【做菜技巧】炒肉丝怎样不粘锅

发布网友发布时间：2022-04-23 16:31

共4个回答

热心网友时间：2022-05-02 15:25

用料：肉锅铲子油

步骤：

1.普通的炒菜铁锅洗净。

2.开中火烤干，倒入很少量油转匀。或用刷子刷上薄薄一层油。油的量以可以抹匀整个锅底而没有剩余为宜。

3.开大火烧至微微冒烟后，关小火。倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中。

4.不要马上翻炒，只用铲子稍微推平即可，保持小火大约20秒到30秒左右。

5.转中大火开始翻炒，至熟。至于接下来炒什么，怎么炒就是你自己的事儿了，按自己的习惯，或参考其他菜谱吧～

拓展资料

肉丝的营养价值

1、蛋白质

畜肉类蛋白质含量为10～20%,其中肌浆中蛋白质占20～30%,肌原纤维中40～60%,间质蛋白10～20%.

畜肉蛋白必需氨基酸充足,在种类和比例上接近人体需要,利于消化吸收,是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是胶原蛋白和弹性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白质利用率低。

畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物,使肉汤具有鲜味。

2、脂肪

一般畜肉的脂肪含量为10～36%,肥肉高达90%,其在动物体内的分布,随肥瘦程度、部位有很大差异。

畜肉类脂肪以饱和脂肪为主,熔点较高。主要成分为甘油三酯,医学教|育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g,在瘦肉中为81mg/100g,内脏约为200mg/g,脑中最高,约为2571mg/100g。

参考资料

炒肉丝_百度百科

热心网友时间：2022-05-02 16:43

不粘锅关键：先将炒锅刷洗干净，再放旺火上，将锅烧热后倒人凉油，迅速涮一下倒出来，再重新放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速拌炒。

这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同炒，就不会钻锅了。注意，放油前，一定要把锅刷干净。

一是由于锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。

二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。

参考资料来源炒肉丝百度百科

热心网友时间：2022-05-02 18:18

专业的厨师教你一个最好的办法吧：

第一步：你先把锅里的油烧热了，记得要烧热（炒叶类蔬菜时的那种温度）

然后：锅子离火（或者是把火关到最小）

再把肉丝放下去，迅速的炒开

这时你会发现完全不会粘锅！！

注意事项：

如果你的肉丝量很大的话，那么建议：量越大，你的锅子油相对的要多放点，并且要烧的热点

如果你的肉丝量很大的话，建议二，后期肉丝炒开了后，因为量大肯定不熟，所以还是要继续上火再炒几下

将肉丝放点适当的少量盐，抓上劲后，在加淀粉，这种手法叫做上浆，你如果技术到位的话，可以选择上浆，这样会使肉丝的质感更嫩，更有弹性

P.S：什么热锅冷油，那些理论有时并不适用于每一种锅子，而以上理论都是我5年专业厨师得出的小小经验，你可以自己去试试

热心网友时间：2022-05-02 20:09

家里炒肉丝，都要先放水和生粉将肉丝拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。