做螃蟹都有什么做法
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发布时间：2022-04-23 16:29
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热心网友
时间：2022-05-07 17:37
好的大闸蟹烹调方法，能够让大闸蟹充分发挥出更美味的味儿，因而在做大闸蟹的情况下，大伙儿还要学习培训相对的方法来让大闸蟹越来越更为美味可口。而且吃蟹的情况下一定要吃新鲜的大闸蟹，那样大闸蟹的营养成分才会更为丰富多彩，并且口味也是更为好的。而新鲜的大闸蟹在烹制的全过程中做法又是什么呢?
清蒸螃蟹原材料大闸蟹1000克，米酒15克，生姜沫30克，生抽20克，色拉油15克，米醋50克，白砂糖鸡精各少量
作法
1.将生姜沫放到小盘子内，加事前熬熟的生抽、白砂糖、鸡精、米酒、色拉油，一起拌和成调味酱。
2.另取一小碗，放进适当的醋预留。
3.将大闸蟹用冷水清洗(需注意刷干净其机壳和腿爪中间的间隙，及其大鳌上的毛绒)，放进炒锅中的海碗里，开火灾，蒸15-20分钟，至蟹壳由发白变成红色、蟹棒成熟时，取下。
4.上菜时携带调味酱和醋。
家常炒螃蟹
原材料主要材料：大闸蟹
调料：葱，姜，米酒，醋，糖，生抽酱油，盐，大骨汤
作法1、大闸蟹清洗，上锅蒸5分钟，取下。
2、把螃蟹壳开启，去肺和腮，从正中间把大闸蟹砍成两截。
3、葱切条，生姜切成片，在碗中放进米酒、醋、糖、生抽酱油和少量盐翻拌预留。
4、锅入油，五成热时放进姜蒜炒成香气，放进大闸蟹煸炒。
5、倒进准备好的汁，再放进少量大骨汤，大火烧开，煸炒5分钟，炒糖色就可以
1、把大闸蟹先蒸后炒是由于活蟹不易屠宰。腮和肺一定要去干净。
2、如果是活杀的，能够裹粉剂过煎炸后再炒。
3、要是没有大骨汤，能够加水。
4、吃蟹时不适合喝酒。大闸蟹较寒，不应多食。
姜蒜炒螃蟹
原材料主要材料：大闸蟹500克，
辅材：小葱150克，姜25克，
调味品：白皮蒜头5克，米酒15克，生抽10克，豌豆淀粉5克，白糖3克，芝麻油2克，动物油75克，盐5克，鸡精5克，白胡椒粉1克
作法
1.把大闸蟹腹部朝上面菜墩上，用刀按脐甲的中心线剁开，撕去蟹盖，刮去鳃，清洗;
2再剁去螯，每一个螯都切割成二段，再用刀拍破螯壳，随后将每一个半蟹身再各切为四块，每片各带一爪，备用;
3.葱切条，姜切条，蒜剁泥，木薯淀粉放水调成淀粉和面粉，预留;
4.把炒菜锅用武火烤热，下动物油，烧至六成热，学会放下葱段，煸炒后，把葱段捞起来;
5.炒菜锅内略留油底，上灶油爆姜片、蒜末和炸过的葱段，待出香气，下蟹块炒匀;
6.盖上略烧，至锅内水份将干时，下动物油10克、芝麻油、白胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可起锅。
热心网友
时间：2022-05-07 18:55
第一种：「酱爆蟹」
材料：
梭子蟹 2只，豆瓣酱2勺，生姜1个，料酒1勺，生抽1勺，大蒜少许，小米椒适量，香葱少许，盐
做法：
梭子蟹清洗干净后对半切开，加入料酒，生姜，盐腌制片刻
大蒜拍碎，小米椒切圈
平底锅加热后放油，下蟹块略煎，蟹变红即可盛出待用
接着锅中留油，下蒜粒和小米椒圈
调入豆瓣酱一起炒香
放入煎好的蟹块，翻炒均匀后加入少许热水，淋入生抽焖2-3分钟
最后调入一点点盐，撒葱花翻拌均匀即可装盘
第二种：「螃蟹疙瘩汤」
材料：
梭子蟹 2只，面粉 150克，麻油适量，生姜1个，料酒1勺，盐
做法：
梭子蟹清洗干净后一分为四切成小蟹块，加入料酒，生姜，盐腌制15分钟左右
面粉加清水揉成面团
煮锅加清水烧开后，把面团用手揪成一个个小剂子放入锅中，用勺子轻推散开，以免黏连
再次把水烧开后放入处理好的蟹块
盖上锅盖闷烧3分钟
打开锅盖后调入少许盐，淋入1勺麻油即可
第三种：「黑米蒸蟹」
材料：
大闸蟹3只，黑米200克，生姜1个，白酒1勺，盐
做法：
黑米用清水提前浸泡一碗
大闸蟹用刷子刷洗干净沥干水分
清洗好的大闸蟹淋上少许白酒，撒少许姜丝和盐拌匀
蒸笼里铺上蒸笼布，放入浸泡清洗好的黑米
冷水下锅，大火蒸半小时
把处理好的大闸蟹放入继续蒸10-12分钟即可
第四种：「毛蟹年糕」
材料：
毛蟹 2只，面粉少许，年糕2条，生姜1个，料酒1勺，生抽1勺，葱白少许，盐
做法：
毛蟹用刷子刷干净后一切为二
切好的蟹块加入姜丝，料酒和盐去腥调味，静置10分钟
处理好的蟹块切口处，沾上一层薄薄的面粉
年糕切成薄片状
平底锅加热后放油，先把蟹块切口朝下放锅中慢煎变红
煎好后放入盘中待用
锅中留油放入年糕炒软，接着倒入煎过的蟹块同炒
加入少许热水焖2分钟
最后淋入少许生抽和盐就完成了
第五种：「香辣蟹」
材料：
花蟹3只，红咖喱酱3大勺，大蒜适量，生姜1个，料酒1勺，欧芹少许，盐
做法：
花蟹清洗干净后对半切开，一分为二或者一分为四都可以，加入盐，生姜，料酒腌制片刻
平底锅加热后放入蟹块大火翻炒变红后装盘待用
锅中留油，放入蒜粒爆香，接着倒入红咖喱酱炒匀
倒入刚刚处理好的蟹块，中火翻炒，让蟹块被红咖喱酱包裹均匀
加入少许热水后焖2分钟至熟
最后撒一点点盐和欧芹出锅装盘
第六种：「咖喱焗蟹」
材料：
梭子蟹3只，黄咖喱酱块3块，大蒜适量，生姜1个，料酒1勺，香葱一把，盐
做法：
梭子蟹洗净后切蟹块状
蟹块放入碗中加入盐，生姜，料酒腌制片刻
铸铁锅加热后放油，下姜丝，葱白爆香
把处理好的蟹块放入锅中
接着放入黄咖喱酱盖上锅盖中火焗3分钟
打开锅盖后用筷子把酱和蟹翻拌均匀
继续盖上锅盖焗2分钟
出锅时再撒少许葱叶就可以了
