正宗杭州楼外楼东坡肉的做法是什么?
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发布时间：2022-04-23 16:35
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时间：2022-05-31 09:29
主料：五花肉1000g。
辅料：油适量、干红枣5颗、冰糖60g、生抽60ml、生姜3g、老抽1/4勺、香葱几颗、水适量、莲子6颗、桂圆5颗、绍酒1勺。
东坡肉的做法
1、选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用。
2、用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好。
3、锅烧八分热，倒入半碗油。
4、油七分热，将肉块皮朝上放进锅内。
5、锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金*，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内。
6、为了防止肉块烧焦，咱们先在锅内铺上竹篾，没有的话，可以铺干荷叶，草垫都可以的。
7、铺上生姜片，葱段。
8、铺放上绑好的五花肉。
9、另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖。
10、大火烧开，继续熬。
11、熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。
12、舀适量糖色、生抽、老抽、绍酒调好浇入每一块猪肉。
13、倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可。
14、盖上锅盖把上面气孔设置对准黑点开大火烧开。
15、注意本锅在大火烧开后可以把气孔调至蒸汽孔部位，这样锅内水汽不会把锅盖充起水外溢。
16、大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续蒸一小时。
17、蒸至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来。
18、成品图。
