蒜片，锅稍热就把芥兰头下锅翻炒，放适量糖、盐继续翻炒，放入一点酒。
6、把之前做好的肉片放到锅里和芥兰头一起翻炒至肉片熟了就可以出锅了。
热心网友
时间：2023-09-04 20:32
芥蓝是一种营养价值较高的食材，不过不少人对它都还比较陌生。从医药价值角度来说，芥蓝含有金鸡纳霜及大量膳食纤维，可以起到抑制人体过度兴奋的作用，此外，它还具有消暑、化痰、除热、解乏、明目等功效，而且常吃还能有效预防心脏病的发生。那么，家里买来芥蓝后要怎么炒才好吃呢?
一、芥蓝怎么炒好吃
芥蓝牛肉的做法
食材：牛里脊200克、芥蓝一把、葱3克、姜3克、蒜3克、色拉油适量、食盐3克、生抽30毫升、水淀粉30毫升、白糖5克。
步骤：
1.芥蓝摘段后划十字花刀，洗净后略为泡水;牛里脊肉切成片，加少量生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、姜丝和油腌制半小时。
2.姜蓉加料酒和糖调制成酱汁酒待用，锅内下少量油，倒入芥蓝翻炒片刻后倒入姜汁酒继续翻炒至熟，加少许盐调味后捞起。
3.另起一锅，倒入比平时炒菜稍多一些的油，待油开始冒烟时倒入牛肉均匀摊开，加盖焖一下，打开锅盖将牛肉翻一下，再继续加盖焖约一两分钟，看肉片全变色后倒入芥蓝翻炒均匀即可上碟。
二、芥蓝的百科知识
1.芥蓝的营养价值
芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。
2.芥蓝的食用效果
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝能很好地预防秋燥和感冒;芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。
3。芥蓝的食用禁忌
阳痿患者忌食。吃芥蓝的前提是要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
4.芥蓝烹饪小技巧
芥蓝的花苔和嫩叶脆嫩，清淡爽脆，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。芥蓝味道微带苦涩，炒前最好加少许糖和酒，能更好地中和口感。另外还可用沸水焯熟作凉拌菜。
热心网友
时间：2023-09-04 20:33
芥兰和香菇在一起炒，口感脆，而且香菇的香味，还能掩盖住芥兰的苦味
热心网友
时间：2023-09-04 20:33
1、切丝腌制
芥兰头可以切成细丝以后腌制，而且能随腌随吃，腌制时可以把芥兰头去掉外皮，切成细丝，然后加入食用盐腌制几个小时，把水分挤掉以后，放在沸水中焯一下，取出以后过冷水降温，然后再去掉水分，加少量生抽与香酸以及麻油调匀以后就能食用。
2、切片腌制
芥兰头切片腌制也可以，腌制时可以把它切成厚薄均匀的片状，然后放适量食用用盐腌制，腌出的水分倒掉不要，把生抽和食用盐以及白糖还有醋等食材放在锅中加热煮开，再放少量花椒与大椒还有香叶等香料煮制一会，取出降温，把腌好的芥兰片放在料汁中腌制，几天以后香辣可口的腌芥兰就能做好。
芥兰头是一种南方菜，它不但能腌制还能炒制，南方特产腊肉就是它的理想搭档，平时可以把新鲜的芥兰头切成片状用清水洗净，把腊肉洗好以后也切成片状，在锅中放油加热以后把腊肉入锅，炒出油脂，炒到腊肉变成透明状以后放入芥兰片，快速炒制，几分钟以后加酱油和食用盐以及味精调味，调匀以后就能出锅，口感与味道都特别好。除此以外，芥兰头还能清炒也可以与瘦肉丝以及腊肠一起炒制，炒好以后都很好吃。
热心网友
时间：2023-09-04 20:34
秋天芥兰这样炒，清脆鲜香苦味少，简单一炒就出锅，很下饭
文章导读：秋天干燥适宜多吃一些新鲜蔬菜，跟饭店大厨学做芥兰，味道鲜香又下饭，很适合秋天。
芥兰是我们日常生活中很常见的蔬菜，它营养丰富，口感爽脆，深受人们的喜爱。特别是在广东地区，芥兰的做法更是多样，粤菜大厨最会做、也最爱做的青菜可能就是芥兰了。
我也很喜欢吃芥兰，特别是去粤菜餐厅吃饭时，少不了要点上一盘芥兰，我感觉在饭店里吃到的芥兰比自己做的要好吃一些，自己炒的芥兰总有一些清苦味道。
因为经常去那家店吃饭，所以跟饭店老板相熟了之后，我就向他家的大厨请教了这个困惑我已经的问题：“为什么自己炒芥兰总有苦味？”。
芥兰这种蔬菜本来就是带有苦味的，想要消除苦味有小窍门，炒菜时多加一步，芥兰的苦味就会小很多，吃起来爽脆又美味。
下面就把炒芥兰的方法分享给大家，这道菜特别适合秋天吃，不油腻还下饭！
芥兰炒腊肉
【食材准备】：
芥兰1把、腊肉100克、大蒜3瓣、生姜1块、料酒1勺、盐1克、糖1克、淀粉5克
【制作步骤】：
1、秋天吃芥兰可以加一块腊肉一起炒，这样吃起来不会觉得过于清淡，是一道鲜美又脆爽的下饭菜，如果能吃辣，还可以加一根红辣椒一起炒。
2、腊肉本身咸味比较重，而且表面油脂容易沾上杂质，所以腊肉在炒之前要先在清水里煮15分钟，这样不仅可以充分去掉腊肉的灰尘杂质，还可以去掉多余的咸味。煮腊肉的时候可以切两片姜去腥去异味。
3、腊肉煮好晾凉，切成薄片备用，生姜切成细丝，大蒜切片。
4、芥兰清洗干净去掉黄叶，斜刀切成段，切口可以适当的大一点，这样吃起来口感更清脆。
5、想要芥兰不苦的小窍门，是把芥兰先【生炒】一遍，生炒的方法很简单，锅中烧热油，倒入芥兰，快速翻炒，芥兰炒制7成熟绕锅边淋一小勺料酒，翻炒均匀就盛出备用，这样就可以去除芥兰的苦味。
6、锅中重新烧热油，爆香蒜片和姜丝，之后倒入腊肉翻炒，火不要太大，煸炒出腊肉的油脂，油脂香味是下饭的秘诀。
7、腊肉8成熟左右，把芥兰重新倒回锅中，同时加入少许盐和糖调味提鲜，最后绕着锅边淋入少许薄芡，兜炒均匀就可以关火了。
加入薄芡的目的是防止蔬菜出水，这样炒出来的蔬菜看起来油亮馋人。
秋天天气比较干燥，适宜多吃一些新鲜的蔬菜，芥兰就是很好的选择，炒芥兰的时候加入一些腊肉或者腊肠，炒出来的芥兰鲜香下饭，我家每次做这道菜都会吃光光，喜欢的话你也快试试吧！
划重点
1、腊肉要先煮过再炒，这样可以去掉杂质和异味，口感也会更好。
2、芥兰经过【生炒】的步骤就可以去掉清苦味道，吃起来爽脆可口。
