九里飘香干锅鲶鱼怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 16:34
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热心网友
时间：2023-10-09 12:34
九里飘香干锅鲶鱼的做法步骤
1
将鲶鱼摔昏后剖杀，去鳃及内脏，用开水淋烫鱼身后.以净布抹去鱼身上的粘液.斩去头尾作他用;将鱼身剁成约4厘米大、厚0.5厘米的块子，置清水中漂去血污捞出.入碗加姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉、酱油腌渍约20分钟。
2
泡辣椒、美人椒去蒂去籽切成节.洋葱切块。另将腌渍人味的鱼块拣去姜葱，每块鱼均匀沾上一层干细豆粉。
3
炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，投人鱼块炸至色呈金黄，酥香皮脆时出锅沥油。
4
锅重置火上下油适量，烧热后先下干辣椒节，花椒抢出香味后，速下姜片、蒜片、泡辣椒节翻炒出味，再投人鱼块，烹人黄酒略翻炒去腥，下洋葱块、美人蕉炒断生.然后放啤酒、肉汤、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精等将鱼烧人味。当汤汁快干时.泼人泡椒红油，撤上孜然粉、熟芝麻、脆花生仁颗起锅。
5
另备火锅汤卤，待鱼吃完后冲人锅内，架火开涮。
小窍门
鲶鱼一定要除去黏液，再用水浸泡后用味腌渍，才能除去其鱼腥味在烧制鱼块时掺人的汤不要太多，以刚淹没鱼块为度。烧的时间不能过长，保持鱼酥软干香的特色。
使用的厨具：炒锅
热心网友
时间：2023-10-09 12:34
配菜切好备用。酱油，料酒，姜汁，醋、糖加少许清汤兑成一碗料汁备用
鲶鱼去内脏及鳃，斩去鱼头，把鱼切小段放水中汆水以便清除粘液
锅中放油将汆过水的鲶鱼煎至两面微黄捞出备用
放入花椒炸香捞出，放入蒜瓣爆香，放入洋葱、尖椒、鲶鱼，倒入料汁
待汤滚起后改小火焖煮10分钟左右放入盐，开大火收汁浓稠放入鸡精即可起锅
