东坡肉的简单做法有哪些?
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发布时间：2022-04-23 16:35
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懂视网
时间：2022-05-31 12:21
东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。今天学习啦小编为你整理了东坡肉的做法，欢迎阅读。
东坡肉的做法1
食材
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
步骤
1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
东坡肉的做法2
食材
精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。
步骤
1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。
2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
3.将五花肉焯水后沥干水分。
4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。
5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。
8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。
10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。
11.入蒸锅，隔水蒸制1小时。
12.出锅，即可食用。
东坡肉的做法3
食材
猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。
步骤
1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。
2.取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。
3.然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。
东坡肉的做法4
食材
带皮五花肉1块(约500克)，绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。
步骤
1.锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
4.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结;盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。
5.之后，关火打开锅盖，把肉翻个面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。
6.把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可)，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰
热心网友
时间：2022-05-31 09:29
东坡肉按照正常流程做的话，也并不是很难，关键在于必须材料的准备，炖煮时间的把握。如果有简单的方法，流程不严谨，做出来的东坡肉也并不好吃，毕竟这是道地方性的传统菜肴，讲究的就是地不地道。
东坡肉的制作主要离不开绍兴黄酒，这不仅是东坡肉与其他烧肉最大的区别，也是使猪肉肥而不腻，酒香四溢的关键，同时绍酒也不会使肉发苦。因此东坡肉造就了绍兴黄酒在厨房的广泛应用，在后来的发展中绍兴黄酒逐渐的延伸出更多的合适的厨房用酒，才有了如今各种各样的绍兴料酒。但适合东坡肉的还是最原始的那种绍兴黄酒。所以，在做这道菜之前，我们首先就是要准备好一罐正宗一点的绍兴黄酒。
东坡肉具体做法如下：
准备所需食材：五花肉500克，绍兴黄酒一罐，冰糖50克，大葱一颗，生姜一块，红烧酱油2—3汤匙，生抽1汤匙，食盐8克，鸡精3克。
1.将五花肉改刀切成两块麻将大小的正方块，大葱切长段，生姜切出4.5片。
2.起锅烧凉水，五花肉放进去焯烫至水开一分钟，捞出冲洗干净控水备用。
3.砂锅底部铺葱段，姜片垫底，这样不仅增香，也可以有效防止肉糊底。
将五花肉放进去，撒上冰糖，食盐，倒入红烧酱油，生抽，倒入黄酒，刚刚淹没五花肉的位置。
4.开火大火烧开，转小火炖一个小时。
5.开锅，肉汁基本上收的差不多的时候，将肉盛出到碗里，留一点肉汁在锅里，
将肉皮朝上码好，另起锅蒸制十几分钟。（这样做出的东坡肉更软糯）
6.出锅，表面浇上刚才剩下的肉汁，撒上葱花点缀，一碗色泽靓丽，香气四溢的东坡肉就完成了。
东坡肉是江南一带的名菜，周所周知命名与研发都来自于宋代诗人苏东坡，一般主要流行在浙江杭州，当然在川菜谱上也是有见的。
注意事项：如果购买的五花肉分层容易散开的话，可以在焯烫好五花肉的时候，用麻绳将每一块用十字捆的方法捆扎一下，这样形态就更好，也显得更加地道了。至于 必需品绍兴黄酒，在一般的大型超市调料区或者酒水区都是可以购买的到的，价格也不贵，15到30块钱左右一罐。如果实在买不到，可以买一大瓶味道不发苦，没有盐分的绍兴料酒代替。
热心网友
时间：2022-05-31 10:47
东坡肉的做法就是首先把五花肉切块，然后用绳子绑起来，然后放入锅中炒熟，最后放入瓦罐中倒入老抽，酱油，葱，姜，蒜，料酒，黄酒，熬制一个小时，最后出锅就可以了。
热心网友
时间：2022-05-31 12:22
首先需要选择合适的五花肉，然后将其洗干净以后切成小块，需要在热水中焯一下，在砂锅底放入大葱和姜片，在上面放入肉，然后在里面加入白糖，生抽盐，老抽黄油，小火慢炖就可以了。
热心网友
时间：2022-05-31 14:13
首先就是要准备新鲜的五花肉，然后切成合适的块之后，用水浸泡一段时间，之后放入锅中加入葱，姜，蒜，大料，花椒煮15分钟左右，最后捞出来，起锅烧油，加入冰糖之后融化炒出糖色，然后再把五花肉放进去之后再加入一些盐，鸡精，味精，料酒，醋，糖，翻炒均匀之后再加入适量的水，大概焖30分钟左右就可以了。
