什么是豆制品食物
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发布时间：2022-04-23 16:35
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时间：2023-01-08 01:47
1、什么是豆制品： 豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。
2、中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。
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时间：2023-09-20 04:26
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。 中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳，人造肉等。
中文名
豆制品
起源地
中国
做法
大豆的豆浆凝固
主要原料
大豆、小豆、绿豆
发明人
刘安
文献记载
《辞源》等
起源发展

豆制品
中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。
西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品,至今己风靡世界矣!
豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法
鸿宝之道。其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大,号称"八公"。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者,分述如下
:
《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”
宋·朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》:"种豆豆苗稀,力竭心己腐；早知淮南术,安坐获帛布。"
这是现存文献中最早提到豆腐为"淮南术"的记载。
元·吴瑞的《日用本草》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安"。明·叶子奇《草术子·杂制篇》云:"豆腐始于汉,
淮南王刘安之术也"。
明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》云：“传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影,金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”
明·李时珍《本草纲目·谷部·豆腐》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安"。
明·陈继儒《丛书集成·群碎录》云:"豆腐,淮南王刘安所作"。
明·罗欣《物原》载:"刘安始作豆腐"。
清·汪汲《事物原会》说,西汉古籍有"刘安作豆腐"的记载。志属史信,是完全可以依赖的。
明清之际方以智《物性志》云:"豆以为腐,传自淮南王"。
古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间,在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会专家学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的水磨。从出土文物来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。

豆制品
淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进，终于形成了中国的豆腐文化。海峡两岸为光大豆腐的美食，弘扬民族文化，於1990年9月15日分别在北京和台北举办了首届中国豆腐文化节，并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动。
分类
豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

豆
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时间：2023-09-20 04:26
豆类在膳食中有很重要的作用，豆制品包括豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等，大豆蛋白一直被营养师推荐为健康食品，其中豆腐是食药兼备的佳品，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，豆制品营养丰富，蛋白质含量高，且含有较多的铁，易为人体吸收利用，且价格低廉，颇受消费者欢迎
食用大豆制品在营养上的意义
1.提高消化率
植物蛋白多存在于植物的细胞内，而植物细胞是由纤维素所构成，纤维素会阻碍人体对蛋白质的吸收，故吸收率很低。豆制品在制作过程中，大豆经过浸泡、磨碎、加热等工序会使蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，从密集变为疏松的状态，使其更易被蛋白质分解酶分解，使消化率提高
2.除去对生理有害的物质
在大豆里含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制小肠中胰蛋白酶的活力，因而会妨碍膳食中蛋白质的消化吸收和利用，还可引起肝脏肿大；还含有具有使红血球凝固作用的凝血素、含有致甲状腺肿大的物质；此外，大豆还含有起泡性强、有溶血及刺激胃肠作用的皂角素
由于豆制品中含有植物雌激素且营养丰富，对女性是特别有益的，女性适量地吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒作用。但是豆制品吃得越多越好吗？
1.大豆食品的食用方法不同，其蛋白质的消化率也显著不同：干灼大豆常因加热不够半生不熟，消化率一般不超过50%，煮大豆若煮得不烂，消化率也仅有65%；而将大豆制成豆浆，豆腐、豆腐干等豆制豆，则消化率会大为提高，一般豆浆消化率为90%；豆腐、豆腐干等豆制品的消化率可达92～94%
2.黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90％，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血状态，所以尽管豆制品富含营养，但也不是多多益善，还是适量为宜
3.豆制品含有很高的蛋白质，过多食用会造成消化不良，加重肾脏负担，而豆腐内所含的皂角苷会促使碘的大量排泄，导致碘缺乏，除此以外，豆腐中所含的大量嘌呤还容易诱发痛风，而且所含的蛋氨酸在酶的作用下会转化成半胱氨酸，促使动脉硬化，所以，女性在食用豆制品时，一定是要适量
4.大豆中的植物性雌激素的化学结构与雌激素十分相似，可以作为雌激素替代物，促进成骨细胞生长。但植物雌激素也像是一剂“催化剂”，大量服用豆制品，会扰乱孩子正常的生长发育，最直接的后果是性早熟
大豆中还含有一些对健康不利的物质如胰蛋白酶抑制素、凝血素等，我们将这些物质称为抗营养成分
1.胰蛋白酶抑制素
如生黄豆中就有这种有毒物，它对胃肠有刺激作用，并能抑制体内蛋白酶的正常活性，一般煮沸和煮熟后这种有毒物质就被破坏，若将未煮熟透的大豆吃下，或未煮沸的豆浆喝下，就容易发生中毒症状，出现呕吐、恶心、腹泻等
2.凝血素
它能凝集动物的红细胞，一般大豆粉中含有大约3％的凝血素，在人体消化作用下，大部分凝血素会丧失其活性，但仍会部分残留，对人体红细胞起着不利的凝聚作用，只有在加热时才易被破坏，故吃豆类时一定要先煮熟，在豆类中以生扁豆含这种毒素较多，特别是秋后的扁豆，毒素更多，如误食未煮熟闷透的扁豆，数小时后就会引起头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等症状
3.肠胃胀气因子
在脱脂大豆粉中，它的含量较多，豆粉在加工成浓缩物与分离物后，胀气因子也就逐渐减少，
可将豆粉加热，也会使胀气因子消灭，因此不宜未加热就食用大豆粉
原来有这么多特殊的性质，可见豆制品虽然营养丰富，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者应当忌食或者少吃豆制品
1.消化性溃疡
严重消化性溃疡病人不要食用豆制品，因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤；豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，被肠道细菌发酵，能分解产生一些气体，进而引起嗝气、肠呜、腹胀、腹痛等症状
2.胃炎
急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气
3.肾脏疾病
肾炎、肾衰竭和肾脏透析病人应食用低蛋白食物，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸较低的食物，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食
我们在选购、食用豆制品时应注意以下几点
1.选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场
2.真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便，选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购生产日期与购买日期接近的产品
3.豆制品要少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存；如发现豆制品表面发粘时就不要食用了
热心网友
时间：2023-09-20 04:27
豆制品都有豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。
1、豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
2、豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。 一般人皆可食用。
3、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。
4、酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
热心网友
时间：2023-09-20 04:27
豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。
豆制品如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
拓展资料
豆类的营养价值
豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。
氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50%～60%，大豆含糖量较少，约为25%左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
