做曲奇饼干 加牛奶是不是和加鸡蛋的功效是一样的？两者取其一就可以？

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:39

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热心网友 时间：2023-10-09 13:59

曲奇饼干制作时，加入牛奶和鸡蛋的效果并不完全相同。虽然两者都可以为曲奇提供一定的润湿性和口感，但它们的作用有一定的差别。
在食材清单方面，牛奶和鸡蛋都是曲奇的配料之一，但它们的功效略有不同。
* 牛奶：牛奶主要提供水分和乳脂，这可以使曲奇更加软和，同时增加奶香味道。另外，牛奶中的蛋白质可以在烤箱中形成微小的气泡，使曲奇更加松软。
* 鸡蛋：鸡蛋主要提供粘性和膨润度。打入鸡蛋的曲奇更易于保持形状，不易变形，口感更加实在。此外，鸡蛋中的蛋黄含有丰富的卵磷脂，可以增加曲奇的滑顺感。
从制作步骤来看：
* 加入牛奶：在曲奇制作过程中，加入牛奶主要是为了增加水分和奶香味道。一般来说，在搅拌面糊时逐渐加入牛奶，直到面糊达到合适的湿润度即可。
* 加入鸡蛋：在曲奇制作过程中，加入鸡蛋主要是为了增加粘性和膨润度。同样在搅拌面糊时逐渐加入鸡蛋，直到面糊达到合适的稠度。需要注意的是，如果加入过多的鸡蛋，可能会导致曲奇口感过于坚实。
因此，从上述两个方面来看，牛奶和鸡蛋在曲奇制作中各有其独特的功效。在制作曲奇时，可以根据个人口味和需求选择添加牛奶或鸡蛋，或者同时添加两者以达到理想的口感和风味。

热心网友 时间：2023-10-09 14:00

不一样的。

鸡蛋中蛋黄含脂，可以为饼干提供膨润度。蛋白使饼干有韧性不易碎的基本作用。

牛奶没有这样的作用。

热心网友 时间：2023-10-09 14:00

味道不一样的，个人喜欢多奶少蛋

热心网友 时间：2023-10-09 14:01

还是牛奶好追问两个都加可以吗

追答可以